Samgyeopsal -Samgyeopsal
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| Nombres alternativos |
Samgyeopsal-gui Panceta de cerdo a la plancha |
|---|---|
| Escribe | Gui |
| Lugar de origen | Corea |
| Cocina nacional asociada | Cocina coreana |
| Ingredientes principales | Barriga de cerdo |
| Samgyeopsal | |
| Hangul | 삼겹살 |
|---|---|
| Hanja | 三 겹살 |
| Romanización revisada | samgyeop-sal |
| McCune – Reischauer | samgyŏp-sal |
| IPA | [sam.ɡjʌp.s͈al] |
| Hangul | 삼겹살 구이 |
| Hanja | 三 ---- |
| Romanización revisada | samgyeop-sal-gui |
| McCune – Reischauer | samgyŏp-sal-gui |
| IPA | [sam.ɡjʌp.s͈al.ɡu.i] |
Samgyeopsal ( 삼겹살 ; literalmente, 'carne de tres capas'), samgyeopsal-gui ( 삼겹살 구이 ) o panceta de cerdo a la parrilla es un tipo de gui (plato a la parrilla) en la cocina coreana .
Etimología
Traducido directamente del coreano, samgyeop-sal ( 삼겹살 ) significa "carne de tres capas", refiriéndose a las estrías de carne magra y grasa en la panceta de cerdo que aparecen como tres capas cuando se corta.
Es la parte del abdomen debajo del lomo desde la quinta costilla o sexta costilla hasta la extremidad trasera. En Corea, la palabra samgyeop-sal, que significa "panceta de cerdo", a menudo se refiere a samgyeop-sal-gui (panceta de cerdo a la parrilla), de la misma manera que la palabra galbi , que significa "costillas", a menudo se refiere a galbi-gui ( costillas de ternera a la parrilla). Gui se refiere a platos asados, horneados o a la parrilla.
También se puede encontrar ogyeopsal ( 오겹살 ), con una o que significa "cinco" y "gyeop" que significa una capa. Ogyeop-sal incluye la parte de piel de la panceta de cerdo, a diferencia del samgyeop-sal donde se quita la piel.
Historia
La primera mención del plato de carne fue en un artículo de Donga-ilbo del 3 de noviembre de 1934 titulado "El método para diferenciar la carne mala de una buena", donde el plato se llama "segyepsal (세 겹살)" en lugar de samgyeopsal (la palabra samgyeopsal solo se convirtió en una entrada para el Diccionario de idioma coreano estándar después de 1994). La última mención de "segyeopsal" fue en un artículo en 1974.
Hasta la década de 1980, el principal tipo de carne que preferían los coreanos era la carne de res, pero la carne de cerdo y pollo se alentaba a nivel de política nacional como una buena alternativa, ya que la mayor parte del ganado se utilizaba para la agricultura y, por lo tanto, los suministros de carne eran deficientes. En respuesta a las políticas gubernamentales, Chaebols estableció una gran cantidad de granjas corporativas y, en comparación con otros chaebols que se enfocaban en granjas de leche o Hanwoo , Samsung se enfocó particularmente en granjas porcinas. Samsung luego cerró las granjas debido a la reacción de los agricultores de que Samsung está intentando una especulación inmobiliaria .
Desde finales de la década de 1980 hasta la de 1990, el plato se convirtió en un menú popular junto con Jokbal y sundae cuando Samsung y Lotte ingresaron a la industria del procesamiento de carne. El uso del cerdo en la cocina tradicional coreana como Bossam o jeyuk-bokkeum se centró en métodos para ocultar su olor con un condimento fuerte que utilizaba especias como el jengibre, el ajo y el puerro. Después de que se resolvió el problema del olor mediante métodos científicos como la castración de cerdos a nivel de producción, la popularización del samyyeopsal se hizo posible. En 1996, "daepae samgyeopsal", un samgyeopsal que se llama así porque es finamente cortada como si hubiera sido cortado por un plano (llamado "daepae" en coreano. Una herramienta para cortar madera), fue invented.The Hoesik de cultivo después del 1998 financiera La crisis también popularizó el plato como parte de la cocina de la oficina de Corea del Sur. Durante la década de 2000, apareció beoljip samgyeopsal, que fue nombrado así porque la forma en que se corta la carne se parecía a una colmena (beoljip en coreano). Desde 2005, la cultura de la isla de Jeju de proporcionar porciones más grandes de carne en geun (una unidad coreana tradicional que equivale a 600 gramos) en lugar de 100 gramos, y la popularización de la carne de cerdo negro de Jeju influyó en la cultura samyyeopsal.
Preparación
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Rebanadas gruesas y grasosas de panceta de cerdo , a veces con la piel dejada y a veces marcadas en diagonal, se asan a la parrilla en una plancha de metal inclinada o una parrilla en la mesa de los comensales, con parrillas de carbón o quemadores convexos de gas. Por lo general, los comensales asan la carne ellos mismos, volteándola y cortándola con pinzas y tijeras, y comen directamente de la parrilla.
La carne no suele estar marinada ni sazonada, aunque el samgyeopsal marinado en sabores como ginseng, vino, ajo, hierbas, curry, doenjang y gochujang ha ganado popularidad desde finales de la década de 2000. Las rebanadas de ajo, cebolla, chiles verdes, champiñones y kimchi a menudo se cocinan a la parrilla junto con la grasa que gotea de la panceta de cerdo.
Los acompañamientos comunes para samgyeopsal incluyen verduras ssam como lechuga , kkaennip (hojas de perilla), ssammu ( papel de rábano en escabeche ) y salsas para mojar como ssamjang (hecho con una mezcla sazonada de pasta de chile y pasta de soja ) y gireum-jang (hecho con sésamo). aceite , sal y pimienta negra), jangajji (verduras en escabeche con salsa de soja) como myeongi -jangajji (hojas de cebolla siberiana en escabeche) o yangpa-jangajji (cebollas en escabeche), kimchi , así como ajo en rodajas , cebollas y tiras condimentadas cebolletas . El ajo, la cebolla y el kimchi se pueden asar a la parrilla con la carne o se pueden consumir crudos con la carne cocida. Los champiñones , como los champiñones o los champiñones ostra , también se asan a la parrilla con la carne.
Consumo
La carne asada se coloca sobre hojas de verduras frescas y / o en escabeche, con un poco de ssamjang , y se enrolla para hacer ssam (envoltura) que se come de un bocado. Cualquier combinación de acompañamientos mencionados anteriormente se puede agregar al rollo según su preferencia, más popularmente ajo en rodajas.
El arroz cocido , guisos como kimchi-jjigae y doenjang-jjigae , así como naengmyeon (fideos fríos), se pueden servir como comidas. A veces, la carne sobrante se mezcla con arroz, gim -garu (hojuelas de algas) y condimentos para hacer bokkeum-bap (arroz frito) al final.
Samgyeopsal suele ir acompañado o acompañado (como anju ) de tragos de soju . El somaek , un cóctel simple que se prepara echando un trago de soju en un vaso de cerveza, también es una bebida popular que se consume con samgyeopasal .
Popularidad
En Corea del Sur , el tercer día de marzo es el "Día de Samgyeopsal", debido a la composición de tres capas de samgyeopsal.
Mito de las cualidades purificantes de Samgyeopsal
Existe un mito en Corea del Sur de que comer Samgyeopsal protege a los humanos de la contaminación del aire por partículas (a veces traducido como polvo fino 미세 먼지 en coreano). Se cree que esto se originó en la práctica de los mineros coreanos de comer carne de cerdo después de una operación minera intensiva. Contrariamente al mito, samgyeopsal puede ayudar más bien a la absorción de sustancias químicas en las partículas que son solubles en aceite.
Ver también
- Tocino - Tipo de cerdo curado a la sal
- Barbacoa coreana : estilo de preparación de alimentos en la cocina coreana
- Lista de platos de cerdo - artículo de la lista de Wikipedia