René Redzepi - René Redzepi

René Redzepi
René Redzepi en el restaurante Zaldiarán (Vitoria-Gasteiz)
René Redzepi en el restaurante Zaldiarán ( Vitoria-Gasteiz )
Nació ( 16/12/1977 )16 de diciembre de 1977 (43 años)
Copenhague , Dinamarca
Educación Aprendizaje
Carrera culinaria
Estilo de cocina Nueva gastronomía molecular de la cocina nórdica
Calificación (s)
Restaurante (s) actual (es)

René Redzepi (nacido el 16 de diciembre de 1977) es un chef danés y copropietario del restaurante Noma, con tres estrellas Michelin, en el barrio de Christianshavn en Copenhague , Dinamarca . Su restaurante fue votado como el mejor restaurante del mundo por la revista Restaurant 's World's Best Restaurants en 2010, 2011, 2012 y 2014, y fue galardonado con su tercera estrella Michelin en 2021. Redzepi es conocido por su trabajo en la reinvención y el refinamiento de un nuevo nórdico. cocina y comida que se caracteriza por la inventiva y los sabores limpios.

Temprana edad y educación

Redzepi nació en Copenhague , Dinamarca, de padre inmigrante de la República Yugoslava de Macedonia y madre danesa. Su padre es de ascendencia étnica albanesa .

Cuando era joven, la familia de Redzepi se mudó a Macedonia y vivió en Tetovo , una zona predominantemente de etnia albanesa, hasta 1992, el comienzo de las guerras yugoslavas . Redzepi ha dicho que encontró la vida en Macedonia muy agradable en comparación con su tiempo posterior en un pequeño apartamento en un barrio no tan bueno de Dinamarca. En Macedonia, Redzepi vivía en una zona rural en una gran casa multigeneracional donde comían alimentos de origen local, en su mayoría vegetarianos y muy saludables.

Después de que la familia se mudó de regreso a Dinamarca, Redzepi a menudo pasaba sus veranos en Yugoslavia cuando era joven.

Redzepi tiene un hermano gemelo, Kenneth Redzepi. Él y su hermano tenían varios servicios de entrega de periódicos y trabajaban para una tienda local para que pudieran contribuir a los ingresos de la familia.

Cuando tenía 15 años, Redzepi dejó la escuela secundaria. Se matriculó en una escuela de cocina con un amigo.

Carrera profesional

Después de elegir una carrera culinaria, Redzepi se formó en un restaurante familiar con una estrella Michelin llamado Pierre André en Copenhague, donde tuvo un aprendizaje que duró cuatro años. Cuando tenía 19 años, se fue a trabajar a Le Jardin des Sens en Montpellier, en el sur de Francia.

Redzepi visitó El Bulli por primera vez como invitado en 1998 y posteriormente trabajó allí durante la temporada de 1999.

De vuelta en Copenhague, Redzepi comenzó a trabajar en Kong Hans Kælder , que había sido uno de los principales restaurantes gourmet de la ciudad desde mediados de la década de 1970. En 2001 pasó cuatro meses trabajando con Thomas Keller en The French Laundry en California , pero regresó a Kong Hans Kælder y Copenhague.

En diciembre de 2002, cuando tenía 24 años, Claus Meyer se puso en contacto con Redzepi , a quien se le había ofrecido la oportunidad de operar un restaurante en North Atlantic House , un antiguo almacén del siglo XVIII que se estaba convirtiendo en un centro cultural para el Región del Atlántico norte. El restaurante, Noma , se inauguró en 2004 con Redzepi como jefe de cocina. El nombre es una combinación de las palabras danesas nordisk , que significa nórdico, y loco , que significa comida.

Redzepi obtiene gran parte de su comida localmente y realiza investigaciones buscando comida en la naturaleza. Dijo que esto proviene de su tiempo en Macedonia, donde la comida era local y fresca. Gran parte del enfoque del menú y la comida en Noma se basa en temas de temporada de lo que está disponible en ese momento. Redzepi también se enfoca en la fermentación y deshidratación , experimentando con el uso de la mayor cantidad posible de plantas, carne y pescado.

Vida personal

Redzepi está casado con la chef Nadine Levy Redzepi, quien creció en Portugal y Dinamarca . Tienen tres hijas.

Premios y reconocimientos

Rene Redzepi en Taste London Junio ​​de 2014

Filmografia

  • 2008: The Great British Menu (Serie de TV) - 1 episodio: La cena de Heston Blumenthal en el pepinillo
  • 2008: Noma: A Boiling Point / Noma pa Kogepunktet (Documental de televisión)
  • 2009: MasterChef (Serie de TV) - 1 episodio: Episodio n.o 5.32
  • 2010: Three Stars (documental de película para televisión)
  • 2010: MasterChef: The Professionals (Serie de TV) - 1 episodio: Episodio n. ° 3.16
  • 2010: Noma at Boiling Point (documental de película para televisión)
  • 2012: Anthony Bourdain: Sin reservas (documental de la serie de televisión) - 1 episodio: Japón: Cook It Raw
  • 2012: The Mind of a Chef (documental de la serie de televisión) - 3 episodios: Rene, chef, Buddies
  • 2013: La última película (Documental)
  • 2014: Finding Gaston (Documental)
  • 2015: Noma: My Perfect Storm (Documental)
  • 2016: Hormigas en un camarón (documental)
  • 2016: Noma: Australia (documental de la serie de televisión) - 3 episodios: Episodio n. ° 1.1, Episodio n. ° 1.2, Episodio n. ° 1.3
  • 2018: Cómo cenar en la nueva noma de René Redzepi (sin reserva) (breve)
  • 2018: Ugly Delicious (documental de la serie de TV) - 3 episodios: Tacos, Homecooking, BBQ

Obras y publicación

Libros

  • Redzepi, René; Meyer, Claus; Isager, Ditte (foto) (2007). Henrik Kerrn-Jespersen (ed.). Noma: Nordisk Mad (en danés). Dinamarca: Politiken. ISBN 978-87-567-7539-7. OCLC  475466661 .
  • Redzepi, René; Meyer, Claus; Marmorstein, Dan A. (traducido por); Isager, Ditte (fotografías de) (2006). Kerrn-Jespersen, Henrik; Seedorff, Christine (eds.). Noma: Cocina nórdica . Dinamarca: Politikens Forlag. ISBN 978-87-567-8333-0. OCLC  859381695 .
  • Redzepi, René; Isager, Ditte (fotografías de); Eliasson, Olafur; Skyum-Nielsen, Rune (2010). Noma: tiempo y lugar en la cocina nórdica . Londres: Phaidon. ISBN 978-0-7148-5903-3. OCLC  655678787 .
  • Redzepi, René; Ulrich, Lars (2013). René Redzepi: un trabajo en progreso. Revista, recetas e instantáneas . Londres: Phaidon Press. ISBN 978-0-7148-6691-8. OCLC  858006266 .

Revistas

Documentales

  • Redzepi, René; Vorting, Christian (director) (2008). Noma: A Boiling Point / Noma pa Kogepunktet (película) . Copenhague: Corporación de Radiodifusión Danesa. OCLC  942337686 .
  • Deschamps, Pierre (director); Deschamps, Etta Thompson (productor); Redzepi, René; Meyer, Claus; Adrià, Ferran (2015). Noma: Mi tormenta perfecta . Los Ángeles, California: Magnolia Home Entertainment. OCLC  940513265 .

Referencias

Otras lecturas

enlaces externos