Aceite de soja - Soybean oil
Datos clinicos | |
---|---|
Nombres comerciales | Nutrilipid, Intralipid, otros |
AHFS / Drugs.com | Datos de medicamentos profesionales |
Datos de licencia | |
Categoría de embarazo |
|
Vías de administración |
Intravenoso (IV) |
Código ATC | |
Estatus legal | |
Estatus legal | |
Identificadores | |
Número CAS | |
DrugBank | |
UNII | |
Tablero CompTox ( EPA ) | |
Tarjeta de información ECHA | 100.029.340 |
El aceite de soja es un aceite vegetal extraído de las semillas de la soja ( Glycine max ). Es uno de los aceites de cocina más consumidos y el segundo aceite vegetal más consumido. Como aceite de secado , el aceite de soja procesado también se utiliza como base para tintas de impresión ( tinta de soja ) y pinturas al óleo .
Historia
Los registros chinos que datan antes del 2000 a. C. mencionan el uso de semillas de soja cultivadas para producir aceite de soja comestible. La literatura china antigua revela que la soja se cultivaba ampliamente y se valoraba mucho como un uso para el proceso de producción de aceite de soja antes de que se mantuvieran registros escritos.
Producción
País | Producción, 2018 (toneladas) |
|||
---|---|---|---|---|
1 | porcelana | 16,167,100 | ||
2 | Estados Unidos | 10,884,000 | ||
3 | Brasil | 9,305,295 | ||
4 | Argentina | 7.249.000 | ||
5 | India | 1,507,700 | ||
6 | México | 797,224 | ||
7 | Paraguay | 755,700 | ||
8 | Rusia | 744,383 | ||
9 | Países Bajos | 648,700 | ||
10 | Alemania | 644,900 | ||
Fuente: FAOSTAT |
Para producir aceite de soja, las semillas de soja se parten, se ajustan según el contenido de humedad, se calientan entre 60 y 88 ° C (140-190 ° F), se enrollan en copos y se extraen con solvente con hexanos . Luego, el aceite se refina, se mezcla para diferentes aplicaciones y, a veces, se hidrogena . Los aceites de soja, tanto líquidos como parcialmente hidrogenados, se venden como "aceite vegetal" o son ingredientes de una amplia variedad de alimentos procesados. La mayor parte del residuo restante ( harina de soja ) se utiliza como alimento para animales.
En la temporada de cultivo 2002-2003, se produjeron 30,6 millones de toneladas (TM) de aceite de soja en todo el mundo, lo que constituye aproximadamente la mitad de la producción mundial de aceite vegetal comestible y el treinta por ciento de todas las grasas y aceites producidos, incluidas las grasas animales y los aceites derivados de plantas tropicales. . En 2018–2019, la producción mundial fue de 57,4 TM y los principales productores fueron China (16,6 TM), EE . UU. (10,9 TM), Argentina (8,4 TM), Brasil (8,2 TM) y la UE (3,2 TM).
Composición
El aceite de soja contiene solo trazas de ácidos carboxílicos grasos (aproximadamente 0,3% en masa en el aceite crudo, 0,03% en el aceite refinado). En cambio, contiene ésteres. En el siguiente contenido, las expresiones "ácidos grasos" y "ácido" a continuación se refieren a ésteres en lugar de ácidos carboxílicos .
Por 100 g, el aceite de soja tiene 16 g de grasa saturada, 23 g de grasa monoinsaturada y 58 g de grasa poliinsaturada. Los principales ácidos grasos insaturados en los triglicéridos del aceite de soja son los ácidos alfa-linolénico poliinsaturados (C-18: 3), 7-10%, y ácido linoleico (C-18: 2), 51%; y el ácido oleico monoinsaturado (C-18: 1), 23%. También contiene los ácidos grasos saturados ácido esteárico (C-18: 0), 4%, y ácido palmítico (C-16: 0), 10%.
La alta proporción de ácidos grasos poliinsaturados propensos a la oxidación no es deseable para algunos usos, como los aceites de cocina. Tres empresas, Monsanto Company , DuPont / Bunge y Asoyia introdujeron en 2004 la soja Roundup Ready con bajo contenido de linolénico . La hidrogenación puede usarse para reducir la insaturación en ácido linolénico. El aceite resultante se llama aceite de soja hidrogenado. Si la hidrogenación es solo parcialmente completa, el aceite puede contener pequeñas cantidades de grasas trans .
Las grasas trans también se introducen comúnmente durante la desodorización convencional del aceite, y una revisión de 2005 detectó un contenido trans de 0,4 a 2,1% en el aceite desodorizado.
Comparación con otros aceites vegetales
Escribe | El procesamiento de tratamiento |
Ácidos grasos saturados |
Ácidos grasos monoinsaturados |
Ácidos grasos poliinsaturados |
Punto de humo | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Total |
Oleico ácido (ω-9) |
Total |
α-linolénico ácido (ω-3) |
Linoleico ácido (ω-6) |
Relación ω-6: 3 |
||||
Aceite de almendras | 216 ° C (421 ° F) | ||||||||
Palta | 11,6 | 70,6 | 52-66 | 13,5 | 1 | 12,5 | 12,5: 1 | 250 ° C (482 ° F) | |
nuez de Brasil | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419: 1 | 208 ° C (406 ° F) | |
Canola | 7.4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9.1 | 18,6 | 2: 1 | 238 ° C (460 ° F) | |
Aceite de anacardo | |||||||||
la semilla de chía | |||||||||
Aceite de manteca de cacao | |||||||||
Coco | 82,5 | 6.3 | 6 | 1,7 | 175 ° C (347 ° F) | ||||
Maíz | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58: 1 | 232 ° C (450 ° F) | |
Semilla de algodon | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54: 1 | 216 ° C (420 ° F) | |
Linaza / Linaza | 9.0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2: 1 | 107 ° C (225 ° F) | |
Semilla de uva | 10,5 | 14.3 | 14.3 | 74,7 | - | 74,7 | muy alto | 216 ° C (421 ° F) | |
Semilla de canamo | 7.0 | 9.0 | 9.0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5: 1 | 166 ° C (330 ° F) | |
Vigna mungo | |||||||||
Aceite de mostaza | |||||||||
Aceituna | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14: 1 | 193 ° C (380 ° F) | |
Palma | 49,3 | 37,0 | 40 | 9.3 | 0,2 | 9.1 | 45,5: 1 | 235 ° C (455 ° F) | |
Maní | 20,3 | 48,1 | 46,5 | 31,5 | 0 | 31,4 | muy alto | 232 ° C (450 ° F) | |
Aceite de nuez | |||||||||
Aceite de perilla | |||||||||
Aceite de salvado de arroz | 232 ° C (450 ° F) | ||||||||
Aceite de cártamo con alto contenido oleico | 7.5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | muy alto | 212 ° C (414 ° F) | |
Sésamo | ? | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138: 1 | |
Haba de soja | Parcialmente hidrogenado | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2.6 | 34,9 | 13,4: 1 | |
Haba de soja | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57.7 | 7 | 51 | 7.3: 1 | 238 ° C (460 ° F) | |
aceite de nuez | sin refinar | 9.1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5: 1 | 160 ° C (320 ° F) |
Girasol (estándar) | 10,3 | 19,5 | 19,5 | 65,7 | 0 | 65,7 | muy alto | 227 ° C (440 ° F) | |
Girasol (<60% linoleico) | 10.1 | 45,4 | 45,3 | 40,1 | 0,2 | 39,8 | 199: 1 | ||
Girasol (> 70% oleico) | 9,9 | 83,7 | 82,6 | 3.8 | 0,2 | 3.6 | 18: 1 | 232 ° C (450 ° F) | |
Semilla de algodon | Hidrogenado | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5: 1 | ||
Palma | Hidrogenado | 88,2 | 5.7 | 0 | |||||
Los valores nutricionales se expresan como porcentaje (%) en masa de grasa total. |
Aplicaciones
Comida
El aceite de soja se usa principalmente para freír y hornear . También se utiliza como condimento para ensaladas .
Tipo de grasa | Grasa total (g) | Grasa saturada (g) | Grasa monoinsaturada (g) | Grasa poliinsaturada (g) | Punto de humo |
---|---|---|---|---|---|
Manteca | 80-88 | 43-48 | 15-19 | 2-3 | 150 ° C (302 ° F) |
Aceite de canola | 100 | 6-7 | 62-64 | 24-26 | 205 ° C (401 ° F) |
Aceite de coco | 99 | 83 | 6 | 2 | 177 ° C (351 ° F) |
Aceite de maíz | 100 | 13-14 | 27-29 | 52-54 | 230 ° C (446 ° F) |
Manteca de cerdo | 100 | 39 | 45 | 11 | 190 ° C (374 ° F) |
Aceite de cacahuete | 100 | 17 | 46 | 32 | 225 ° C (437 ° F) |
Aceite de oliva | 100 | 13-19 | 59-74 | 6-16 | 190 ° C (374 ° F) |
Aceite de salvado de arroz | 100 | 25 | 38 | 37 | 250 ° C (482 ° F) |
Aceite de soja | 100 | 15 | 22 | 57-58 | 257 ° C (495 ° F) |
Sebo | 94 | 52 | 32 | 3 | 200 ° C (392 ° F) |
Ghee | 99 | 62 | 29 | 4 | 204 ° C (399 ° F) |
Aceite de girasol | 100 | 10 | 20 | 66 | 225 ° C (437 ° F) |
Aceite de girasol (alto oleico ) | 100 | 12 | 84 | 4 | |
Manteca vegetal | 100 | 25 | 41 | 28 | 165 ° C (329 ° F) |
Aceites secantes
El aceite de soja es uno de los muchos aceites secantes , lo que significa que se endurecerá lentamente (debido a la polimerización basada en radicales libres) al exponerse al aire, formando un sólido flexible, transparente e impermeable. Debido a esta propiedad, se utiliza en algunas fórmulas de tintas de impresión y pinturas al óleo . Sin embargo, otros aceites (como el aceite de linaza ) pueden ser superiores para algunas aplicaciones de aceite de secado.
Usos médicos
El aceite de soja está indicado para la nutrición parenteral como fuente de calorías y ácidos grasos esenciales.
Fijador para repelentes de insectos
Si bien el aceite de soja no tiene actividad repelente de insectos directa , se utiliza como fijador para prolongar la corta duración de acción de los aceites esenciales como el aceite de geranio en varios productos comerciales.
Comercio
El aceite de soja se comercializa en el Chicago Board of Trade en contratos de 60.000 libras a la vez. Los precios se muestran en centavos y centésimas de centavo por libra, con una fluctuación mínima de 1/200 centavos. Se comercializa allí desde 1951.
Referencias
enlaces externos
- "Aceite de soja" . Portal de información sobre medicamentos . Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.