Peperoncino - Peperoncino
| Peperoncino | |
|---|---|
| |
| Calor |
 Caliente |
| Escala de Scoville | 15.000-30.000 SHU |
Peperoncino ( italiano: [peperonˈtʃiːno] ; peperoncini plural [-ni] ; a veces deletreado pepperoncino o pepperoncini en inglés) es elnombregenérico italiano para los chiles picantes , específicamente algunos cultivares regionalesde las especies Capsicum annuum y C. frutescens (pimienta de cayena y pimienta de Tabasco, respectivamente). El pimiento dulce se llama peperone ( peperoni plural) en italiano. Como la mayoría de los pimientos , la fruta es verde o verde amarillenta cuando es joven y madura hasta un color rojo.
En el mundo de habla inglesa, losperoncini suelen estar en escabeche, comparativamente suaves, con mayor frecuencia la variedad conocida en Italia como friggitelli , una variedad bastante dulce de C. annuum , y se usan comúnmente (enteros, en rodajas o picados) como condimento en sándwiches. , en ensaladas y al estilo italiano u otros platos de inspiración mediterránea.
Historia
Elperoncino probablemente llegó a Italia a principios del siglo XVI, después de que Cristóbal Colón llevó muestras del Nuevo Mundo a Europa en 1492. Al igual que el tomate, elperoncino se consideró por primera vez una planta decorativa y posiblemente venenosa antes de ser adoptado en la cocina italiana. Es posible que se haya vuelto popular como alimento mucho antes de que los libros de cocina den fe de su uso. Estos libros de cocina se escribieron para las clases altas, mientras que elperoncino era un alimento barato y conveniente para las clases bajas.
Pietro Andrea Mattioli describió por primera vez la peperoncini en 1568 y mencionó que eran mucho más picantes que otras variedades de pimiento de Asia . El uso publicado más antiguo que ha sobrevivido deperoncino en una receta data de un libro de cocina de 1694 del cocinero italiano Antonio Latini . En su receta de salsa alla Spagnola , se combinan los peperoncini picados, los tomates y un poco de cebolla con menta , sal y aceite, para servirlos como condimento .
Uso culinario
En la cocina italiana, los peboncini se utilizan con moderación y el sabor se considera más importante que el picante. Como consecuencia, la calificación de Scoville sirve solo como una guía aproximada del calor, que es bastante variado entre los diferentes cultivares.
Elperoncino es especialmente importante en la cocina calabresa. A finales del verano, los peperoncini se cosen con cables y se cuelgan de los edificios. Se dejan secar en lugares con luz solar y ventilación para conservarlos, permitiendo su uso en cocción hasta la próxima cosecha. Se comen enteros, fritos hasta que estén crujientes, triturados, en escabeche, en polvo o como una pasta. Un típico peperoncino de Calabria califica de 15.000 a 30.000 en la escala de Scoville . Los platos calabreses notables que utilizan pepperoncini son los condimentos bomba Calabrese , aceite de chile y la salchicha de cerdo untable 'nduja . También se utiliza en platos de otras cocinas regionales del sur y centro de Italia , como la salsa arrabbiata al estilo romano y la " orecchiette alle cime di rapa" de Apulia (pasta orecchiette con brócoli rabe ).
La forma más común de servir los peboncini, especialmente fuera de Italia, es en escabeche. La preparación de tales peperoncini es un proceso relativamente simple que implica encurtir los pimientos frescos en una combinación de agua, vinagre de sidra de manzana , sal, hojas de laurel, ajo y granos de pimienta . Primero, se cortan los pimientos pepperoncini por la mitad y luego se almacenan en la salmuera de encurtido durante al menos tres días para que se asiente la solución de encurtido.
Si bien la mayoría de los pimientos rojos triturados (un componente común de la cocina picante de estilo italiano y que se espolvorea con frecuencia en la pizza y otros platos) en América del Norte se elaboran hoy en día con pimientos de cayena o jalapeños, comunes en esa región, algunos mercados especializados ofrecen hojuelas de pepperoni rojo italianas .
Cultura
Desde 1992, el Festival Peperoncino anual se lleva a cabo en la ciudad de Diamante en Calabria. Organizado por la Accademia Italiana del Peperoncino, el festival ahora atrae a decenas de miles de visitantes. Se celebra durante cuatro días en torno al primer fin de semana de septiembre en el paseo marítimo de la localidad . El festival tiene un gran mercado donde se venden productos alimenticios locales elaborados con peperoncini, y alberga un concurso de comer peperoncino . El aceite de chile de Calabria es una exportación internacional popular.
Ver también
Notas
Referencias
Fuentes
- Matticchio Bastianich, Lidia; Bastianich Manuali, Tanya (2009). Lidia Cooks from the Heart of Italy: una fiesta de 175 recetas regionales . Ciudad de Nueva York: Alfred A. Knopf. ISBN 9780307273413.
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- Farnetti, Walter (27 de febrero de 2015). "La classifica deiperoncini più piccanti del mondo" . Agrodolce (en italiano).
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