Sopa de tomate - Tomato soup

Sopa de tomate
Sopa de tomate a base de plantas (44040252791) .jpg
Sopa de tomate
Nombres alternativos Crema de Tomate
Tipo Sopa
Temperatura de servicio Caliente o frío
Ingredientes principales Tomates
Variaciones Gazpacho
Energía alimentaria
(por ración de 100  g )
30  kcal  (126 kJ )
Valor nutricional
(por ración de 100  g )
Proteína 0,8  g
gordo 0,3  g
Carbohidrato g
Sopa de tomate con albóndigas , fideos y rodajas de zanahoria

La sopa de tomate es una sopa con tomates como ingrediente principal. Se puede servir frío o caliente y se puede preparar de diversas formas. Puede ser suave en textura, y también hay recetas que incluyen trozos de tomate, crema , pollo o verdura Stock , fideos , trozos de otras verduras y albóndigas.

Historia

Eliza Leslie menciona la primera sopa de tomate publicada en 1857 en su publicación final New Cookery Book . La receta de Joseph A. Campbell para la sopa de tomate condensada en 1897 aumentó aún más su popularidad.

Sopa de tomate tradicional

La sopa de tomate es uno de los principales alimentos reconfortantes en Polonia y Estados Unidos. Se puede hacer fresco escaldando los tomates, quitando la piel y luego mezclándolos en un puré.

Gazpacho

El gazpacho es una sopa de tomate de origen español que se sirve frío. Tiene su origen en la región de Andalucía en el sur de España. El gazpacho se consume mucho en la cocina española , así como en el vecino Portugal , donde se le conoce como gaspacho . El gazpacho se consume principalmente durante los meses de verano, debido a sus cualidades refrescantes y su temperatura de servicio fría. Existen muchas variaciones de gazpacho.

Sopa de tomate industrial

La sopa de tomate preparada comercialmente está disponible en una variedad de formas que incluyen conserva, condensada y en polvo deshidratado. La sopa de tomate industrial puede estar enlatada o en una caja o bolsa de bebida grande . El "tomate" se encuentra entre los tres mejores sabores de sopa producidos por Campbell Soup Company .

Sopa de tomate industrial

La sopa de tomate industrial es principalmente puré de tomate: es decir, pasta de tomate y agua con algunos otros ingredientes añadidos para mejorar el sabor y las propiedades físicas de la comida. El tomate es un alimento de alta acidez, por lo tanto, "el tomate no se considera un alimento de alto riesgo, ya que el pH de la fruta generalmente varía entre un pH de 4,2 a 4,9 con un promedio de aproximadamente 4,5. En este punto es poco probable que crezcan los patógenos". . Sin embargo, todavía hay algunos patógenos transmitidos por los alimentos que pueden plantear un problema importante en lo que respecta a la seguridad de los alimentos y su estabilidad de vida útil . La principal preocupación en el envasado son los microorganismos anaeróbicos que producen toxinas como Clostridium botulinum . A pesar de que el tomate es un alimento muy ácido, todavía se encuentra en el rango en el que este organismo puede crecer y producir toxinas con un pH de 4,6 a 8,5 con una temperatura de crecimiento óptima entre 30 y 40 ° C y una temperatura máxima de 50 ° C. Incluso si las bacterias mueren, liberan esporas resistentes al calor que, si comienzan a multiplicarse, se convierten en una amenaza.

Ingredientes principales y su funcionalidad

Estructuras moleculares en jarabe de maíz con alto contenido de fructosa
Cuando se hidratan, los gránulos de almidón de trigo comienzan a hincharse y la gelificación comienza a aumentar la viscosidad del producto.

El ingrediente principal de la sopa de tomate industrial es el puré de tomate.

La importancia estructural de la pared celular para el crecimiento y la estabilidad de la planta en el proceso de maduración es igualmente importante para la calidad de los productos de tomate que puede producir. La pectina y la celulosa son las que determinan la viscosidad aparente del producto de tomate. Si se rompen a temperaturas más altas, se desactivan más enzimas que si se rompen a temperaturas más bajas.

Jarabe de maíz con alta fructuosa

En los Estados Unidos , el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa a menudo se agrega a la sopa de tomate para hacerla más dulce. El JMAF se compone de glucosa y fructosa en su forma de monosacárido libre que no cristaliza fácilmente. El JMAF también es importante para unir agua, los monosacáridos de fructosa y glucosa tienen la capacidad de unirse al agua en el producto. La unión del agua ayuda a reducir el crecimiento microbiano al eliminar el agua disponible del producto y también puede prevenir la separación del agua en productos como salsas y sopas.

Harina de trigo

La harina de trigo se compone de seis grupos principales, carbohidratos, proteínas, enzimas, lípidos, minerales y vitaminas. Se agrega harina a la sopa de tomate para aumentar su viscosidad. El almidón de la harina actúa como gelificante y aumenta la viscosidad del producto. Cuando los gránulos de almidón que se encuentran en la harina se calientan en solución, se vuelven menos ordenados y comienzan a gelificarse. Durante este proceso de gelatinización, las estructuras cristalinas de los gránulos de almidón desaparecen y la hinchazón comienza a crear un producto viscoelástico.

Acompañamientos

Sopa de tomate, servido con una parrilla de queso sándwich

La sopa de tomate en el mundo occidental a menudo se combina con un sándwich de queso a la parrilla , tostadas, bollos o panecillos ingleses.

Ver también

Referencias

Otras lecturas

  • Tonucci, Linda H .; et al. (Marzo de 1995). "Contenido de carotenoides de productos alimenticios a base de tomate procesados ​​térmicamente". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 43 (3): 579–586. doi : 10.1021 / jf00051a005 .
  • Bittman, Mark (2007). Cómo cocinar todo vegetariano: Recetas simples sin carne para una excelente comida . Wiley. págs. 113-114.

enlaces externos