Ovos lunares - Ovos moles

Ovos moles de Aveiro
Ovos moles.jpg
Lugar de origen Portugal
Región o estado Aveiro
Ingredientes principales Yemas de huevo , azúcar
Otra información Certificación: PGI (2006)

Los ovos moles de Aveiro (literalmente, "huevos blandos de Aveiro "), a veces escritos como ovos-moles de Aveiro, son un manjar de pastelería local del distrito de Aveiro , Portugal , hecho de yemas de huevo y azúcar , y a veces chocolate . Luego, esta mezcla se coloca dentro de pequeñas envolturas de papel de arroz o de harina de trigo similares a obleas de comunión con formas náuticas como conchas.

En 2008, fue designado producto con Indicación Geográfica Protegida por la Unión Europea.

Historia

Los moles de ovino son un pastel tradicional de la región de Aveiro. Tienen su origen en las monjas que vivieron en varios conventos de las órdenes dominicana , franciscana y carmelita presentes en la zona hasta principios del siglo XX, en particular el Mosteiro de Jesus  [ pt ] (Monasterio de Jesús). Según la leyenda popular, las monjas usaban claras de huevo para limpiar sus hábitos , mientras usaban las yemas para hacer dulces para no desperdiciarlos y para recaudar dinero para sus comunidades religiosas. Cuando la Primera República Portuguesa suprimió los conventos en 1910, las monjas transfirieron sus conocimientos artesanales a mujeres educadas de clase alta. Ovos moles creció en popularidad cuando las mujeres que usan tradicional Aveiro traje empezaron a venderlos en la estación de tren de Aveiro en el Lisboa - Porto línea.

Preparación

Para hacer la mezcla de yema de huevo y azúcar para ovos moles, las yemas se separan cuidadosamente de las claras y se mezclan con aproximadamente la mitad de su peso en azúcar. La mezcla es muy suave y cremosa. No se golpea con un movimiento circular, lo que daría lugar a estrías indeseables, sino con un simple movimiento hacia adelante y hacia atrás o de lado a lado con una cuchara de madera. Luego, la mezcla se calienta en una sartén de cobre hasta que se vea el fondo de la sartén.

La mezcla se envuelve en una fina envoltura de papel de arroz o harina de trigo similar a las hostias de comunión. Estas carcasas tienen la forma de varias formas náuticas, como botes, conchas , caracolas , peces y conchas. A veces, las tripas se pasan por un almíbar simple para darles más consistencia o hacerlas opacas.

Los comercios que venden topos de ovos suelen exhibirlos en cuencos de cerámica o toneles de madera pintados con botes de moliceiro  [ pt ] y otros motivos relacionados con la Ría de Aveiro .

Topos de chocolate ovos

Los moles de ovino elaborados con un 63% de cacao y cubiertos de chocolate son una variación tradicional de la masa. Básicamente se extinguieron durante la Segunda Guerra Mundial debido a la escasez de chocolate en ese momento. En diciembre de 2015, la Associação de Produtores de Ovos-Moles de Aveiro (Asociación de Productores de Aveiro Ovos-Moles) decidió reintroducir los moles de ovos de chocolate y crear una receta estándar para ellos. En portugués , los ovos moles de chocolate se llaman ovos moles de chocolate u ovos moles pretos (literalmente, huevos negros blandos).

Ver también

Referencias