Aglutinina de soja - Soybean agglutinin
Las aglutininas de soja (SBA) también conocidas como lectinas de soja (SBL) son lectinas que se encuentran en la soja . Es una familia de lectinas leguminosas similares . Como lectina, es un antinutriente que quela los minerales. En los alimentos para humanos, menos de la mitad de esta lectina se desactiva incluso con una cocción extensa (hirviendo durante 20 minutos).
Caracteristicas
Los SBA tienen un peso molecular de 120 kDa y un punto isoeléctrico cercano a pH 6,0. El SBA se une preferentemente a estructuras de oligosacáridos con N-acetilgalactosamina unida a una hélice α terminal o una lámina β unida y , en menor grado, a residuos de galactosa . La unión se puede bloquear mediante sustituciones en los penúltimos azúcares, como la fucosa adherida a la penúltima galactosa en el grupo sanguíneo B. La lectina de soja tiene un sitio de unión de metales , que se conserva entre los frijoles.
SBA se une a las células epiteliales intestinales, causando inflamación y permeabilidad intestinal , y es un factor importante en la inflamación aguda de la harina de soja cruda que se alimenta a los animales.
Los estudios en ratas alimentadas con SBA tuvieron cambios complejos: con dosis crecientes de aglutinina de soja, las actividades de la aspartato aminotransferasa aumentaron linealmente en el plasma y disminuyeron el contenido de insulina plasmática sin disminuir los niveles de glucosa en sangre. El consumo de aglutinina de soja resultó en un agotamiento de lípidos y un crecimiento excesivo del intestino delgado y páncreas en ratas. Mientras tanto, se observó un crecimiento deficiente del bazo y los riñones e hipertrofia pancreática en las ratas alimentadas con aglutininas de soja.
Aplicaciones
Una aplicación importante de la SBA es la separación de células madre pluripotentes de la médula ósea humana . Las células fraccionadas por SBA no producen la enfermedad de injerto contra huésped y se pueden utilizar en el trasplante de médula ósea a través de las barreras de histocompatibilidad .
La unión de SBA se ha investigado como una herramienta útil para la detección del cáncer de estómago .