Quatre épices - Quatre épices
Quatre épices es una mezcla de especias que se utiliza principalmente en la cocina francesa , pero también se puede encontrar en algunas cocinas de Oriente Medio . Su nombre es francés para "cuatro especias"; se considera la pimienta de Jamaica francesa . La mezcla de especias contiene pimienta molida (blanca, negra o ambas), clavo , nuez moscada y jengibre seco . Algunas variaciones de la mezcla usan pimienta de Jamaica en lugar de pimienta o canela en lugar de jengibre .
La mezcla de especias generalmente usará una mayor proporción de pimienta (generalmente pimienta blanca) que las otras especias, pero algunas recetas sugieren usar partes aproximadamente iguales de cada especia.
En la cocina francesa se suele utilizar en sopas, ragúes y platos cocinados en olla, preparaciones de verduras y embutidos , como patés, salchichas y terrinas.
También hay una mezcla de Quatre épices que usa canela en lugar de pimienta.
Referencias
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