Pastitsio - Pastitsio

Pastitsio
Pastitsio casero.jpg
Curso Pasta
Lugar de origen Grecia
Región o estado Europa del sur
Ingredientes principales carne molida , salsa bechamel

Pastitsio ( griego : παστίτσιο , pastítsio ) es un plato de pasta al horno griego con carne molida y salsa bechamel , con variaciones del plato que se encuentran en otros países del mar Mediterráneo .

Nombre y origen

Pastitsio

Pastitsio toma su nombre del pasticcio italiano , una gran familia de pasteles salados horneados que pueden estar basados ​​en carne, pescado o pasta, con muchas recetas documentadas desde principios del siglo XVI y que continúan hasta los tiempos modernos. Las versiones italianas incluyen una base de hojaldre ; algunos incluyen bechamel.

La palabra pasticcio está atestiguada por el siglo 16 como "cualquier forma de pastie o Pye" y viene del latín vulgar palabra pastīcium derivado de la pasta , y significa "pie", y ha desarrollado los significados figurativos de "un desastre", "una situación difícil ", o un pastiche .

En Chipre y Turquía, se le llama "macarrones al horno" ( griego : μακαρόνια του φούρνου, makarónia tou foúrnou , turco : fırında makarna).

En Egipto, se llama Macarona bechamel ( árabe egipcio : مكرونة بشاميل[mɑkɑˈɾoːnɑ bæʃæˈmel, -be-] ).

En las regiones de habla albanesa de los Balcanes, el plato se llama Pastice, derivado de Pasticcio. Sin embargo, a menudo no tiene carne y se hace con una mezcla de huevo y queso en lugar de bechamel.

Grecia

Pastitsio griego

La variante contemporánea más reciente y más popular de pastitsio fue inventada por Nikolaos Tselementes , un chef griego de formación francesa de principios del siglo XX. Antes que él, el pastitsio tenía un relleno de pasta, hígado, carne, huevos y queso, no incluía bechamel, y estaba envuelto en filo , similar a las recetas de pasticcio más italianas, que estaban envueltas en hojaldre: "cambió por completo el plato. y lo convirtió en una especie de gratinado ".

La versión de Tselementes, que ahora es omnipresente, tiene una capa inferior que es bucatini u otra pasta tubular, con queso o huevo como aglutinante; una capa intermedia de carne molida , o una mezcla de carne molida y cerdo molida con salsa de tomate, canela y clavo . Otras especias como la nuez moscada o la pimienta de Jamaica se utilizan en la capa superior que es una bechamel o salsa mornay . A menudo se espolvorea queso de cabra rallado encima. El pastitsio es un plato común y, a menudo, se sirve como plato principal con ensalada.

Chipre

En Chipre , es un plato imprescindible durante bodas y celebraciones como Semana Santa , donde se sirve junto con carne asada al asador. Las recetas varían, pero generalmente la salsa de carne en el medio está hecha de cerdo, ternera o cordero, los tomates solo se usan a veces y está aromatizada con menta, perejil o canela. La parte superior se espolvorea con halloumi rallado o queso anari , aunque a veces se agrega queso solo a la salsa blanca.

Una versión turcochipriota de esta receta ( turco : bol peynirli makarna fırında) sustituye la carne por dos tipos de queso, kaşar peyniri y beyaz peyniri .

Egipto

La versión egipcia se llama مَكَرونَة بَشَّمَل makarōna beshamel en árabe egipcio , es decir , "macarrones con bechamel". El plato se prepara típicamente con pasta penne o macarrones , una salsa de carne picada con tomate y cebolla, y una salsa blanca a menudo enriquecida con queso Rumi . También se puede hornear encima huevo o queso (cheddar y mozzarella). El plato fue introducido en Egipto por inmigrantes griegos e italianos en el siglo XIX.

Malta

En Malta , la timpana (el nombre probablemente derivado de timballo ) se elabora mezclando macarrones sancochados en una salsa de tomate que contiene una pequeña cantidad de carne picada o carne en conserva , unida con una mezcla de huevo crudo y queso rallado. A veces se añaden huevos duros o sesos de oveja. Luego, los macarrones se guardan en una caja o tapa de pastelería antes de hornearse. Un plato similar sin la envoltura de hojaldre es imqarrun .

Ver también

Referencias

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Fuentes