Oolong - Oolong

Este artículo trata sobre el tipo de té. Para otros usos, consulte Oolong (desambiguación) .
Laminado de oolong hojas de té
Té oolong
Oolong (caracteres chinos) .svg
" Oolong " en caracteres chinos tradicionales (arriba) y simplificado (abajo)
Chino tradicional 烏龍茶
Chino simplificado 乌龙茶
Significado literal "Té de dragón negro"

Oolong ( / U l ʊ ŋ , - l ɒ ŋ / ; chino simplificado :乌龙茶; chino tradicional :烏龍茶( wūlóngchá , "dragón oscuro" té)) es un té chino tradicional semi-oxidado ( Camellia sinensis ) producido a través de un proceso de incluyendo marchitar la planta bajo un fuerte sol y oxidación antes de rizarla y retorcerla. La mayoría de los tés oolong, especialmente los de buena calidad, involucran cultivares únicos de plantas de té que se utilizan exclusivamente para variedades particulares. El grado de oxidación, que varía según el tiempo elegido antes de la cocción, puede oscilar entre el 8 y el 85%, según la variedad y el estilo de producción. Oolong es especialmente popular en el sur de China y entre los expatriados chinos en el sudeste asiático, al igual que el proceso de preparación de Fujian conocido como la ceremonia del té Gongfu .

Los diferentes estilos de té oolong pueden variar ampliamente en sabor. Pueden ser dulces y afrutados con aromas de miel, o amaderados y espesos con aromas tostados, o verdes y frescos con aromas complejos, todo dependiendo de la horticultura y estilo de producción. Varios tipos de té oolong, incluidos los producidos en las montañas Wuyi del norte de Fujian , como Da Hong Pao , se encuentran entre los tés chinos más famosos. Las diferentes variedades de oolong se procesan de manera diferente, pero las hojas generalmente se forman en uno de dos estilos distintos. Algunas se enrollan en hojas largas y rizadas, mientras que otras se 'enrollan' en pequeñas cuentas, cada una con una cola. El primer estilo es el más tradicional.

El término chino wulong (oolong) se utilizó por primera vez para describir un té en el texto de 1857 Notas misceláneas sobre Fujian de Shi Hongbao. En chino, tés oolong son también conocidos como Qingcha ( chino :青茶; pinyin : Qingcha ) o "oscuros tés verdes". El término "té azul" (francés: thé bleu ) en francés es sinónimo del término oolong.

La fabricación de té oolong implica la repetición de etapas para lograr la cantidad deseada de magulladuras y pardeamiento de las hojas. El marchitar, enrollar, dar forma y disparar son similares al té negro , pero se necesita mucha más atención al tiempo y la temperatura.

Posibles orígenes

El origen exacto del término es imposible de afirmar con certeza. Hay tres explicaciones ampliamente aceptadas del origen del nombre chino. Según la teoría del "té tributo", el té oolong proviene directamente del té tributo Dragon-Phoenix Tea Cake. El término té oolong reemplazó al antiguo término cuando el té suelto se puso de moda. Como era oscuro, largo y rizado, se llamaba té del Dragón Negro.

Una historia habla de un hombre llamado Wu Liang (más tarde corrompido a Wu Long, u Oolong) que descubrió el té oolong por accidente cuando un ciervo lo distrajo después de un duro día de recolección de té, y cuando recordó regresar a la té ya había comenzado a oxidarse.

Variedades

Fujian

La producción de té en Fujian se concentra en dos regiones: las montañas de Wuyi y el condado de Anxi . Ambos son importantes centros históricos de producción de té oolong en China.

Montañas Wuyi

Artículo principal: té Wuyi
Hojas de té Wuyi Huang Guan Yin
Hojas de té Wuyi Qi Lan Oolong
Tieguanyin

Aquí se elaboran los tés oolong más famosos y caros, y la producción todavía suele acreditarse como orgánica. Algunos de los tés de acantilado más conocidos son:

  • Da Hong Pao ("Big Red Robe"): un té muy apreciado y un té Si Da Ming Cong . Este té es también una de las dos variedades oolong clasificadas como tés famosos chinos .
  • Shui Jin Gui ("Tortuga de agua dorada"): un té Si Da Ming Cong.
  • Tieluohan ("Iron Arhat"): un té Si Da Ming Cong.
  • Bai Jiguan ("White Cockscomb"): un té Si Da Ming Cong. Un té ligero con hojas ligeras y amarillentas.
  • Rougui ("Cassia"): un té oscuro con un aroma picante .
  • Shui Xian ("Narciso"): un té muy oscuro. Gran parte se cultiva en otros lugares de Fujian.

Ansi

Guangdong

Té dancong Mi Lan Xiang
Soltero Bush Dancong (单 枞) ("Phoenix oolong")
Una familia de tés oolong estilo strip de la provincia de Guangdong. Los tés Dancong se caracterizan por su capacidad para imitar de forma natural los sabores y fragancias de diversas flores y frutas, como azahar, orquídea, pomelo, almendra, flor de jengibre, etc.

El término dancong originalmente significaba tés fénix todos recogidos de un árbol. En los últimos tiempos, sin embargo, se ha convertido en un término genérico para todos los oolongs de Phoenix Mountain. Todavía se producen verdaderos dancongs, pero no son comunes fuera de China.

Taiwán

Artículo principal: té taiwanés

El cultivo del té en Taiwán comenzó en el siglo XVIII. Desde entonces, muchos de los tés que se cultivan en la provincia de Fujian también se cultivan en Taiwán. Desde la década de 1970, la industria del té en Taiwán se ha expandido a un ritmo rápido, en línea con el resto de la economía. Debido a la alta demanda interna y una fuerte cultura del té, la mayor parte del té taiwanés se compra y se consume en Taiwán.

Como el clima en Taiwán es muy variable, la calidad del té puede variar de una temporada a otra. Aunque la isla no es particularmente grande, es geográficamente variada, con montañas altas y empinadas que se elevan abruptamente desde las llanuras costeras bajas. Los diferentes patrones climáticos, temperaturas, altitudes y suelo, en última instancia, dan como resultado diferencias en la apariencia, el aroma y el sabor del té cultivado en Taiwán. En algunas áreas montañosas, los tés se han cultivado en elevaciones cada vez más altas para producir un sabor dulce único que alcanza un precio superior.

  • Dongding ("Cumbre congelada" o "Pico de hielo"): el nombre de la montaña en el condado de Nantou , en el centro de Taiwán , donde se cultiva. Este es un té enrollado con una fragancia ligera y distintiva.
  • Dongfang Meiren ("Belleza Oriental"): este té es tupido (las hojas suelen tener puntas blancas o doradas), con aromas afrutados naturales, un aspecto rojo brillante y un sabor dulce.
  • Alishan oolong: cultivado en el área de Alishan del condado de Chiayi , este té tiene grandes hojas enrolladas que tienen un aspecto de color verde púrpura cuando se seca. Se cultiva a una altura de 1000 a 1400 metros. Solo hay un corto período durante la temporada de crecimiento cuando el sol es fuerte, lo que resulta en una infusión más dulce y menos astringente. Produce té de color amarillo dorado con un aroma afrutado único.
  • Lishan (梨±± ) oolong: Se cultiva cerca de la montaña Lishan en la región centro-norte de Taiwán, este té es muy similar en apariencia a los tés Alishan. Se cultiva a una altura superior a los 1.600 metros, siendo Dayuling y Fushou las regiones y tés más conocidos a lo largo de Lishan.
  • Baozhong : el menos oxidado de los tés oolong de Taiwán, con hojas desenrolladas de un color verde claro a marrón. Originalmente cultivada en Fujian, ahora también se cultiva y produce ampliamente en el municipio de Pinglin, cerca de Taipei .
  • Ruan Zhi : una variedad ligera de té oolong. El té también se conoce como Qingxin y como # 17. Se origina en Anxi en la provincia de Fujian.
  • Jin Xuan : una variedad de té oolong desarrollado en 1980. El té también se conoce como "Milk Oolong" ( Nai Xiang ) debido a su sabor cremoso, suave y fácil. El té tradicional con leche oolong no contiene leche. Tiene su origen en Taiwán.
  • Black Oolong: puede referirse a un oolong tostado oscuro. Este tendrá un sabor tostado similar al café tostado oscuro.
  • Alta montaña o gaoshan : se refiere a varias variedades de té oolong que se cultivan en las montañas del centro de Taiwán. Incluye variedades como Alishan, Wu She, Li Shan y Yu Shan.
  • Tieguanyin : Muzha Tea Co. trajo el té del condado de Anxi y desarrolló la propia variación de Taiwán del popular té en las colinas del área de Muzha cerca de Taipei. Si bien las técnicas que utilizaron eran similares a las de Anxi tieguanyin, los gustos han evolucionado durante más de un siglo de desarrollo.

Otras variedades

Preparación

Té Jin Xuan té oolong empapado en un gaiwan de porcelana

Las técnicas de preparación recomendadas para el té oolong varían ampliamente. Un método común es utilizar una vasija de remojo pequeña, como una tetera de arcilla Gaiwan o Yixing , con una relación hoja / agua más alta de lo habitual. Dichos recipientes se utilizan en el método gongfu de preparación del té, que implica múltiples maceraciones cortas.

Para una sola infusión, se recomiendan reposiciones de 1 a 5 minutos, según las preferencias personales. La temperatura del agua recomendada varía de 82 ° C a 96 ° C (180 a 205 ° F).

Cafeína

Oolong contiene cafeína, aunque el contenido de cafeína en el té variará según el terruño , cuándo se arranca la hoja y los procesos de producción.

Teaghrelins

Algunos tés semi-oxidada oolong contienen acilados flavonoides tetraglycosides , nombrados teaghrelins debido a su capacidad para unirse a la grelina receptores. Se aislaron teaghrelinas del té oolong Chin-shin y del té oolong Shy-jih-chuen y recientemente de otras variedades de té oolong.

Ver también

Notas

Referencias

Otras lecturas