Raviole du Dauphiné - Raviole du Dauphiné

Ravioles du Dauphiné (en inglés, 'Dauphiné ravioli'), también conocido como Ravioles de Romans ('Ravioli of Romans'), es una especialidad regional francesa que consta de dos capas de pasta hecha de harina de trigo tierna, huevos y agua, rodeando un relleno de queso Comté o Emmental francés, requesón elaborado con leche de vaca, mantequilla y perejil, parecido a los ravioles italianos o pelmeni ruso . Como su nombre indica, generalmente se asocian con la región histórica de Dauphiné en el centro-sur de Francia, particularmente alrededor de la ciudad de Romans-sur-Isère en el departamento de Drôme , Auvergne-Rhône-Alpes . La denominación Ravioles du Dauphiné ha estado protegida legalmente desde 1989 y recibió el Label Rouge en 1998, sin embargo, no es un AOC ya que utiliza ingredientes como Emmental y Comté que se originan fuera de la región del Dauphiné .

Historia

Si bien los ravioles tienen su origen en la antigua cocina romana, la primera mención de ellos data de 1228. Se consumían ampliamente en la región del Dauphiné durante la Edad Media, rellenos de carne o tubérculos. Los ravioles sin carne a menudo eran consumidos por personas pobres o durante la Cuaresma u otros períodos de ayuno. La primera mención de los ravioles específicamente del pueblo de los romanos data de 1807, cuando el uso de verduras comenzó a ser reemplazado por queso a medida que la población local se hacía más próspera.

En la década de 1960, los ravioles comenzaron a producirse a escala industrial, y en 1975 se producían anualmente 100 toneladas de ravioles . Desde los años 90, los ravioles también están disponibles en los supermercados.

Origen geografico

Amarillo: lugar de origen de Ravioles du Dauphiné

Las ravioles du Dauphiné se producen en Romans-sur-Isère y, más generalmente, en la región de Royans que se superpone a los dos departamentos de Drôme e Isère , Auvergne-Rhône-Alpes . Cualquier huevo o queso crema utilizado en la elaboración de ravioles también debe provenir de esta región.

Producción y comercialización

En 2005 se produjeron alrededor de 2500 toneladas de Ravioles, que en 2007 se habían más que duplicado a 5103 toneladas.

Los ravioles se venden generalmente en placas de 48 piezas, cada placa con un peso de entre 60 y 65 gramos, y a menudo se consumen en restaurantes regionales y especialmente durante el Festival de Ravioles y Pognes (otra especialidad local que se parece más o menos a una rosquilla ) que se celebra en la ciudad de Romanos cada mes de septiembre, o en el tradicional Raviole Festival de Eymeux .

Gastronomía

Los ravioles se pueden preparar escalfados en agua caliente o asados a la parrilla en una sartén, luego servidos en caldo de carne, gratinados o con ensalada.