Mote (comida) - Mote (food)

El mote de maíz seco, también conocido como maíz , se usa en la cocina mexicana . ( Trimestre estadounidense y peso mexicano en la parte inferior izquierda).

Mote (del quechua : mut'i , pasando por el español mote ) es el nombre genérico de varias variedades de granos hervidos, consumidos en muchas regiones de América del Sur. Por lo general, se prepara hirviendo los granos en agua alcalinizada mediante la adición de cenizas o cal , proceso conocido como nixtamalización .

También era un alimento básico para las partidas de caza de los nativos americanos y las bandas de guerra en viajes largos.

Argentina

En Argentina, el mote se consume principalmente en la región montañosa del noroeste y con menor frecuencia en Cuyo y Patagonia . Es un guiso de consistencia fina (esta es una de las principales diferencias con la sopa llamada locro) elaborado con maíz blanco, a veces pelado y hervido con ceniza de jume. Los granos suelen ir acompañados de pequeños trozos de carne (llama, chivo, carnero, vacuno, porcino, ave y más raramente vizcacha y mulita ). También se elabora con frijoles y con trigo. En la Patagonia, en la región norte, además del guiso, se consume acompañado de algún tipo de bebida fresca, ya sea agua, jugo, té, refrescos, con o sin adición de azúcar.

Bolivia

En Bolivia, "mote" se refiere al grano cocido en su cáscara. Normalmente, se utiliza maíz; Las habas también se utilizan ocasionalmente. Cuando se quita la cáscara del grano, el plato se llama pelado . El término pelado usado solo se refiere al maíz. El pelado de trigo se utiliza principalmente en sopas.

Chile

Cuando el término "mote" se usa solo, se refiere a mote de trigo, es decir, grano de trigo hervido y descascarado, generalmente en un proceso industrial. Se utiliza principalmente para elaborar una bebida dulce llamada mote con huesillos . Salado, se utiliza para acompañar guisos y salsas ( guisos ), en platos como porotos con mote , mote guisado y papas con mote . También se usa en sopas. En la cocina mapuche se utiliza para hacer un tipo de masa llamada catuto en español ( mültrün en mapudungun ), para hacer una bebida ligeramente alcohólica llamada muday , y como ingrediente en muchos alimentos, como cazuelas y kakoiyael ("comida de mote" ).

El mote de maíz ( moteméi , de mote de maíz ) es un grano descascarillado que se utiliza en postres y comidas saladas.

Ecuador

Mote pata.

En Ecuador, "mote" se refiere a los granos de maíz hervidos y cocidos, que se sirven pelados. Suelen acompañar platos populares como el hornado y la fritada . Se utilizan en muchas sopas, incluido el caldo de patas . También es el ingrediente principal en platos típicos de la ciudad de Cuenca , como el mote pillo , el mote sucio y el mote pata .

Perú

En Perú mote se refiere a los granos de maíz blanco descascarillado que han sido hervidos con carbón o leña, hoy en día con polvo de hidróxido de calcio (cal apagada). En Cusco, Perú, existe una variedad llamada mote de maíz gigante de Cusco ( maíz mote gigante del Cusco ) que es conocida por su gran tamaño. En Perú, el trigo cocido de la manera descrita anteriormente se conoce como mote de trigo ( mote del trigo ).

Venezuela

En Venezuela, este platillo se conoce como mudo y consiste en granos de maíz blanco descascarados hervidos con ceniza o hidróxido de calcio hasta que revientan por completo. En el centro de Venezuela, el cerdo y las especias se agregan al plato para darle sabor. En la región andina se elabora con estómago de res (callos) y en los estados de Lara y Yaracuy con órganos de cabra como hígado y riñones. El maíz así preparado se utiliza para la arepa pelada del estado Falcón .

Ver también

• Maíz molido

Referencias