Mämmi - Mämmi
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| Nombres alternativos | Memma (sueco) |
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| Escribe | Postre |
| Lugar de origen | Finlandia |
| Ingredientes principales | Agua, harina de centeno , centeno malteado en polvo , ( melaza ), ralladura de naranja de Sevilla , sal |
Mämmi ( finlandés: [ˈmæmːi] ; sueco : memma ) es un postre tradicional finlandés que se come alrededor de Pascua .
Mämmi se elabora tradicionalmente con agua, harina de centeno y centeno malteado en polvo , sal sazonada y ralladura de naranja de Sevilla en polvo seca . Luego, la mezcla se deja endulzar de forma natural antes de hornearla en un horno hasta que se endurezca mediante la reacción de Maillard . Después de hornear, el mämmi se enfría durante tres o cuatro días antes de estar listo para comer. A diferencia del mämmi tradicional, que se deja endulzar de forma natural, el mämmi de fabricación comercial se suele condimentar con melaza oscura . El mämmi tradicional tiene un sabor aromático y dulce, que consta de solo un 2% de azúcar o menos, mientras que el mämmi producido comercialmente puede contener hasta un 20% de azúcar y, por lo tanto, tiene un sabor muy diferente. Mämmi tiene hasta un 10% de proteínas y es rico en oligoelementos. Tradicionalmente, el mämmi se almacenaba en pequeños cuencos hechos de corteza de abedul llamados tuokkonen o rove , cuya apariencia ahora es imitada por los envases comerciales.
Por lo general, el mämmi se come frío con leche o crema y azúcar, y con menos frecuencia con salsa de vainilla. Tradicionalmente, también se comía en pan de molde para untar. Existe una sociedad finlandesa de mämmi fundada por Ahmed Ladarsi, el ex chef de la Embajada de Italia en Helsinki, que ha desarrollado alrededor de cincuenta recetas que contienen mämmi. Hay varios sitios web con recetas que utilizan mämmi, la mayoría de las cuales están en finlandés. Mämmi también se utiliza como ingrediente secundario en una cerveza mämmi de Laitilan Wirvoitusjuomatehdas .
Historia
Mämmi fue mencionado por primera vez durante el siglo XVI, en una disertación (en latín ). Se afirma que se ha consumido en el suroeste de Finlandia desde el siglo XIII.
Tradicionalmente, el mämmi se come durante la temporada de Pascua .
Hoy en día, los finlandeses rara vez elaboran mämmi en casa y la mayoría de los mämmi modernos se fabrican en fábrica. Las versiones tradicionales de mämmi se venden en Finlandia con las etiquetas perinteinen (tradicional) o luomu (orgánico). Algunas personas de ascendencia finlandesa en América del Norte y Australia todavía hacen mämmi en casa.