Condimento - Seasoning

Para otros usos, consulte Condimento (desambiguación) .
Los ingredientes para la pasta de achiote : orégano, clavo molido, comino molido, ajo picado y achiote molido.

El condimento es el proceso de agregar hierbas , sales o especias a los alimentos para realzar el sabor .

Significado general

Los condimentos incluyen hierbas y especias , que a menudo se denominan "condimentos". Sin embargo, Larousse Gastronomique afirma que "condimentar y condimentar no es lo mismo" , insistiendo en que condimentar incluye una gran o pequeña cantidad de sal que se agrega a una preparación. La sal se puede utilizar para extraer agua o para magnificar el sabor natural de un alimento haciéndolo más rico o más delicado, según el plato. Este tipo de procedimiento es similar a curar . Por ejemplo, la sal marina (una sal de grano más grueso) se frota en pollo , cordero y ternera.para ablandar la carne y mejorar el sabor. Otros condimentos como la pimienta negra y la albahaca transfieren parte de su sabor a la comida. Un plato bien diseñado puede combinar condimentos que se complementan entre sí.

Además de la elección de hierbas y condimentos, el momento en que se agregan los sabores afectará la comida que se está cocinando.

En algunas culturas, la carne se puede condimentar vertiendo salsa de condimentos sobre el plato en la mesa. Existe una variedad de técnicas de condimento en varias culturas. Condimentar significa resaltar o intensificar el sabor natural de la comida sin cambiarla. Los condimentos generalmente se agregan cerca del final del período de cocción. Los condimentos más comunes son la sal, la pimienta y los ácidos (como el jugo de limón). Cuando los condimentos se usan correctamente, no se pueden probar; su trabajo es realzar los sabores de los ingredientes originales.

Infusión de aceite

Los aceites infundidos también se utilizan para condimentar. Hay dos métodos para hacer una infusión: caliente y fría. El aceite de oliva es una buena base de infusión para algunas hierbas, pero tiende a enranciarse más rápidamente que otros aceites. Los aceites infundidos deben mantenerse refrigerados.

Escoffier

En Le Guide culinaire , Auguste Escoffier divide los condimentos y condimentos en los siguientes grupos:

Condimentos

Sales
  1. Condimentos salinos : sal , sal especiada , salitre
  2. Condimentos ácidos : vinagre simple (acetato de sodio) o el mismo aromatizado con estragón ; jugos de verjuice , limón y naranja
  3. Condimentos picantes : granos de pimienta , pimienta molida o picada en trozos grandes o pimienta mignonette ; pimentón , curry , cayena y especias de pimienta mixtas
  4. Condimentos de especias : hechos con aceites esenciales como pimentón, aceite de clavo, etc.

Condimentos

Condimentos
  1. Los pungents : cebollas , chalotes , ajo , cebollino y rábano picante
  2. Condimentos calientes - mostaza , pepinillos , alcaparras , salsas inglés, tales como la salsa Worcestershire , Baron verde condimento , salsa de Harveey , la salsa de tomate , etc., y salsas americanas tales como la salsa de chile , Tabasco , Salsa de filete A1 , etc .; los vinos utilizados en reducciones y braseados ; los elementos finales de salsas y sopas
  3. Sustancias grasas: la mayoría de las grasas animales, mantequilla , grasas vegetales ( aceites comestibles y margarina )

Ver también

Referencias