Semilla de girasol - Sunflower seed

Izquierda: grano descascarado. Derecha: semilla entera con cáscara
Semillas de girasol enteras

La semilla de girasol es la semilla del girasol ( Helianthus annuus ). Hay tres tipos de semillas de girasol de uso común: linoleico (más común), alto contenido de oleico y semillas de aceite de girasol . Cada variedad tiene sus propios niveles únicos de grasas monoinsaturadas, saturadas y poliinsaturadas. La información de este artículo se refiere principalmente a la variedad linoleica.

Con fines comerciales, las semillas de girasol generalmente se clasifican por el patrón de sus cáscaras. Si la cáscara es de color negro sólido, las semillas se denominan semillas de girasol de aceite negro. Los cultivos pueden denominarse cultivos de girasol de semillas oleaginosas. Estas semillas generalmente se presionan para extraer su aceite. Las semillas de girasol rayadas se consumen principalmente como bocadillo; como resultado, pueden denominarse semillas de girasol de confitería.

El término "semilla de girasol" es en realidad un nombre inapropiado cuando se aplica a la semilla en su pericarpio (cáscara). Botánicamente hablando, es un cypsela . Cuando se le quita la cáscara, el resto comestible se llama grano o corazón de girasol.

Producción

Producción de semillas de girasol - 2019
País Producción
(millones de toneladas)
 Rusia
15,4
 Ucrania
15,3
 Argentina
3.8
 Rumania
3.6
 porcelana
2.4
 pavo
2.1
 Bulgaria
1,9
 Hungría
1,7
Total mundial
56,1
Fuente: FAOSTAT de Naciones Unidas

En 2019, la producción mundial de semillas de girasol fue de 56 millones de toneladas , liderada por Rusia y Ucrania con el 55% del total mundial combinado (tabla). Argentina , Rumania y China también contribuyeron con volúmenes importantes.

Uso

Granos de semillas de girasol, secos
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía 2.445 kJ (584 kcal)
20 g
Azúcares 2,62 g
Fibra dietética 8,6 g
51,46 g
Saturado 4,455 g
Monoinsaturados 18,528 g
Poliinsaturado 23,137 g
20,78 g
Vitaminas Cantidad
% DV
Tiamina (B 1 )
129%
1,48 magnesio
Riboflavina (B 2 )
30%
0,355 magnesio
Niacina (B 3 )
56%
8.335 magnesio
Ácido pantoténico (B 5 )
23%
1,13 magnesio
Vitamina B 6
103%
1,345 magnesio
Folato (B 9 )
57%
227 μg
Colina
11%
55,1 magnesio
Vitamina C
2%
1,4 magnesio
Vitamina e
234%
35,17 magnesio
Minerales Cantidad
% DV
Calcio
8%
78 magnesio
Planchar
40%
5,25 magnesio
Magnesio
92%
325 magnesio
Manganeso
93%
1,95 magnesio
Fósforo
94%
660 magnesio
Potasio
14%
645 magnesio
Sodio
1%
9 mg
Zinc
53%
5 mg
Otros componentes Cantidad
Agua 4,7 g

† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos.

Las semillas de girasol se consumen más comúnmente como refrigerio que como parte de una comida. También se pueden utilizar como guarniciones o ingredientes en varias recetas. Las semillas se pueden vender como semillas con cáscara o granos descascarados. Las semillas también se pueden germinar y comer en ensaladas .

Cuando se procesan las semillas con cáscara, primero se secan. Posteriormente, también se pueden asar o espolvorear con sal o harina para conservar el sabor.

Las semillas de girasol que se venden por bolsa se comen "simples" (solo saladas) o con una variedad de saborizantes añadidos por el fabricante. Algunos de estos sabores incluyen barbacoa, pepinillo, salsa picante, tocino, rancho y queso nacho, entre otros.

Las semillas de girasol con cáscara son particularmente populares en los países mediterráneos , de Europa del Este y de Asia, donde se pueden comprar recién tostadas y se consumen comúnmente como comida callejera; la cáscara se abre con los dientes y se escupió, mientras que en muchos países, se pueden comprar recién envasados ​​en varios sabores tostados. En los Estados Unidos, los jugadores de béisbol los comen comúnmente como una alternativa al tabaco de mascar .

Los granos descascarados mecánicamente se venden crudos o tostados y, a veces, se agregan al pan y otros productos horneados por su sabor. La semilla de girasol quebradiza se produce incrustando los granos en un caramelo de azúcar duro. En Bielorrusia, Rusia, Ucrania y Rumania, las semillas molidas tostadas se utilizan para hacer un tipo de halva . También hay mantequilla de girasol , similar a la mantequilla de maní , pero que usa semillas de girasol en lugar de maní, que es un sustituto común en las escuelas para niños con alergia a las nueces. Aparte del consumo humano, las semillas de girasol también se utilizan como alimento para mascotas y aves silvestres en cajas y bolsitas.

Nutrición

En una porción de 100 gramos, las semillas de girasol enteras secas proporcionan 584 calorías y están compuestas por 5% de agua, 20% de carbohidratos , 51% de grasa total y 21% de proteína (tabla). Las semillas son una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de proteínas (42% VD), fibra dietética (36% VD), muchas vitaminas B (23-129% VD) y vitamina E (234% DV). Las semillas también contienen altos niveles de minerales dietéticos , que incluyen magnesio , manganeso , fósforo , hierro y zinc (40-94% DV).

La mitad de una porción de 100 gramos es grasa, principalmente grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas , principalmente ácido linoleico . Además, las semillas contienen fitoesteroles que pueden contribuir a reducir los niveles de colesterol en sangre .

Aceite prensado

A lo largo de las décadas, el aceite de girasol se ha vuelto popular en todo el mundo. El aceite se puede usar tal cual o se puede procesar en margarinas poliinsaturadas . El aceite se extrae típicamente aplicando una gran presión a las semillas de girasol y recolectando el aceite. La torta rica en proteínas que queda después de que las semillas se han procesado para obtener aceite se utiliza como alimento para el ganado.

El aceite de girasol original (aceite de girasol linoleico) tiene un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados (aproximadamente un 68% de ácido linoleico ) y un bajo contenido de grasas saturadas, como el ácido palmítico y el ácido esteárico . Sin embargo, se han desarrollado varios híbridos para alterar el perfil de ácidos grasos del cultivo para diversos fines.

Cascos

Los cascos, compuestos principalmente de celulosa , se descomponen lentamente y pueden quemarse como combustible de biomasa . Las cáscaras de girasol del girasol cultivado ( Helianthus annuus ) contienen compuestos alelopáticos que son tóxicos para los pastos y la gran mayoría de las plantas de jardín cultivadas. Solo una pequeña cantidad de plantas de jardín, como los lirios de día , no se ven afectadas por los compuestos alelopáticos que se encuentran en las cáscaras de girasol.

Ver también

Referencias

enlaces externos