Oscypek - Oscypek
 Oscypek tradicional
| |
| Escribe | Queso ahumado |
|---|---|
| Lugar de origen | Polonia |
| Región o estado | Podhale |
| Ingredientes principales | sal , leche de oveja |
| Variaciones | Con mermelada de arándanos |
| 369 kcal | |
Oscypek ( pronunciado Os-tzipeck , plural polaco : oscypki ), rara vez Oszczypek , es un queso ahumado elaborado con leche de oveja salada exclusivamente en la región de las montañas Tatra de Polonia . Oscypek es elaborado por un experto llamado "baca", un término que también denota un pastor de ovejas en las montañas. El queso es un queso tradicional de vacaciones en algunos países europeos y, a menudo, se fríe y se sirve con mermelada de arándanos como acompañamiento.
Un queso similar se elabora en las montañas de Tatra eslovacas con el nombre oštiepok . Los quesos se diferencian por la proporción de sus ingredientes, el proceso de elaboración del queso y las características del producto final. Oscypek debe estar elaborado con al menos un 60% de leche de oveja, debe pesar entre 60 y 80 gy medir entre 17 y 23 cm. Solo se puede producir entre finales de abril y principios de octubre, cuando las ovejas utilizadas se alimentan de hierba fresca de montaña.
Oscypek se elabora con leche de oveja salada , con la adición de leche de vaca o de cabra estrictamente regulada por la receta protegida. Pasteurizar la leche de oveja salado se enciende por primera vez en el queso cottage , que luego se enjuaga varias veces con agua hirviendo y exprimido. Después de esto, la masa se prensa en formas de madera en forma de huso en formas decorativas. Luego, las formas se colocan en un barril lleno de salmuera durante una noche o dos, después de lo cual se colocan cerca del techo en una cabaña de madera especial y se curan en humo caliente hasta por 14 días.
La primera mención de la producción de queso en las montañas Tatra se remonta al siglo XV, en un documento del pueblo de Ochotnica en 1416. La primera receta registrada de Oscypek se publicó en 1748 en la zona de Żywiec . También existe una forma más pequeña llamada redykołka , conocida como la 'hermana menor' de oscypek.
Desde el 14 de febrero de 2008 Oscypek está registrado bajo la Denominación de Origen Protegida (DOP) de la Unión Europea .
Ver también
- Bundz - Queso de oveja polaco
- Gołka : queso polaco similar al oscypek, pero elaborado con leche de ganado
- Lista de quesos - Lista de quesos por lugar de origen
- Lista de quesos polacos - artículo de la lista de Wikipedia
- Lista de alimentos ahumados - artículo de la lista de Wikipedia
- Lista de quesos de cuajada elástica - Quesos elaborados mediante la técnica de pasta filata
- Cocina polaca - tradiciones culinarias de Polonia
- Redykołka - La "hermana menor" de oscypek