Índice de dispersabilidad de proteínas - Protein dispersibility index

El Índice de Dispersibilidad de Proteínas (PDI) es un medio para comparar la solubilidad de una proteína en agua y se usa ampliamente en la industria de productos de soja .

Una muestra de las semillas de soja se muele, se mezcla con una cantidad específica de agua y luego se mezclan las dos a una velocidad específica durante un tiempo específico. A continuación, se mide el contenido de proteína de la mezcla resultante y la harina de frijol original mediante una prueba de combustión, y el PDI se calcula como el porcentaje de proteína en la mezcla dividido por el porcentaje en la harina; por lo tanto, un PDI de 100 indica solubilidad total.

Se ha demostrado que el PDI puede verse afectado, no solo por el tipo de soja utilizada, sino también por los procesos de fabricación; se ha demostrado que el calor reduce el PDI.

El PDI requerido de una harina de soja depende del propósito al que se destinará la soja. Los fabricantes de productos de leche de soja y tofu quieren un PDI alto para garantizar el máximo contenido de proteína en sus productos. Sin embargo, los fabricantes de alimentos para peces a base de soja requieren un PDI bajo para evitar la pérdida de proteínas valiosas en el agua circundante.

Referencias

  • Dudley-Cash, WA 1999. Importantes métodos para determinar la calidad de la proteína de la harina de soja. Alimentos. 71 (1): 10-11.