Sotol - Sotol
Sotol es un aguardiente destilado de origen mexicano procedente de la familia de las Asparagaceae ; el género Dasylirion y varias especies, más comúnmente: Dasylirion wheeleri , Dasylirion durangense , Dasylirion cedrosanum y Dasylirion leiophyllum , menos comúnmente con Dasylirion texanum y Dasylirion lucidum (comúnmente conocido como Desert Spoon o, en español, sotol, sereque, cucharilla o palm ), una planta que crece en el desierto de Chihuahua del norte de México , Nuevo México , Arizona y el oeste y centro de Texas . El licor de sotol es una bebida mexicana que se conoce como el aguardiente del estado de Chihuahua , Durango y Coahuila . El sotol tiene denominación de origen propia desde 2002, pudiendo producirse únicamente en Chihuahua, Coahuila y Durango. Hay docenas de ejemplos comerciales disponibles. La producción de licores de sotol existe fuera de la Denominación de Origen Sotol en varias regiones como Sonora , Oaxaca y Texas Hill Country .
Se produce de manera similar a los mezcales artesanales más comunes del centro de México.
Historia temprana
En Fate Bell Shelter, una abertura de 150 yardas de largo en una gran pared de roca en el lado estadounidense del Río Grande , sotol está representado en pinturas en las paredes de roca. Sandalias, cestas, cuerdas, esteras y muchos otros artículos de fibra de sotol muestran que el recurso era muy importante para los ancestrales Puebloans de la cultura Basketmaker . Estos artefactos datan de alrededor del 7000 a. C.
La base de un tallo de sotol cocido se puede comer como una hoja de alcachofa (raspando los dientes frontales). El remanente, llamado "quid", se asemeja a una cuchara y se puede usar como una. Los sitios arqueológicos donde se comió "Desert Spoon" de esta manera están llenos de quids desechados de miles de años.
Los tallos de flores de sotol y lechuguilla utilizados como ejes traseros de dardos de atlatl se encontraron en una cueva ceremonial (Montañas Hueco, cerca de El Paso, Texas). Sotol también puede haber estado asociado con el fuego; el vástago de sotol se utilizó como arado de fuego .
Una figura humanoide con un ramillete de hojas puntiagudas como cabeza y una raya negra en la mitad de su cuerpo puede representar el espíritu mágico de sotol. A veces aparece en conexión con escenas de caza, en otras aparece rodeado de llamas ocre anaranjadas y humo negro.
La presencia en estos abrigos rocosos de comederos de medio metro de largo y cuatro centímetros de profundidad, junto con montículos de quids, sugiere la producción de bebidas con sotol desde hace 9000 años. Los murales que representan imágenes relacionadas con el sotol pueden ser, en parte, un tributo a la notable utilidad de la planta, especialmente en sitios como Fate Bell Shelter.
Historia
Los indígenas chihuahuenses, los rarámuri, fermentaron el jugo de sotol en una bebida alcohólica similar a la cerveza desde hace 800 años. En el siglo XVI, los colonos españoles introdujeron técnicas de destilación europeas para producir un aguardiente. Sotol ahora está comenzando a lograr reconocimiento internacional como sus primos, el mezcal y el tequila.
Producción
La Desert Spoon tarda aproximadamente 15 años en madurar y solo produce una botella de sotol por planta. Por lo general, crece en laderas rocosas en los pastizales del desierto de Chihuahua entre 3,000 y 6,500 pies sobre el nivel del mar. A diferencia del agave , que florece solo una vez en su vida, los sótoles producen un tallo de flor cada pocos años. Una vez que la planta madura, se cosecha como plantas de agave cuando se va a hacer mezcal o tequila . Las hojas exteriores se quitan para revelar el núcleo central, que se lleva de regreso a la destilería. A continuación, el núcleo se puede cocinar y / o cocer al vapor, triturar, fermentar y destilar.
Tipos
Clasificaciones de edad:
- Plata - Sin añejar, directamente desde la destilación a la botella.
- Reposado (descansado) - De varios meses a un año.
- Añejo - Envejecido durante al menos un año
Referencias
enlaces externos
- Reseñas de varias marcas de Sotol producidas comercialmente.
- Presencia en el mercado americano.