Wiki Sukuma Sukuma wiki
Sukuma wiki es un plato del este de África elaborado con berza , conocida como sukuma , cocinada con cebollas y especias . A menudo se sirve y se come con ugali (hecho con harina de maíz).
En Tanzania , Kenia , Uganda y muchas partes de África Oriental , la colewort se conoce más comúnmente por su nombre en swahili, sukuma , y a menudo se las conoce como berza . También se confunde comúnmente con la col rizada .
La traducción literal de la frase 'sukuma wiki' es "empujar la semana" o "estirar la semana". Es una verdura generalmente asequible y disponible durante todo el año en esta región. Forma parte del plato de base en esta región junto con Ugali o Sima .
Descripción
El nombre del grupo de cultivares Acephala ("sin cabeza" en griego ) se refiere al hecho de que esta variedad de B. oleracea no tiene el núcleo habitual de hojas unidas (una "cabeza") como el repollo . La planta es una planta bienal en la que se producen heladas invernales y es perenne en regiones aún más frías. También es moderadamente sensible a la salinidad. Tiene un tallo erguido, que a menudo crece hasta dos pies de altura. La planta es muy similar y está estrechamente relacionada con la col rizada . La preparación es diferente a la preparación tradicional de berza en los Estados Unidos.
Cultivo y almacenamiento
La planta se cultiva comercialmente por sus hojas comestibles gruesas, ligeramente amargas. Están disponibles todo el año, pero son más sabrosos y nutritivos en los meses fríos, después de la primera helada. Para obtener la mejor textura , las hojas deben recogerse antes de que alcancen su tamaño máximo, momento en el que las hojas serán más gruesas y deben cocinarse de manera diferente a las hojas nuevas. La edad no afectará el sabor. El sabor y la textura también dependen de la variedad ; la couve-manteiga y la couve tronchuda son especialmente apreciadas en Brasil y Portugal .
Uso culinario
La wiki de Sukuma se ha consumido durante al menos 2.000 años, y la evidencia muestra que los antiguos griegos cultivaban varias formas tanto de colewort como de col rizada.
En el Congo , Uganda , Tanzania y Kenia (África Oriental), la colewort en rodajas finas es el acompañamiento principal de un plato popular conocido como Ugali (también llamado a veces sima, sembe o posho), un pastel de harina de maíz.
Sukuma wiki se saltea principalmente en aceite hasta que esté tierno, se condimenta con cebollas y se sazona con sal, que se puede servir como acompañamiento principal o como guarnición con la carne preferida (pescado, pollo, ternera, cerdo).
Las hojas frescas de sukuma wiki se pueden almacenar hasta por 10 días si se refrigeran por encima del punto de congelación (1 ° C) con alta humedad (> 95%). En los refrigeradores domésticos, la colewort fresca se puede almacenar durante aproximadamente tres días. Una vez cocidos, pueden congelarse y almacenarse durante más tiempo.