Cocina de montaña mineral - Ore Mountain cuisine

La cocina de las Montañas Metálicas estuvo dominada durante siglos por las cambiantes circunstancias económicas de las industrias minera, artesanal y forestal, así como por la fortuna de la artesanía casera. Esto se refleja, por un lado, en la sencillez de los ingredientes de la cocina, el arte de la improvisación y la creatividad del ama de casa de Ore Mountain y, por otro lado, en la riquísima cocina de las casas señoriales. Por ejemplo, los señores de Schönberg  [ de ] , que tenían las relaciones más estrechas con la corte de Dresde , demostraron su prosperidad en la mesa del comedor. También se beneficiaron del comercio a larga distancia, gracias a la ubicación estratégica de sus bastiones en Sayda y Purschenstein , que estaban situados en la llamada Salt Road . Así pudieron disfrutar de las especias exóticas y la maestría culinaria que llegaban en los autocares y de las que también se beneficiaban sus cocinas.

Historia

Desde el siglo XII, con cada berggeschrey ( fiebre plateada ), los Montes Metálicos experimentaron una nueva ola de inmigrantes. Como resultado, la cocina de la región estuvo sujeta a muchas influencias de las tierras en las que se originaron los pobladores. El siglo XVIII, en particular, ha dejado su huella en los platos que hoy son típicos de la región. Cuando, en 1771/72, surgió por última vez un período de gran hambre en las montañas, el cultivo de patatas fue alentado, incluso por la iglesia, en sus llamados "sermones sobre tubérculos" ( Knollenpredigten ). La planta de papa prosperó en los suelos pobres y el clima severo de las montañas y se convirtió en el alimento preferido de los Montes Metálicos. Se desarrolló una variedad de métodos de cocción que aún caracterizan la cocina tradicional actual.

Platos típicos

Suero de leche

Tradicionalmente, son muy comunes varias formas de panqueques de papa ( Kartoffelpuffer ) que pueden servirse como platos principales dulces o salados, así como como acompañamiento de la carne. Estos incluyen especialmente:

Los buñuelos de patata también son habituales, el más conocido es el llamado Rauchemaad .

En Navidad, que se celebra especialmente en los Montes Metálicos , muchos hogares todavía hacen Neinerlaa . Los ingredientes varían de una región a otra, a veces incluso de un pueblo a otro. En cualquier caso, en Nochebuena se sirven nueve elementos, por ejemplo, bratwurst , chucrut y lentejas , cada elemento supuestamente tiene un significado especial para el próximo año. Por ejemplo, las albóndigas representan riqueza y el apio significa fertilidad.

Literatura

  • Uwe Schirmer: Ernährung im Erzgebirge im 15. und 16. Jahrhundert. Produktion, Handel und Verbrauch. En: Rainer Aurig, Steffen Herzog, Simone Lässig (ed.): Landesgeschichte in Sachsen. Tradición e innovación (Studien zur Regionalgeschichte 10), Bielefeld, 1997, págs. 129–144 ISBN  3-89534-210-6
  • Helmut Bräuer: Reflexionen über den Hunger im Erzgebirge um 1700 . En: Manfred Hettling (ed.): Figuren und Strukturen: historische Essays für Hartmut Zwahr zum 65. Geburtstag , München: Saur, págs. 225-239 ISBN  3-598-11585-7
  • Gotthard B. Schicker: Gutguschn - Das erste Kochbuch aus dem Erzgebirge. Annaberg-Buchholz, Verlag Erzgebirgs-Rundschau, 1991, (4a ed., 2005) ISBN  978-3-931770-761
  • Ingeborg Delling: Holundersuppe und saure Schwamme: das kleine Kochbuch der Erzgebirger und Vogtländer. Chemnitzer Verlag, 1997 ISBN  3-928678-10-8
  • Erzgebirgs-Verlag Häckel (pub.): Dr 'arzgebirgsche Kochtopp - Alte Kochrezepte aus dem Erzgebirge. Oberwiesenthal, 2005 ISBN  3-9803680-6-8
  • Roswitha Richter: Dra. Arzgebirgsche Kochtopp 2: wieder entdeckt und aufbereitet. Erzgebirgs-Verlag Häckel, Oberwiesenthal, 2005 ISBN  3-9803680-6-8
  • Ehrhardt Heinold: Ardäppelsupp und Zwiebelquark: die schönsten Rezepte aus dem Erzgebirge. Husum: Husum, 2006 ISBN  3-89876-261-0
  • Ingeborg Delling: Grüne Kließ und Schwammebrüh: Kleines Kochbuch der Erzgebirger und Vogtländer. Chemnitzer Verlag, 2007 ISBN  978-3-937025-37-7
  • Ehrhardt Heinold: Neunerlei und Gänsebraten: eine literarisch-kulinarische Reise ins Erzgebirge; mit einem erzgebirgischen Küchen-ABC. Husum: Verlag der Nation, 2009 ISBN  978-3-373-00531-5

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