Mbeju - Mbeju
El mbeju es un pastel de almidón que a veces se hace con harina de fariña o mandioca .
El mbeju es un alimento básico típico de Paraguay . La receta existe desde el siglo XVIII y sus orígenes se encuentran en el pueblo indígena guaraní que vivía en las Misiones Guaraní-Jesuitas .
Origen del nombre
El nombre "mbejú" (también escrito "mbeyú") significa "torta" y proviene del idioma guaraní . El guaraní es uno de los dos idiomas oficiales de Paraguay, que se define a sí mismo como bilingüe y multicultural. El mbejú está ligado a la mitología guaraní por ser una de las recetas más antiguas de esta cultura. Tradicionalmente existían unas 16 formas de prepararlo, aunque hoy en día se reconocen 11. Junto al chipá y la sopa paraguaya forma parte de la llamada "tyra", término guaraní para los alimentos que se consumen para acompañar el " cocido paraguayo ", leche o café, o simplemente un complemento de otros platos.
Ingredientes
El mbejú tradicional requiere almidón, harina de maíz, grasa de cerdo, sal fina, queso fresco y leche. La variedad denominada "mbejú avevo" ("torta inflada") utiliza los mismos ingredientes pero con la grasa de cerdo, los huevos y el queso en mayor cantidad. Otra variante, "mbejú de fariña" en la que se utiliza harina de mandioca en lugar de almidón de mandioca.
Hay otras recetas para el Mbeju. Mbeju cuatro quesos, por ejemplo, que significa mbeju con queso extra, requiere 250 gramos de almidón de yuca, 75 gramos de mantequilla, 150 gramos de queso fresco, 2 cucharadas de leche, sal, 2 tomates perita, 100 gramos de queso cuartirolo, 50 gramos. gramos de queso catupyry, orégano, hojas de albahaca y pimienta negra.
Preparación
Se tamiza el almidón. Se agrega la grasa y el queso desmenuzado y la mezcla se bate hasta que quede cremosa. Se agregan huevos, sal y leche mientras continúa el batido. Finalmente se agrega el almidón y la harina de maíz, mezclando todo con las manos hasta obtener una preparación espesa en polvo.
Se deja que una sartén engrasada se caliente mucho. Se coloca una capa de la mezcla de aproximadamente 1½ centímetros en la sartén, apretando los bordes con el dorso de una cuchara. Se cocina por unos minutos, moviendo la sartén para que se cocine uniformemente sin quemar el centro. Usando la tapa de la sartén, voltea el mbejú, terminando la cocción de la misma forma que arriba.
Pasos para el queso extra mbeju Poner en un bol el queso paraguayo con la mantequilla, batir con una cuchara hasta que quede crema. Agrega el almidón y un poco de sal, en cuanto se endurezca agrega un poco de leche y vuelve a batir hasta que adquiera una crema. Para el relleno, corta los tomates y el queso. En una sartén caliente agregue la masa cubriendo toda la superficie, por encima agregue los tomates y el queso el orégano, la albahaca y un poco de pimienta. Vuelva a tapar la sartén con un poco más de masa y cocine durante 3 minutos por cada lado.
Referencias
- “Tembi'u Paraguay” JOSEFINA VELILLA DE AQUINO
- “Karú rekó - Antropología culinaria paraguaya”, MARGARITA MIRÓ IBARS