Mille-feuille -Mille-feuille
 Milhojas
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| Nombres alternativos | gâteau de mille-feuilles , rodaja de vainilla o de natillas, masa de Napoleón |
|---|---|
| Escribe | Pastelería, pastel |
| Curso | Postre |
| Ingredientes principales | Hojaldre , natillas , azúcar en polvo |
| Variaciones | Frangipane , crema batida |
A milhojas ( pronunciación francesa: [mil fœj] , "mil hojas"), rebanada de vainilla o rebanada natillas, similar pero ligeramente diferente de la Napoleon , es una pastelería cuyo origen exacto es desconocido. Su forma moderna fue influenciada por las mejoras realizadas por Marie-Antoine Carême .
Tradicionalmente, un milhojas se compone de tres capas de hojaldre ( pâte feuilletée ), alternadas con dos capas de crema pastelera ( crème pâtissière ). La capa superior de pastelería también se cubre con crema y llovizna de chocolate y, a veces, cacao, migas de hojaldre o almendras en rodajas . Alternativamente, la parte superior se glasea con glaseado o fondant alternando rayas blancas (glaseado) y marrones (chocolate) y se peina .
Historia
Todos los elementos de la receta están presentes en numerosos libros de cocina desde al menos el siglo XVI, pero se desconoce el origen exacto del milhojas .
Según el Oxford Companion to Sugar and Sweets , las recetas de milhojas de los libros de cocina franceses del siglo XVII y del inglés del siglo XVIII son un precursor de los pasteles en capas .
La primera mención del nombre 'mille-feuille' aparece en 1733 en un libro de cocina en inglés escrito por el chef francés Vincent La Chapelle . El milhojas del siglo XVIII se servía relleno de mermelada y mermelada en lugar de crema.
En francés, la primera mención del milhojas aparece un poco más tarde, en 1749, en un libro de cocina de Menon :
Para hacer un milhojas , se toma hojaldre, se hacen cinco tortas de igual tamaño, y del grosor de dos monedas, en la última se hace un agujero en el medio en forma de cruz de Caballero. , con respecto al tamaño que te basarás en el plato que usarás para el servicio, hornéalos en el horno. Cuando estén horneados y enfriados, apílelos uno sobre el otro, el que tiene el agujero en la parte superior, y se atasca entre cada pastel, [frase poco clara, tal vez refiriéndose a cubrir todos los lados con mermelada] y póngalos en todas partes con glaseado blanco para que parecen ser una sola pieza; puedes adornarlo con un poco de gelatina de grosella roja, piel de limón confitado y pistacho, los sirves en un plato.
La palabra 'milhojas' no se utiliza de nuevo en los recetarios del siglo XVIII. Sin embargo, bajo el reinado de Napoleón Bonaparte , varias de las pastelerías parisinas más elegantes parecen haber vendido el pastel. Durante el siglo XIX, todas las recetas describen el pastel como relleno de mermelada, a excepción de la receta de 1876 de Urbain Dubois , donde se sirve con crema bávara .
Según Alan Davidson en Oxford Companion to Food , la invención de la forma (pero no de la masa en sí) se atribuye generalmente a Szeged , Hungría , donde un milhojas recubierto de caramelo se llama 'Szegediner Torte' .
Composición
Tradicionalmente, un milhojas se compone de tres capas de hojaldre y dos capas de crema pastelera . La capa superior está cubierta con una pizca de azúcar en polvo. En variaciones posteriores, la parte superior se glasea con glaseado, en tiras alternas de blanco (glaseado) y marrón (chocolate), y luego se peina. Hoy en día, también hay sabrosos milhojas , con queso y espinacas u otros rellenos salados.
A menudo tiene capas de frutas, más comúnmente fresa y frambuesa.
Variaciones
Según La Varenne, antes se llamaba gâteau de mille-feuilles ("torta de mil hojas"), en referencia a las muchas capas de masa. Utilizando hojaldre tradicional, elaborado con seis pliegues de tres capas, tiene 729 capas; con algunas recetas modernas, puede tener hasta 2048.
Algunos estudiosos sostienen que el Napoleón es una variante del milhojas . La pastelería Napoleón se elabora con frangipane en lugar de natillas.
Australia
En Australia , una variante del milhojas es la rebanada de crema pastelera, también conocida como rebanada de vainilla ; coloquialmente, a veces se lo conoce como un 'bloque de mocos' o 'pastel de pus'. Se elabora con una crema pastelera de gelatina y, en muchos casos, con glaseado de maracuyá . "Rebanada de vainilla francesa" se refiere a un producto similar sin glaseado de fondant. En Nueva Zelanda , se le conoce como una 'rebanada de crema pastelera', un 'cuadrado de crema pastelera', una 'rebanada de vainilla' o, con glaseado de maracuyá, una 'rebanada de fruta de la pasión'.
Países balcánicos
Una variedad local similar se llama krempita en Serbia y Bosnia y Herzegovina , kremna rezina o kremšnita en Eslovenia y Croacia , y krémeš en Eslovaquia .
Bélgica y Holanda
En Bélgica y los Países Bajos , el tompouce o tompoes es el pastel equivalente. Existen varias variaciones en Bélgica, pero en los Países Bajos ha alcanzado un estatus casi icónico, con muy poca variación en forma, tamaño, ingredientes y color (siempre dos capas de masa, casi siempre glaseado rosa, pero naranja alrededor de las festividades nacionales). El personaje de dibujos animados Tom Puss de Marten Toonder lleva el nombre del tompouce .
Canadá
En Canadá , el milhojas a menudo se llama gâteaux Napoléon , o 'rebanada de Napoleón' en el Canadá inglés. Se vende con natillas, crema batida o ambas, entre tres capas de hojaldre; La pasta de almendras es el relleno más común. Un método francocanadiense de hacer un milhojas lo hace con galletas Graham en lugar de hojaldre, con pudín reemplazando la capa de crema pastelera.
Variedades alemanas
En la parte de habla alemana de Suiza y también en Austria , se llama Cremeschnitte . En Israel se le conoce por una variación de ese nombre, kremshnit ( קרמשניט ).
Grecia
En Grecia , la masa se llama μιλφέιγ , una transcripción de la palabra 'mille-feuille' usando el alfabeto griego . El relleno entre las capas es crema mientras que la crema Chantilly se usa en la parte superior de la masa.
Hong Kong
En Hong Kong , el拿破侖( naa4 po3 leon4 , 'Napoleón') está cubierto con crema de mantequilla , merengue y nueces. En China continental , un producto similar también comercializado como Napoleón (拿破侖; Nápòlún , o más comúnmente,法式 千層 酥) varía entre regiones y panaderías individuales, pero generalmente presenta una capa superior e inferior de hojaldre áspero , típicamente elaborado con manteca vegetal en lugar de mantequilla, y un bizcocho y relleno de crema de mantequilla artificial.
Hungría
En Hungría , se llama krémes . Una versión, la francia krémes (francés Napoleón), está cubierta con crema batida y caramelo.
Italia
En Italia , el milhojas se conoce como mille foglie y contiene rellenos similares. Una sabrosa versión italiana consiste en hojaldre relleno de espinacas , queso o pesto , entre otras cosas. Otra distinción importante de la variedad italiana es que a menudo consta de una capa de hojaldre con capas de bizcocho también (por ejemplo, de abajo hacia arriba, hojaldre, bizcocho de fresas y nata y luego hojaldre).
Iran
En Irán , la pastelería se llama شيرينى ناپلئونى ( shirini-e Nâpel'oni , literalmente "pastelería dulce napoleónica"). Consiste en una masa de hojaldre fina y, a menudo, se cubre con azúcar en polvo.
Lituania
En la tradición lituana, Napoleón o Napoleonas es bastante similar al Napoleón ruso. La receta varía ligeramente a medida que los lituanos agregan capas de relleno de frutas como albaricoques. A menudo se asocia con bodas o celebraciones y, a menudo, se regala.
África del Norte
En Túnez , Marruecos y Argelia , el milhojas se consume regularmente y se conoce por su nombre francés.
Filipinas
En Filipinas , se llaman napoleones ( pronunciado [na.pol.jɔ.nɛs] , na-pol-yoh-nes ; napoleón en singular), y están hechos de dos a tres capas, con crema pastelera o natilla blanca como relleno , cubierto con glaseado de azúcar. Es una especialidad popular en la isla de Negros , especialmente en la ciudad de Silay , y muchos de los que visitan la isla pueden comprarla como pasalubong .
Polonia
En Polonia , la variante local de la pastelería se llama oficialmente napoleonka y, con menos frecuencia, kremówka . Consiste en dos capas de masa separadas por una espesa capa de crema. A continuación, se cubre toda la masa con azúcar en polvo.
Rusia
En la literatura rusa , un pastel llamado 'Napoleón' (en ruso : Наполеон ) se menciona por primera vez en la primera mitad del siglo XIX. Alexander Bestúzhev explicó el surgimiento de tales nombres por el espíritu romántico e historicista de esa época. El pastel ha gozado de una popularidad especialmente grande desde la celebración del centenario de la victoria rusa sobre Napoleón en la Guerra Patriótica de 1812 . Durante las celebraciones de 1812, se vendieron pasteles de forma triangular que se asemejaban al bicornio . Las muchas capas del pastel simbolizan La Grande Armée . La parte superior está cubierta por migas de pastelería que simbolizan la nieve de Rusia que ayudó a los rusos a derrotar a Napoleón. Más tarde, el pastel se convirtió en un postre estándar en la cocina soviética . Hoy en día, el Napoleón sigue siendo uno de los pasteles más populares en Rusia y otros países postsoviéticos. Por lo general, tiene más capas que el arquetipo francés, pero la misma altura.
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Sudáfrica
En Sudáfrica y Zimbabwe , se le llama 'rebanada de crema pastelera'.
España
En las milhojas españolas , el hojaldre es fino y crujiente. A menudo son mucho más profundos que solo tres capas de masa y pueden alcanzar hasta 0,5 pies (0,15 m) de altura.
Los nórdicos
Tanto en Suecia como en Finlandia , el Napoleonbakelse (pastel de Napoleón) es un milhojas relleno de crema batida, natillas y mermelada. La parte superior de la masa está glaseada con glaseado y gelatina de grosella. En Dinamarca se llama napoleonskage y en Noruega napoleonskake , ambos significan 'pastel de Napoleón'.
Reino Unido
En el Reino Unido , la masa a menudo se denomina 'rebanada de vainilla', 'rebanada de crema' o 'rebanada de crema pastelera', pero, en ocasiones, puede denominarse milhojas o 'Napoleón' en productos de marca. Es común en el Reino Unido usar solo dos rebanadas de masa con una sola capa gruesa de relleno entre ellas.
Otro
En las milhojas latinoamericanas , se colocan varias capas de hojaldre con dulce de leche y azúcar de repostería encima. Una versión colombiana de milhoja tiene dulce de leche y bocadillo derretido entre las capas y está cubierta con crema batida y hojuelas de coco.