Nutricionismo - Nutritionism

El nutricionismo es un paradigma que asume que son los nutrientes identificados científicamente en los alimentos los que determinan el valor de los alimentos individuales en la dieta . En otras palabras, es la idea de que el valor nutricional de un alimento es la suma de todos sus nutrientes, vitaminas y otros componentes individuales . Otro aspecto del término es la implicación de que el único objetivo de comer es promover la salud corporal. El término es en gran parte peyorativo, lo que implica que esta forma de ver la comida es simplista y dañina, y el término se usa generalmente para etiquetar los puntos de vista de los demás. El oponente más prominente del concepto y divulgador del término, el periodista y profesor de periodismo Michael Pollan , sostiene que el valor nutricional de un alimento es "más que la suma de sus partes".

Originalmente atribuido a Gyorgy Scrinis, la noción fue popularizada por Michael Pollan. La clave para la comprensión de Pollan del nutricionismo es "la suposición ampliamente compartida pero no examinada ... de que la clave para comprender los alimentos es de hecho el nutriente". Dado que los nutrientes son invisibles, ahora es necesario confiar en los expertos en nutrición para elegir los alimentos. Debido a que la ciencia tiene una comprensión incompleta de cómo los alimentos afectan el cuerpo humano, argumenta Pollan, depender únicamente de la información sobre los nutrientes individuales ha llevado a las personas y a los responsables políticos a tomar repetidamente malas decisiones relacionadas con la nutrición.

Defectos del paradigma del nutricionismo

Problemas destacados por Pollan

Pollan culpa al nutricionismo de muchos de los problemas de salud relacionados con la dieta en el mundo occidental de hoy. Compara el nutricionismo con una religión , confiando en los "sacerdotes" ( científicos de la nutrición y periodistas) para interpretar la última ortodoxia para las masas. Como muchas religiones, el nutricionismo ha dividido al mundo en componentes buenos y malos , aunque lo que se considera bueno o malo puede cambiar drásticamente con el tiempo.

Pollan cree que el nutricionismo es inherentemente defectuoso debido a un sesgo reductor dentro de la ciencia para aislar y estudiar factores individuales desconectados de sus contextos habituales, como la dieta y la cultura, factores que se ha demostrado repetidamente que tienen un impacto fundamental en los resultados nutricionales. Incluso cuando los científicos han intentado estudiar factores como la cultura, la dieta y los patrones de consumo a largo plazo, las enormes dificultades para realizar mediciones precisas relacionadas con los componentes nutricionales individuales y producir conclusiones significativas han dado como resultado resultados incompletos en el mejor de los casos, y resultados engañosos o dañinos. lo peor.

Ben Goldacre escribió que el nutricionismo, o su atribución a los científicos, es la "tontería del día" y que está "impulsado por una serie de errores de estudiantes de primer año en la interpretación de datos científicos". En su opinión, los investigadores profesionales y los expertos médicos tienen cierta culpa del nutricionismo porque a veces crearon expectativas poco realistas sobre los beneficios potenciales de su investigación, pero que los principales promotores del nutricionismo son los fabricantes de alimentos saludables, autoproclamados "gurús" y periodistas que Tienen una comprensión incompleta de la ciencia, junto con un público crédulo que está dispuesto a creer en las teorías simplistas que se les dicen en los medios de comunicación.

Concéntrese en los nutrientes en lugar de en los alimentos

El profesor de historia de la ciencia Clifford D. Conner señala que el paradigma del nutricionismo ayudó a los agronegocios estadounidenses a desviar la atención del público de los principales riesgos de la dieta como el consumo de azúcar y carne roja a los riesgos de los nutrientes invisibles para el público, como la sacarosa y las grasas saturadas , respectivamente. Un revolucionario informe del Congreso de 1968 del Comité McGovern, titulado "Objetivos dietéticos", pidió a los estadounidenses que reduzcan el consumo de carnes rojas y lácteos. Sin embargo, la propaganda corporativa de los agronegocios y los cabilderos de la industria lograron en gran medida convencer al público y a los reguladores gubernamentales, respectivamente, de advertir al público que no redujera el consumo de azúcar, carnes rojas y productos lácteos, sino que redujera la "sacarosa" y la "grasa saturada". consumo. Por lo tanto, un informe del gobierno federal de 1982 fue moderado para aconsejar al público que "elija carnes, aves y pescado que reduzcan la ingesta de grasas saturadas".

Crítica de Pollan

El periodista Daniel Engber ha argumentado que la postura anti-nutricionista o anti- ciencia de los alimentos de Pollan ha adquirido un tono dogmático en sí mismo. Engber escribió: "La nutrición moderna puede ser más una ideología que una ciencia, pero también lo es el darwinismo nutricional de Pollan. Las dos ideologías se oponen directamente entre sí, con los progresistas de mentalidad científica por un lado y los conservadores culinarios por el otro. . " Una crítica es que, si bien muchos estudios científicos sobre nutrición, o las conclusiones extrapoladas de ellos tanto por científicos como por periodistas, han sido malos, un enfoque científico de la alimentación no debe rechazarse por completo. Un revisor señala que el estudio de las vitaminas y los nutrientes condujo a una gran mejora en el tratamiento de enfermedades como el beriberi o el escorbuto y que, con un mayor refinamiento, la ciencia de los alimentos puede ayudar a combatir otras enfermedades y afecciones. La complejidad de la ciencia de los alimentos no debe tomarse como una razón para abandonar su investigación sistemática. Engber también sostiene que Pollan idealiza en exceso la dieta de nuestros antepasados ​​y cree que puede que no se adapte bien a nuestras necesidades modernas.

Ver también

• Lista de dietas
• Nutricionista

Referencias

• Scrinis, Gyorgy (2013). Nutricionismo: la ciencia y la política del asesoramiento dietético . Prensa de la Universidad de Columbia. ISBN 9780231527149. Consultado el 15 de abril de 2015 .