Penicillium glaucum - Penicillium glaucum
| Penicillium glaucum | |
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| Gorgonzola , un queso italiano que contiene "venas" de Penicillium glaucum | |
clasificación cientifica 
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| Reino: | Hongos |
| División: | Ascomycota |
| Clase: | Eurotiomicetos |
| Orden: | Eurotiales |
| Familia: | Trichocomaceae |
| Género: | Penicillium |
| Especies: |
P. glaucum
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| Nombre binomial | |
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Penicillium glaucum |
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Penicillium glaucum es un moho que se utiliza en la elaboración de algunos tipos de queso azul , incluidos Bleu de Gex , Rochebaron y algunas variedades de Bleu d'Auvergne y Gorgonzola . (Otros quesos azules, incluidos Bleu de Bresse , Bleu du Vercors-Sassenage , Brebiblu , Cambozola , Cashel Blue , Danish blue , Fourme d'Ambert , Fourme de Montbrison , Lanark Blue , Roquefort , Shropshire Blue y Stilton utilizan Penicillium roqueforti ).
En 1874, Sir William Roberts , un médico de Manchester , notó que los cultivos del moho no mostraban contaminación bacteriana. Louis Pasteur se basaría en este descubrimiento, señalando que Bacillus anthracis no crecería en presencia del moho relacionado Penicillium notatum . Sus poderes antibióticos fueron descubiertos y probados de forma independiente en animales por el médico francés Ernest Duchesne , pero su tesis de 1897 fue ignorada por el Instituto Pasteur .
Pasteur descubrió que P. glaucum se alimentaba de un solo enantiómero del ácido tartárico , el ácido L - (+) - tartárico, que hace de su uso el ejemplo más antiguo de resolución cinética .
Referencias
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