Tafelspitz - Tafelspitz
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| Lugar de origen | Austria , Alemania |
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| Ingredientes principales | ternera , manzanas y rábano picante |
Tafelspitz ( alemán Tafelspitz , parte superior de la tabla ) se hierve ternera o carne de vacuno en caldo , servido con una mezcla de manzanas picadas y rábano picante . Es un plato clásico de la cocina vienesa y popular en toda Austria y el vecino estado alemán de Baviera .
Franz Joseph I , emperador de Austria, fue un gran amante de Tafelspitz. Según el libro de texto oficial de cocina de 1912 utilizado en las escuelas de ciencias domésticas del Imperio austrohúngaro , "la mesa privada de Su Majestad nunca deja de tener un buen trozo de ternera hervida, que es uno de sus platos favoritos".
El plato
Tafelspitz se cuece a fuego lento junto con tubérculos y especias en el caldo. Por lo general, se sirve con rodajas de papa asadas y una mezcla de manzanas picadas y rábano picante o crema agria mezclada con cebollino.
El corte
Tafelspitz es el nombre austriaco del corte de carne que se usa, generalmente de un buey joven . Este corte se conoce típicamente en los Estados Unidos como Rump permanente o Top Round , según la nomenclatura de los cortes utilizados. El corte británico se llamaría Topside . En Australia, se llama Rump Cap. Es la parte trasera superior del ganado donde se origina la cola. Alternativamente, un corte similar de carne de un buey joven, debidamente colgado, con grasa blanca firme (no amarilla). Se puede dejar la grasa para evitar que la carne se seque.
Los carniceros austriacos le dieron a casi todos los músculos de la carne un nombre diferente. Solo la pata trasera se divide en 16 cortes: hay, por ejemplo , Hüferscherzl, Hüferschwanzl, Nuss, Wadlstutzen, Gschnatter, Schwarzes Scherzl, Weißes Scherzl, Dünnes Kügerl, Schalblattel (también llamado Fledermaus ).
Ver también
- Ternera hervida , un plato tradicional inglés de la clase trabajadora