Análogo de queso - Cheese analogue
Los análogos del queso (más conocidos como sustitutos del queso) son productos que se utilizan como sustitutos culinarios del queso . Estos incluyen quesos veganos , así como algunos productos lácteos, como queso procesado o Kraft Singles , que no califican como verdaderos quesos. Estos alimentos pueden estar pensados como sustitutos del queso, como ocurre con los productos veganos, o como imitaciones, como en el caso de los productos utilizados para ensaladas y pizzas, que generalmente se confunden con el queso real, pero tienen propiedades como diferentes puntos de fusión o menores costos que los hacen atractivos para las empresas.
Queso vegano
Al igual que con la leche vegetal , el queso vegano puede estar hecho de soja , arroz, almendras, levadura nutricional y otros ingredientes no lácteos . Está dirigido a veganos y otras personas que quieran evitar los productos de origen animal, por motivos morales, medioambientales, religiosos o de salud, incluida la intolerancia a la lactosa o el deseo de evitar el colesterol . Los quesos veganos pueden tener menos grasa en comparación con los quesos lácteos, no contienen colesterol y, a menudo, son una fuente de proteína de soja e isoflavonas . Muchos tienen calcio agregado. Varias marcas se derriten de manera similar al queso lácteo, mientras que otras permanecen en su mayoría firmes o se derriten solo cuando se rallan. Las variedades incluyen:
Queso de pizza analógico
Una variante de los productos lácteos pasteurizados de queso procesado está, según una fuente de la industria hotelera, diseñada para derretirse bien en la pizza, sin dejar de ser masticable; esto ha sido descrito como "sustancia artificial con queso que es mucho más rápida y barata de producir que la auténtica". En muchos casos, la grasa láctea necesaria para todo lo que se describe como queso se sustituye por aceite vegetal y aditivos más baratos; esto no es ilegal si no se describe como queso.
En ocasiones, estos productos se denominan " queso de pizza análogo ". Se utilizan en algunas pizzas producidas comercialmente . Pueden formularse para su procesamiento con equipo básico de fabricación de queso , pero sin el equipo y procesamiento adicionales que requiere el queso mozzarella , como los procesos de mezclado y moldeado. Tienden a tener una textura suave y una vez derretidos, pueden tener una cualidad ligeramente "fibrosa" cuando se les tira o se muerde. Pueden faltar en una fusión o derretirse cuando se cocinan. Se ha afirmado que el queso para pizza parece ser el principal tipo de análogo de queso producido a nivel mundial. En 1987 se afirmó que, en ese momento, cada año en los Estados Unidos se vendían más de 700 millones de pizzas congeladas , tres cuartas partes de las cuales contienen sucedáneos del queso.