Quiche - Quiche
 Quiche
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| Escribe | Sabroso |
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| Lugar de origen | Francia |
| Ingredientes principales | Estuche de repostería relleno de huevo y queso , carne , marisco o verduras |
Quiche ( / k i ʃ / Keesh ) es un francés tarta que consiste en corteza de pastelería llena de ajedrea natillas y trozos de queso , carne , mariscos o verduras . La variante más conocida es el quiche Lorraine , que incluye lardons o tocino. El quiche se puede servir frío o caliente. Es popular en todo el mundo.
Visión general
Etimología
La palabra se atestigua por primera vez en francés en 1805 y en 1605 en el patois de Lorena . El primer uso en inglés, "quiche Lorraine", se registró en 1925. La etimología adicional es incierta, pero puede estar relacionada con el alemán Kuchen que significa "pastel" o "tarta".
Historia
El quiche se considera un plato francés; sin embargo, el uso de huevos y crema en repostería se practicaba en la cocina inglesa al menos desde el siglo XIV y en la cocina italiana al menos desde el siglo XIII. Las recetas de huevos y crema horneados en pasteles que contienen carne, pescado y frutas se refieren a Crustardes of meat and Crustade en The Forme of Cury del siglo XIV y en libros de cocina del siglo XV, como el Libro de arte coquinaria italiano .
Variedades
El quiche tiene costra de hojaldre y relleno de huevos y leche y / o nata. Se puede elaborar con verduras, carnes y mariscos.
La quiche lorraine (llamada así por la región francesa de Lorena ) es una variante popular que originalmente era un pastel abierto con huevos, crema y lardons . En los países de habla inglesa, las preparaciones modernas del plato generalmente incluyen queso curado (el queso Cheddar se usa a menudo en las variedades británicas) y los lardons se reemplazan por tocino.
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Hay muchas variantes de quiche, que utilizan una amplia variedad de ingredientes. Las variantes se pueden nombrar descriptivamente, a menudo en francés, por ejemplo, quiche au fromage (quiche con queso) y quiche aux champignons (quiche con champiñones) o convencionalmente, por ejemplo, florentino ( espinacas ) y provenzal (tomates).
Ver también
Referencias
Otras lecturas
- Ange, E. y Aratow, P. (2005). La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange : el compañero original de la cocina casera francesa . Berkeley: Prensa de diez velocidades.
- Nathan, J. (2010). Quiches, kugels y cuscús: mi búsqueda de la cocina judía en Francia . Nueva York: Alfred A. Knopf
- "Orígenes, historia y recetas del quiché" . Foodreference.com . Consultado el 17 de marzo de 2012 .
enlaces externos
- Quiche Lorraine clásico en cooks.com