Puntaje de aminoácidos corregido por digestibilidad de proteínas - Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score
La puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad de proteínas ( PDCAAS ) es un método para evaluar la calidad de una proteína en función de los requisitos de aminoácidos de los seres humanos y su capacidad para digerirlos.
La clasificación PDCAAS fue adoptada por la FDA de los Estados Unidos y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación / Organización Mundial de la Salud (FAO / OMS) en 1993 como "el" mejor "método preferido para determinar la calidad de las proteínas .
En 2013, la FAO propuso cambiar a Puntaje de Aminoácidos Indispensables Digestibles .
Metodología
Utilizando el método PDCAAS, las clasificaciones de la calidad de las proteínas se determinan comparando el perfil de aminoácidos de la proteína alimentaria específica con un perfil de aminoácidos estándar con la puntuación más alta posible de 1,0. Esta puntuación significa que, después de la digestión de la proteína, proporciona por unidad de proteína el 100% o más de los aminoácidos indispensables requeridos.
La fórmula para calcular el porcentaje de PDCAAS es: (mg de aminoácido limitante en 1 g de proteína de prueba / mg del mismo aminoácido en 1 g de proteína de referencia) x porcentaje de digestibilidad fecal verdadera.
El valor de PDCAAS es diferente de medir la calidad de la proteína a partir del índice de eficiencia de la proteína (PER) y los métodos de valor biológico (BV). El PER se basó en los requisitos de aminoácidos de las ratas en crecimiento, que difieren significativamente de los de los humanos. El PDCAAS permite evaluar la calidad de las proteínas alimentarias en función de las necesidades de los seres humanos, ya que mide la calidad de una proteína en función de los requisitos de aminoácidos (ajustados para la digestibilidad) de un niño de 2 a 5 años (considerado el más exigente nutricionalmente grupo de edad). El método BV utiliza la absorción de nitrógeno como base. Sin embargo, no tiene en cuenta ciertos factores que influyen en la digestión de la proteína y tiene un uso limitado para su aplicación a las necesidades de proteínas humanas porque lo que se mide es el potencial máximo de calidad y no una estimación real de la calidad a nivel de las necesidades. No obstante, la VB se puede utilizar para evaluar las necesidades de proteínas derivadas de alimentos con diferencias de calidad conocidas y medir la proporción de nitrógeno absorbido que se retiene y presumiblemente se utiliza para la síntesis de proteínas como un indicador preciso para la medición de proteínas.
La FDA dio dos razones para adoptar el PDCAAS en 1993: 1) El PDCAAS se basa en los requisitos de aminoácidos humanos, lo que lo hace más apropiado para los humanos que un método basado en las necesidades de aminoácidos de los animales. 2) La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación / Organización Mundial de la Salud (FAO / OMS) había recomendado previamente PDCAAS con fines reglamentarios.
Limitaciones
Digestión
Los aminoácidos que se mueven más allá del íleon terminal en el cuerpo tienen menos probabilidades de ser absorbidos para su uso en la síntesis de proteínas . Pueden salir del cuerpo o ser absorbidos por bacterias , por lo que parecen haber sido digeridos en lugar de estar presentes en las heces. El PDCAAS no tiene en cuenta dónde se han digerido las proteínas.
De manera similar, se supone que los aminoácidos que se pierden debido a factores antinutricionales presentes en muchos alimentos se digieren de acuerdo con el PDCAAS.
Debido a esto, en 2013, la FAO propuso cambiar a Puntaje de Aminoácidos Indispensables Digestibles .
Centrarse en proteínas individuales
El método PDCAAS también puede considerarse incompleto, ya que las dietas humanas, excepto en tiempos de hambruna , casi nunca contienen un solo tipo de proteína . Sin embargo, calcular el PDCAAS de una dieta basándose únicamente en el PDCAAS de los componentes individuales es imposible, porque un alimento puede proporcionar una abundancia de un aminoácido que le falta al otro, en cuyo caso el PDCAAS de la dieta es mayor que el de la dieta. cualquiera de los constituyentes. Sin embargo, para llegar al resultado final, deberían tenerse en cuenta todos los aminoácidos individuales, por lo que el PDCAAS de cada constituyente es en gran medida inútil.
Por ejemplo, la proteína de grano tiene un PDCAAS de aproximadamente 0,4 a 0,5, limitado por lisina . Por otro lado, contiene metionina más que suficiente . La proteína de frijol blanco (y la de muchas otras legumbres ) tiene un PDCAAS de 0,6 a 0,7, limitado por la metionina, y contiene lisina más que suficiente. Cuando ambos se consumen en cantidades aproximadamente iguales en una dieta, el PDCAAS del constituyente combinado es 1.0, porque la proteína de cada constituyente se complementa con la otra.
Un ejemplo más extremo sería la combinación de gelatina (que prácticamente no contiene triptófano y, por lo tanto, tiene un PDCAAS de 0) con triptófano aislado (que, al carecer de todos los demás aminoácidos esenciales, también tiene un PDCAAS de 0). A pesar de las puntuaciones individuales de 0, la combinación de ambos en cantidades adecuadas tiene un PDCAAS positivo, con los aminoácidos limitantes isoleucina , treonina y metionina . Además, según un estudio de 2000 de Gerjan Schaafsma, "las preguntas sobre la validez del patrón de puntuación de aminoácidos y la aplicación de la verdadera corrección de digestibilidad fecal en lugar de la verdadera ileal, así como el truncamiento de los valores de PDCAAS justifican una evaluación crítica de PDCAAS en su forma actual como medida de la calidad de las proteínas en las dietas humanas ". Además, la comunidad científica ha planteado preguntas críticas sobre la validez de PDCAAS (la validez del patrón de puntuación de aminoácidos en niños en edad preescolar, la validez de la verdadera corrección de digestibilidad fecal y el truncamiento de los valores de PDCAAS al 100%).
Puntaje limitado
Además, el hecho de que cuatro proteínas, todas con diferentes perfiles de aminoácidos, reciban puntuaciones idénticas de 1,0 limita su utilidad como herramienta comparativa. Dado que tienen diferentes composiciones, es natural suponer que se desempeñan de manera diferente en el cuerpo humano y deberían tener diferentes puntajes. En resumen, este método, sin embargo, no distingue su desempeño entre sí, porque después de que pasan un cierto punto, todos tienen un tope de 1.0 y reciben una calificación idéntica. Esto se debe a que en 1990, en una reunión de la FAO / OMS, se decidió que las proteínas con valores superiores a 1,0 se redondearían o "nivelarían" a 1,0, ya que se considera que las puntuaciones superiores a 1,0 indican que la proteína contiene aminoácidos esenciales en exceso de los requisitos humanos.
Patrón de referencia
Este patrón de referencia se basa en los requisitos de aminoácidos esenciales para niños en edad preescolar de 1 a 3 años, según se publica en Ingestas dietéticas de referencia para energía, carbohidratos, fibra, grasas, ácidos grasos, colesterol, proteínas y aminoácidos (2005) . Los adultos mayores de 18 años tendrán requisitos ligeramente más bajos .
| Aminoácidos | mg / g de proteína cruda |
|---|---|
| Isoleucina | 25 |
| Leucina | 55 |
| Lisina | 51 |
| Metionina + Cisteína (SAA) | 25 |
| Fenilalanina + Tirosina | 47 |
| Treonina | 27 |
| Triptófano | 7 |
| Valina | 32 |
| Histidina | 18 |
| Total | 287 |
Valores de ejemplo
Un valor de PDCAAS de 1 es el más alto y 0 el más bajo. La tabla muestra las calificaciones de los alimentos seleccionados.
| Valor de PDCAAS | Comida |
|---|---|
| 1 | leche de vaca |
| 1 | huevos |
| 1 | caseína (proteína de la leche) |
| 1 | proteína de soya |
| 1 | pupas de gusanos de seda |
| 1 | suero (proteína de leche) |
| 0,996 | micoproteína |
| 0,99 | Papa |
| 0,95 | pollo |
| 0,92 | carne de vaca |
| 0,91 | soja |
| 0,893 | concentrado de proteína de guisante (aislado) |
| 0,87 | Polvo de Sacha Inchi |
| 0,78 | garbanzos y edamame |
| 0,77 | orugas de bambú |
| 0,75 | frijoles negros |
| 0,74 | tubérculos |
| 0,73 | verduras |
| 0,70 | otros guisantes y legumbres en general |
| 0,687 | grillo de la casa |
| 0,66 | semilla de cáñamo descascarada |
| 0,64 | frutas frescas |
| 0,59 | cereales y derivados |
| 0.597 | guisantes cocidos |
| 0.594 | avispa |
| 0.558 | Langosta de Bombay |
| 0,52 | miseria |
| 0,50 | arroces |
| 0,48 | frutas secas |
| 0.525 | salvado de trigo |
| 0,42 | trigo |
| 0.342 | Escarabajo |
| 0,25 | gluten de trigo (comida) |