Harina de soya - Soybean meal
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La harina de soja se utiliza en alimentos y piensos , principalmente como suplemento proteico , pero también como fuente de energía metabolizable . Normalmente, 1 bushel (es decir, 60 libras o 27,2 kg ) de soja rinde 48 libras. (21,8 kg) de harina de soja . Parte, pero no toda, la harina de soja se produce a partir de los residuos que quedan después de la extracción del aceite. La eliminación del aceite, que se utiliza principalmente en alimentos, pero también para aceites industriales, jabones y biodiésel, implica trituración y prensado o extracción con disolvente. Algunas harinas de soja, pero no todas, contienen cáscaras de soja molidas. La harina de soja se trata térmicamente durante la producción para desnaturalizar los inhibidores de tripsina de la soja , que de otro modo interferirían con la digestión de proteínas .
Tipos principales de harina de soja
Se producen tres tipos principales de harina de soja:
- • Harina de soja entera, hecha de soja integral. Tiene una alta concentración de energía metabolizable . (Por ejemplo, la energía metabolizable para los cerdos en este producto es de aproximadamente 3,69 megacalorías (es decir, 15,4 MJ) por kg de materia seca ). La concentración de proteína cruda es de aproximadamente el 38 por ciento (como alimento). Este tipo de producto a veces se alimenta a varias clases de ganado.
- • Harina de soja desgrasada, sin cáscara. Este producto tiene una concentración energética intermedia. (Por ejemplo, la energía metabolizable para los cerdos en este producto es de aproximadamente 3,38 megacalorías (es decir, 14,1 MJ) por kg de materia seca). La concentración de proteína cruda es de aproximadamente el 48 por ciento. Este porcentaje [que se usa comúnmente para describir el producto] se calcula con el contenido de humedad típico de la alimentación del 88 por ciento. Por tanto, la concentración de proteína bruta expresada en materia seca es del 54 por ciento. Este producto se suele alimentar a cerdos, pollos de engorde y ponedoras.
- • Harina de soja desgrasada, que contiene cáscara de soja. Los cascos son fácilmente digeribles por el ganado rumiante. Este producto a menudo se administra como suplemento proteico para rumiantes domésticos. La concentración de energía metabolizable por los rumiantes es de aproximadamente 3,0 megacalorías (es decir, aproximadamente 12,5 MJ) por kg de materia seca, y la concentración de proteína cruda es de aproximadamente el 44 por ciento. El último porcentaje [que se usa comúnmente para describir el producto] se calcula con el contenido de humedad típico de la alimentación del 90 por ciento. Por lo tanto, la concentración de proteína cruda en base a materia seca es del 49 por ciento.
Uso en alimentación animal
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A nivel mundial, alrededor del 98 por ciento de la harina de soja se utiliza como alimento para animales. De la magnitud de la producción de soja de Estados Unidos desde 2010 hasta 2012, alrededor del 44 por ciento se exportó como soja y el 53 por ciento se trituró en los Estados Unidos. Del tonelaje triturado, el 19 por ciento se recuperó como aceite de soja y el resto se recuperó como harina de soja. Del tonelaje total de soja producido en los Estados Unidos, alrededor del 35 por ciento se destinó al ganado y las aves de corral estadounidenses como harina de soja. La mayor parte de la harina de soja restante producida en Estados Unidos se exportó. Se ha estimado que, de la harina de soya que se alimenta a los animales en los EE. UU., El 48 por ciento se alimenta a las aves de corral, el 26 por ciento a los cerdos, el 12 por ciento al ganado de carne, el 9 por ciento al ganado lechero, el 3 por ciento se usa en alimentos para peces y por ciento en alimentos para mascotas. Aunque esto implica que el tonelaje de harina de soja que se alimenta a otras especies es relativamente menor, tal uso no deja de ser importante. Por ejemplo, para los corderos de rápido crecimiento con alimentos bajos en proteínas, la harina de soja puede ser un complemento importante para asegurar una ingesta adecuada de proteínas y, en parte, debido a su palatabilidad, la harina de soja a menudo se recomienda para su uso en las raciones iniciales cuando se alimentan los corderos.
Usos como alimento humano
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A nivel mundial, alrededor del 2 por ciento de la harina de soja se utiliza para la harina de soja y otros productos para consumo humano. La harina de soja “proporciona la base para algunas leches de soja y proteínas vegetales ”, y se comercializa como tipos enteros, bajos en grasas, desgrasados y lecitinados .
Fitoestrógenos
La mayoría de los estudios de fitoestrógenos en la soja han identificado las isoflavonas genisteína y daidzeína como sus principales sustancias fitoestrogénicas. Para varias muestras de harina de soja analizadas por varias personas mediante cromatografía líquida de alta resolución , el contenido de daidzeína varió de 226 a 2100 microgramos por gramo, y el contenido de genisteína varió de 478 a 1123 microgramos por gramo. Para cuatro análisis de harina de soja desgrasada, las concentraciones fueron 616 y 753 microgramos por gramo, respectivamente; para un análisis de harina de soja (entera), las concentraciones fueron 706 y 1000 microgramos por gramo, respectivamente. Aunque la fisiología reproductiva de las ovejas es particularmente sensible a los fitoestrógenos, en algunos estudios se ha encontrado que la suplementación con harina de soja de las ovejas o las ovejas en el pasto no tiene un efecto perjudicial sobre el rendimiento reproductivo.