El Instituto Culinario de América en Hyde Park - The Culinary Institute of America at Hyde Park

El Instituto Culinario de América en Hyde Park
Culinary Institute of America Colavita y Roth Hall.JPG
El Culinary Institute of America en Hyde Park se encuentra en Nueva York
El Instituto Culinario de América en Hyde Park
Nombres anteriores St. Andrew-on-Hudson
Información general
Habla a 1946 Campus Drive, Hyde Park, Nueva York 12538
Coordenadas 41 ° 44′45 ″ N 73 ° 55′59 ″ O  /  41.745941 ° N 73.932959 ° W  / 41,745941; -73.932959 Coordenadas : 41.745941 ° N 73.932959 ° W 41 ° 44′45 ″ N 73 ° 55′59 ″ O  /   / 41,745941; -73.932959
Jardines 70 acres (0,1 millas cuadradas)
Diseño y construcción
Estudio de arquitectura Schickel & Ditmars ,
Noelker y Hull

El Culinary Institute of America en Hyde Park se encuentra en la ciudad de Hyde Park, Nueva York , entre el río Hudson y la ruta estadounidense 9 . El campus del Culinary Institute of America (CIA) ofrece títulos de asociado y licenciatura y programas de certificación en artes culinarias y artes de panadería y pastelería. Es el campus principal y más grande de la escuela, con aproximadamente 2,300 estudiantes.

La propiedad se estableció por primera vez alrededor del siglo XVII, y los molinos y las granjas hicieron uso de la tierra y los arroyos de la zona hasta que el provincial de la Provincia de Maryland-Nueva York de la Compañía de Jesús compró la tierra alrededor de 1897. Los jesuitas posteriormente construyeron la actual Roth Hall y otros edificios, operando la propiedad como el noviciado llamado St. Andrew-on-Hudson desde 1903 hasta 1970. En 1970, el Culinary Institute of America compró la propiedad y trasladó su escuela allí desde New Haven, Connecticut . La escuela opera la propiedad como su campus principal.

Historia

Prehistoria y habitabilidad temprana

Edgewood, la finca de Stuyvesant construida en la propiedad

Es probable que la primera vez que habitara la propiedad comenzara cerca de Maritje Kill , un pequeño arroyo o mata en el bosque hacia el extremo norte de la propiedad despejada de la CIA. El río había mantenido ese nombre desde la historia temprana del área, alrededor de la Era Colonial de los Estados Unidos , cuando se construyeron varios molinos en la matanza. Los primeros asentamientos en el área datan de la década de 1600, sin embargo, la primera transferencia de tierras registrada fue en 1719. Un aserradero estaba ubicado en la propiedad desde al menos 1786 y, según un mapa de 1789, un molino de molienda estaba ubicado en la orilla norte de la matanza a poca distancia al oeste de la Ruta 9 de los EE. UU.

El río era una fuente abundante de peces, plantas comestibles y agua, y Albany Post Road (actual Ruta 9 de los EE. UU.) Es una de las rutas norte-sur más antiguas del valle de Hudson. En 1697, la tierra a lo largo de la matanza era parte del lote de agua 3 de la patente de nueve socios del condado de Dutchess. Se estima que el primer uso del sitio por los colonos fue alrededor de la década de 1750. El aserradero, según el estudio, estaba presente en 1774. El molino era propiedad de Jeremiah Rogers, un oficial de la milicia que sirvió en Long Island durante la Revolución. El cementerio familiar, al otro lado de la matanza, tiene las tumbas de Rogers, su hijo y su hija, y su nieto. La propiedad cambió de dueño varias veces en el siglo XIX. James Roosevelt era dueño de la tierra como parte de su propiedad en la década de 1820, y en la década de 1860 se construyeron una casa de campo y terrazas de piedra a lo largo del arroyo en Moses Beach. En la década de 1890, la familia Webendorfer de Long Island renovó la casa de campo y construyó graneros, una casa para inquilinos y otras estructuras. Desde 1919 hasta su destrucción alrededor de 1940, St. Andrew-on-Hudson utilizó la casa Webendorfer como casa de reposo .

En 2003 se realizó una encuesta arqueológica de un año en la escuela. La encuesta encontró evidencia de actividad humana en la propiedad boscosa del campus que data de al menos 3.600 años, con elementos que datan de alrededor de 1700 a. C. y hasta mediados del siglo XX. La encuesta fue un requisito de la Oficina de Preservación Histórica del Estado de Nueva York para que la escuela construya un nuevo complejo residencial en una expansión de 36 acres (15 ha) para su campus; fue financiado por la CIA y realizado por Landmark Archaeology, una empresa con sede en Altamont, Nueva York . Los topógrafos se enfocaron en un sitio de 5 acres (2.0 ha) entre el río Hudson y la Ruta 9. El sitio contenía dos estructuras de casas, una presa, un molino, muros de contención y dependencias y graneros, y se determinó que era elegible como distrito histórico en el Registro Nacional de Lugares Históricos . Las excavaciones desenterraron las paredes de los cimientos, un pozo, una cisterna y moldes para postes, y alrededor de 40.000 artefactos. Los objetos prehistóricos, que datan del período Arcaico Tardío , incluían herramientas de piedra, subproductos de la producción de herramientas, puntas de proyectiles y chimeneas de fuego que se encuentran en la parte del sitio utilizada para el cultivo de cultivos. Un área más grande contenía artefactos de mediados a finales del 1700, que incluían cerámicas, pipas de tabaco, monedas, botones, hebillas, objetos militares, dedales, restos de animales domesticados y una pieza de pizarra con inscripciones. Debido a los hallazgos, la CIA revisó sus planes para evitar la construcción en una gran parte del sitio.

St. Andrew-on-Hudson

Fachada, entrada principal y claustro , alrededor de 1920
El comedor, la sala de estudio de los jóvenes y el aula, alrededor de 1920

Edward Ignatius Purbrick, un jesuita inglés y provincial de la provincia jesuita de la región, adquirió la propiedad entre 1897 y 1899 por 22.500 dólares. Compró varias granjas, de las familias Butler, Jones y Osborn, y las propiedades de las familias John R. Stuyvesant (Ridgewood) y Webendorfer (Edgewood). Stuyvesant transfirió su propiedad primero, el 13 de julio de 1899. John Aspinwall Roosevelt (tío de FDR) era uno de los dueños de esa propiedad. El período de adquisición tomó diecinueve años y siete meses, con un costo total para el noviciado de $ 37,901.

El 15 de enero de 1903 el noviciado y juniorado de la Provincia Maryland-Nueva York de la Compañía de Jesús abandonó su casa en Frederick, Maryland (que había ocupado desde 1833) y se trasladó a St. Andrew con 123 jesuitas.

La casa de Maryland se construyó junto a la calle y solo tenía una propiedad de 1,5 acres (0,61 ha). Purbrick describió la nueva propiedad en Hyde Park como de fácil acceso, en un buen vecindario, rodeada de fincas bien mantenidas con zonas verdes de estilo inglés. Los jesuitas planeaban demoler la mansión de la propiedad, Ridgewood House, y construir una estructura para albergar a 200 jesuitas, incluidos novicios, jóvenes y tercianos.

El sitio para Roth Hall se eligió en el terreno más alto de la propiedad, y originalmente estaba completamente escondido de la carretera, solo visto desde el Hudson. La tierra circundante es ondulada, y los jesuitas descubrieron que se presta a la construcción de grutas y caminos sinuosos para santuarios y casas de verano. Esperaban construir una pasarela ancha a lo largo de todo el acantilado de 60 pies (18 m) que bordea el río y oculta el ferrocarril y los terrenos entre sí. También planearon construir un puente sobre el ferrocarril, lo que conduciría a un terreno rocoso que se adentraba en el río para ser utilizado como casas para bañarse y navegar.

En 1906, el noviciado construyó una capilla anexa al edificio principal. Fue patrocinado por la Sra. Thomas F. Ryan y dedicado al arzobispo John Farley de Nueva York. San Andrés también tenía otra capilla, dedicada a Nuestra Señora del Camino , cerca de la entrada a la propiedad. James D. Murphy construyó el edificio principal, así como esta capilla, la última de las cuales construyó a sus expensas. El editor PJ Kenedy más tarde se convirtió en el beneficiario de la capilla y construyó allí un depósito de cadáveres llamado Della Strada, para que él y su familia fueran enterrados. La construcción de la capilla comenzó el 2 de octubre de 1905, la piedra angular se colocó el 8 de julio de 1906 y el edificio se dedicó el 19 de noviembre de 1907. En 1918-19, se creó la Via Regis, una pasarela cubierta hacia la capilla. Antes de eso, los jesuitas tendrían que cruzar el patio abierto o caminar alrededor de los claustros abiertos . El patio fue ajardinado en 1904 y tuvo una estatua del Sagrado Corazón en su centro hasta la construcción de la Via Regis.

Cementerio jesuita en la propiedad.

En 1907, el actual cementerio jesuita se creó en un pantano relleno, reemplazando dos cementerios anteriores en el campus. Junto con los exhumados del cementerio anterior, se llevaron veinticuatro cuerpos desde West Park al otro lado del río hasta el nuevo cementerio. El cementerio se expandió un acre al norte en 1939 y comenzó a usarse a fines de la década de 1940.

Durante la pandemia de gripe de 1918 , cuatro jesuitas murieron en menos de una semana a fines de enero de 1919. También en esa década, se construyeron varios miradores, pagodas y otras estructuras recreativas o religiosas alrededor del campus del noviciado.

San Andrés formó alrededor de 41 novicios escolásticos y 5 hermanos novicios cada año, y al principio fue el único noviciado de la provincia. Más tarde, existieron noviciados provinciales en Yonkers (1917–1923), Shadowbrook (1923–26), Wernersville, Pensilvania (1930–42) y Plattsburgh (1955–59). El Shadowbrook. Las ubicaciones de Wernersville y Plattsburgh más tarde se convirtieron en parte de las provincias subdivididas de St. Andrew's. La terciaria del noviciado mantuvo alrededor de 28 tercianos por año; permaneció allí hasta 1939 cuando se trasladó a Auriesville, Nueva York . A principios de la década de 1920, el noviciado también albergaba a algunos filósofos de primer año. Los sacerdotes activos en la comunidad también se quedaron en St. Andrew-on-Hudson. Un mes después de la apertura del noviciado, uno de los sacerdotes residentes comenzó a celebrar misa cada semana en el Hudson River State Hospital , que estaba ubicado a poca distancia de St. Andrew. El hospital psiquiátrico tenía alrededor de 2.000 pacientes en ese momento, muchos de los cuales eran católicos.

Para 1953, los jesuitas poseían 704 acres (285 ha) con un valor tasado de $ 157,000 ($ 1,500,300 en 2019), de los cuales más de tres cuartos (446.5 acres) estaban al este de la Ruta 9; los jesuitas poseían 257,5 acres al oeste de la Ruta 9. Su tierra tenía césped, jardines, senderos e instalaciones recreativas. En este punto, solo se limpiaron y desarrollaron 60 acres al oeste de la carretera. Los jesuitas usaban una cuarta parte de su tierra en el lado este para la agricultura, con tres cuartas partes restantes de bosques y matorrales cubiertos de maleza.

El noviciado se trasladó al provincialato jesuita en Le Moyne College en Syracuse en 1968 y St. Andrew-on-Hudson se cerró. El provincialato de Siracusa pasó a llamarse St. Andrew Hall.

Gente notable

Jesuitas notables para estudiar o enseñar en St. Andrew's incluyeron a James Demske, William Hogan, John LaFarge, Jr. , Vincent McCormick, los hermanos Lorenzo, Francis, Paul y John Reed y Vincent Taylor. A partir de 1905, el fundador del noviciado y provincial de la región, Edward Purbrick, regresó para enseñar allí como instructor terciario durante dos años. También Zacheus J. Maher , asistente del Superior General de la Compañía de Jesús , usó St. Andrew-on-Hudson como su base de operaciones.

Campus de la CIA

Pabellón Marriott

La propiedad de Hyde Park se vendió al Culinary Institute of America en 1970, y su edificio principal se convirtió en Roth Hall, la principal instalación de enseñanza y administración de la escuela. La capilla del noviciado se convirtió en Farquharson Hall, el principal comedor para estudiantes en Roth Hall. Los restos de la presencia jesuita incluyen un pequeño cementerio, donde está enterrado el filósofo y sacerdote Pierre Teilhard de Chardin .

Farquharson Hall, el comedor principal utilizado para la ceremonia de graduación y otras ceremonias, pasó a llamarse en una ceremonia de agradecimiento a John y Clara Farquharson en noviembre de 2002. La capilla, construida en 1906 y dedicada en noviembre de 1907 como la capilla principal de San Andrés, tiene techos abovedados, vidrieras ventanas, murales y asientos 330. John Farquharson fue miembro de la junta directiva de la escuela y participó en el servicio de alimentos, incluso en Aramark y el Consejo Internacional de Seguridad Alimentaria. Farquharson notó que el pasillo necesitaba reparación y donó $ 1.4 millones para restaurar el edificio. John Canning Studios diseñó una restauración de 5 meses, que se llevó a cabo de mayo a septiembre de 2002, y restauró la iluminación, las alfombras, la ventilación y los sistemas de audio. El escudo de la familia Farquharson estaba pintado en la pared trasera de la habitación, junto con retratos de Angell y Roth, y un mural de paisaje celeste en el techo. La ceremonia de reapertura del salón incluyó un corte de cinta y un almuerzo con la banda de gaitas Amerscot Highland Pipe Band.

En 2013, la escuela construyó su Marriott Pavilion Theatre and Conference Center, que costó $ 19 millones, de los cuales $ 5 millones fueron de la Fundación J. Willard y Alice S. Marriott. El Marriott Pavilion es ahora el lugar de las ceremonias de graduación de la escuela. Half Moon Theatre Company, un grupo al estilo Broadway formado en 2006, opera desde el teatro del pabellón desde 2014.

Jardines

Lago Xavier, 1920

El campus de 70 acres (28 ha) está a unas tres millas al norte de la ciudad de Poughkeepsie y a 80 millas al norte de la ciudad de Nueva York . Se encuentra en el río Hudson, en un punto donde el río tiene aproximadamente media milla (0,80 km) de ancho. La propiedad tiene orillas empinadas y variadas contra la orilla del río. Las temperaturas promedio incluyen una mínima de 11 ° F (−12 ° C) en enero y una temperatura promedio de 79 ° F (26 ° C) máxima en septiembre; hay alrededor de 119 días de precipitación al año.

Los terrenos contienen varios pequeños lagos o estanques, incluido uno primero conocido como Upper Hollow Pond, luego como Xavier Lake. El lago se creó por primera vez en 1904, cuando cada invierno, los jóvenes del noviciado presaban un pequeño arroyo con tablas y arcilla; usarían el lago para patinar sobre hielo. En 1911, los novicios construyeron una presa en el lado norte del lago y un aliviadero en el lado oeste. En 1919, se colocó una estatua de San Francisco Javier en la isla del lago, por lo que el lago se conoció por él.

Otro lago, conocido como Swimming Lake, se creó en 1916 después de que el aliviadero de Xavier Lake creara un pantano cercano. En 1916 se creó una presa y en 1926 el lago fue drenado y limpiado para permitir el baño. Un desbordamiento del norte del lago Xavier creó otro pantano, que se convirtió en Hockey Lake en 1934.

También en el campus se encuentra la residencia del presidente de la escuela, que forma parte de la propiedad de la escuela.

Policía del campus

El restaurante de la década de 1950 funcionó como Campus Safety

El departamento de seguridad del campus de la escuela protege el campus. El departamento está en el campus y de guardia las 24 horas del día, los siete días de la semana. Sus deberes incluyen, entre otros: patrullar la universidad las 24 horas del día, responder a situaciones de emergencia, así como a llamadas de servicio que no son de emergencia, servicios de prevención de delitos, investigación activa de delitos en el campus, cumplimiento de las leyes estatales penales y de vehículos motorizados. y regulaciones del campus.

Las oficinas del departamento están ubicadas en el Campus Safety Building, un comedor rojo detrás de Roth Hall. El restaurante fue construido por Mountain View Diners Company en Nueva Jersey y comprado por la CIA en 1971. La escuela lo transportó, reacondicionó y lo adjuntó a un edificio preexistente, una dependencia del seminario jesuita. El comedor, conocido como la "cafetería" de la escuela, originalmente servía como restaurante de comida rápida para los estudiantes; el presidente y el vicepresidente de la CIA habían deseado algo de capacitación en comida rápida en el plan de estudios, ya que el estilo era muy frecuente en ese momento. The Walgreen Company , que operaba restaurantes similares en ese momento, donó $ 25,000 a la escuela para el restaurante. En 1978, Wechler Corporation hizo una donación adicional de $ 20,000 y la instalación se conoció como Wechler Coffee Shop.

Académica

Restaurantes

El restaurante italiano de la escuela, Ristorante Caterina de 'Medici

El campus de Hyde Park opera cuatro restaurantes públicos para que los estudiantes adquieran experiencia en habilidades de cocina y administración. La comida que se sirve en el restaurante American Bounty destaca los productos del valle de Hudson y se prepara al estilo de las cocinas americanas. El restaurante Bocuse sirve comida tradicional francesa con técnicas modernas. Fue el primero de los restaurantes de la escuela, y abrió como Epicurean Room y Rabalais Grill en 1973, antes de ser rebautizado como Restaurante Escoffier (después de Auguste Escoffier ) en 1974. En 2012 fue rebautizado nuevamente en honor a Paul Bocuse , y recibió un premio de $ 3 millones de renovación por Adam Tihany . El Ristorante Caterina de 'Medici es un restaurante que se centra en la auténtica comida italiana. El Apple Pie Bakery Café tiene un ambiente informal y sirve sándwiches, sopas y alimentos horneados.

La escuela también crea con frecuencia restaurantes emergentes en el campus , incluido Post Road Brew House. El segundo de los pop-ups del campus, el gastropub abrió en febrero de 2016 en el Centro de Nutrición General Foods (anteriormente St. Andrew's Cafe).

Caterina de 'Medici

El Ristorante Caterina de 'Medici, dirigido por estudiantes, se trasladó a una nueva ubicación en mayo de 2001, cuando se construyó el Centro Colavita para la comida y el vino italianos por $ 6,7 millones. Roberto Magin, un arquitecto florentino, diseñó el edificio.

Restaurante Bocuse

El restaurante Bocuse sirve comida francesa contemporánea. Se inauguró el 5 de mayo de 2012 después de una renovación de $ 3 millones diseñada por Adam Tihany . Originalmente el Epicurian Room, y rebautizado como Restaurante Escoffier en 1974, el restaurante originalmente servía cocina francesa clásica en un comedor francés formal anticuado. Tenía candelabros franceses, espejos dorados, alfombras estampadas y sillas de respaldo alto. El rediseño pretendía que ahora pareciera una brasserie , con luces de acero pulido, pisos de roble ahumado y sillones de madera curvada.

El nuevo restaurante también eliminaría las estaciones de cocina tradicionales y la jerarquía que antes era común en la industria de los restaurantes, y duplicaría el tamaño de la cocina del restaurante. Se incluyó una nueva estación para sous vide food. Otra modernización es que los ingredientes de temporada dicten el menú, a diferencia de los platos del restaurante anterior que dictan los ingredientes comprados.

Los graduados de la CIA que trabajaron en el restaurante Escoffier incluyeron a Grant Achatz , Jonathan Benno , Anthony Bourdain , David Burke , Harold Dieterle , Todd English , Susan Feniger , Larry Forgione , Johnny Iuzzini y Bradley Ogden .

Vida de estudiante

Tres estilos principales de residencias universitarias: las casas adosadas , las cabañas y las residencias universitarias originales

El campus ofrece atletismo interuniversitario , intramuros y de clubes , jugando bajo el nombre de "Aceros". Su programa intercolegial comenzó en 2004 y está afiliado a la Conferencia Atlética Intercolegial de Hudson Valley . El 11% del alumnado participa en los deportes intramuros de la escuela y el 3% en sus deportes interuniversitarios. Estos incluyen baloncesto masculino y femenino, campo a través, fútbol y tenis, y voleibol femenino. La escuela también tiene alrededor de 27 organizaciones estudiantiles, incluidos tres grupos religiosos, una sociedad de honor y un grupo LGBT . No ofrece ninguna organización de vida griega .

El periódico estudiantil del campus, La Papillote , fue establecido en 1979. La misión principal del periódico es informar noticias escolares y eventos actuales en la industria alimentaria. El documento es publicado por la División de Asuntos Estudiantiles de la escuela y, por lo general, tiene tres editores estudiantiles, incluido el editor en jefe y dos editores de texto. El documento utiliza presentaciones de estudiantes, chefs y profesionales externos. El periódico tiene éxito en otros dieciocho periódicos estudiantiles de la escuela, que se remonta a su apertura en 1946.

En mayo de 2008, se impidió a La Papillote informar sobre una disputa contra el presidente de la escuela, quien luego se disculpó y permitió un informe completo en el próximo número del periódico. El presidente L. Timothy Ryan sostuvo que estaba tratando de evitar que los estudiantes se vieran involucrados en un conflicto entre la facultad y la administración.

Comunes estudiantiles

Student Commons, que alberga el centro de recreación y el comedor Egg

Student Commons abrió como el Centro de Recreación Estudiantil en julio de 1998. Tiene 56,246 pies cuadrados (5,225.4 m 2 ) y costó $ 9 millones. El edificio cuenta con dos canchas de ráquetbol, ​​dos canchas universitarias de baloncesto / voleibol de tamaño completo, una pista de atletismo cubierta, una piscina de entrenamiento de 25 yardas y 6 carriles, gimnasio, sala de aeróbic / spinning, vestuarios con saunas, sala de reuniones del club y salón de estudiantes, oficinas y espacios de reunión para clubes de estudiantes, sala de conferencias de usos múltiples, y tuvo el Courtside Deli Café & Pub.

Como parte de un Plan de Prevención de la Contaminación por Aguas Pluviales , la CIA construyó un jardín en la parte superior del edificio estudiantil común durante su renovación. El jardín absorbe agua, lo que lleva menos agua de lluvia para lavar la basura en el Hudson. Los 12 miembros del personal de la escuela mantienen el jardín y cultivan bayas que se utilizan en las clases y los restaurantes de la escuela.

Comedores

Capilla principal de San Andrés, ahora Farquharson Hall

El primer comedor de la CIA se construyó en 1906 como capilla; los jesuitas la habían construido como su capilla principal para reemplazar las capillas más pequeñas en el edificio. Los jesuitas construyeron capillas más pequeñas que incluían altares en cada nicho de la sala, y tenían un órgano de tubos frente al altar principal a la izquierda. Tras la compra de la CIA, la capilla se convirtió en un comedor, conocido como Alumni Hall. En 2002, el comedor fue renovado y rebautizado como Farquharson Hall.

En junio de 2015, la escuela abrió Egg, un comedor de 550 asientos en el río Hudson. El comedor también sirve como salón de cocina, donde los estudiantes preparan comida para las áreas conocidas como Innovation Kitchen, The Line y Brooklyn Brewery. Brooklyn Brewery se estableció con la compañía Brooklyn Brewery de la ciudad de Nueva York , que patrocinó la cervecería en el campus y capacitó al personal. La cervecería tiene una cervecera de tiempo completo, asistida por estudiantes de licenciatura en la concentración de bebidas. La Cocina de Innovación está compuesta por estudiantes en la concentración de intraemprendimiento. Los estudiantes se dividen en grupos y crean un plan de negocios, que incluye marketing, menús y un manual de recursos humanos. La línea es operada por estudiantes y tiene un menú de ciclismo que cambia cada tres semanas y según la temporada. The Egg también tiene una sala de cocina separada, el Café, que sirve comidas calientes, café y sushi. El comedor tiene un plan abierto y una variedad de decoración, que incluye áreas de descanso, mesas de comedor, un mercado minorista de alimentos y bebidas, grandes pantallas de televisión, un escenario para entretenimientos y demostraciones de cocina y patios al aire libre. El salón también tiene un comedor privado y una sala de estar con chimenea y biblioteca.

El comedor lleva el nombre de los huevos que se usan para cocinar, y cuenta con una gran escultura de metal de un huevo en su entrada.

Ver también

Notas

Referencias

enlaces externos