Estearina de palma - Palm stearin
La estearina de palma es la fracción sólida del aceite de palma que se produce por cristalización parcial a temperatura controlada. Es una estearina en el sentido de que las estearinas y las oleínas son las fracciones sólida y líquida, respectivamente, de grasas y aceites; no en el sentido de triestearato de glicerilo .
Es más variable en composición que la oleína de palma , la fracción líquida del aceite de palma, especialmente en términos de su contenido de grasa sólida, y por lo tanto tiene características físicas más variables. pag. 34 Al igual que el aceite de fruto de palma crudo, la estearina de palma contiene carotenoides , pero los aceites de palma refinados físicamente no, ya que se eliminan o destruyen en el proceso de refinación. pag. 37
Usos
Es una fuente útil de grasa vegetal dura natural para aplicaciones alimentarias.
Composición
La estearina de palma consiste en su mayoría de glicerilo tri palmitato , con la mayoría del resto del contenido de grasa siendo glicerilo dipalmitato mono oleato .
En términos de composición de ácidos grasos, una estearina de palma blanda típica puede contener casi un 50% de ácido palmítico y un 35% de ácido oleico . pag. 31
Referencias
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