Regaliz - Liquorice

Regaliz
Ilustración Glycyrrhiza glabra0.jpg
clasificación cientifica editar
Reino: Plantae
Clade : Traqueofitas
Clade : Angiospermas
Clade : Eudicots
Clade : Rosids
Pedido: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Género: Glycyrrhiza
Especies:
G. glabra
Nombre binomial
Glycyrrhiza glabra
Sinónimos

Regaliz ( Inglés británico ) o regaliz ( Inglés Americano ) ( / l ɪ k ər ɪ ʃ / LIK -ər-es (h) , / l ɪ k ər ə ʃ / ) es el nombre común de Glycyrrhiza glabra , una floración planta de la familia de los frijoles Fabaceae , de cuya raíz se puede extraer un aroma dulce y aromático.

La planta del regaliz es una leguminosa herbácea perenne originaria de Asia occidental , norte de África y sur de Europa . No está estrechamente relacionado botánicamente con el anís o el hinojo , que son fuentes de compuestos aromatizantes similares. (Otra fuente de este tipo, el anís estrellado , está incluso más distante del anís y el hinojo que el regaliz, a pesar de su nombre común similar). El regaliz se usa como aromatizante en caramelos y tabaco , particularmente en algunos países de Europa y Asia occidental.

Los extractos de regaliz se han utilizado en herboristería y medicina tradicional . El consumo excesivo de regaliz (más de 2 mg / kg por día de ácido glicirricínico puro , un componente del regaliz) puede provocar efectos adversos , como hipopotasemia , aumento de la presión arterial , debilidad muscular y muerte.

Etimología

La palabra " regaliz " / " regaliz ", a través del anglo-francés : lycorys , derivado del latín tardío : liquiritia , una latinización corrupta del griego koiné γλυκύρριζα , el nombre proporcionado por Dioscórides . Γλυκύρριζα , glukurriza , significa "raíz dulce", de γλυκύς , glukus , 'dulce' y ῥίζα , rhiza , 'raíz'. La ortografía griega moderna del género es γλυκόριζα . Plinio latinizó γλυκύρριζα como Glycyrrhiza , de ahí su nombre binomial.

A partir de 2021, su nombre común en inglés se deletrea "regaliz" en la mayor parte de la Commonwealth, pero "regaliz" en los Estados Unidos y, a veces, en Canadá. Históricamente, hubo muchas otras grafías.

Descripción

El regaliz es una herbácea perenne que alcanza 1 metro (40 pulgadas) de altura, con hojas pinnadas de aproximadamente 7 a 15 cm (3 a 6 pulgadas) de largo, con 9 a 17 folíolos. Las flores miden 8-12 mm ( 516 - 12 pulgadas  ) de largo, de color púrpura a azul blanquecino pálido, producidas en una inflorescencia suelta . El fruto es una vaina alargada , de 20 a 30 mm ( 34 - 1+18 de  pulgada) de largo, que contiene varias semillas . Las raíces son estoloníferas .

Química

Gran parte del dulzor del regaliz proviene de la glicirricina.

El aroma de la raíz de regaliz proviene de una combinación compleja y variable de compuestos, de los cuales el anetol representa hasta el 3% de los volátiles totales. Gran parte del dulzor del regaliz proviene de la glicirricina , que tiene un sabor dulce, de 30 a 50 veces el dulzor del azúcar . La dulzura es muy diferente a la del azúcar, es menos instantánea, ácida y dura más.

El isoflavene glabrene y el isoflavane glabridin , que se encuentran en las raíces del regaliz, son fitoestrógenos .

Cultivo y usos

El regaliz, que crece mejor en suelos bien drenados en valles profundos con pleno sol, se cosecha en otoño dos o tres años después de la siembra. Los países productores de regaliz incluyen India, Irán, Italia, Afganistán, China, Pakistán, Irak, Azerbaiyán, Uzbekistán, Turkmenistán y Turquía.

En 2019, el mercado mundial de extracto de regaliz fue de 191 millones de dólares estadounidenses , con los mayores exportadores liderados por Francia , Uzbekistán , China e Irán , cada uno con un 10-14% del total.

Tabaco

El regaliz se utiliza como agente aromatizante para el tabaco para mejorar el aroma y agentes humectantes en la fabricación de cigarrillos de mezcla americana , rapé húmedo , tabaco de mascar y tabaco de pipa . El regaliz proporciona a los productos de tabaco un dulzor natural y un sabor distintivo que se mezcla fácilmente con los componentes aromatizantes naturales y de imitación empleados en la industria tabacalera. A partir de 2009, la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU . Prohibió el uso de cualquier "sabor característico" que no sea el mentol de los cigarrillos, pero no otros productos de tabaco manufacturados.

Alimentos y confitería

Palitos secos de raíz de regaliz

El sabor a regaliz se encuentra en una amplia variedad de caramelos o dulces . En la mayoría de estos caramelos, el sabor se ve reforzado por el aceite de anís, por lo que el contenido real de regaliz es muy bajo. Los dulces de regaliz son comprados principalmente por consumidores en Europa, pero también son populares en otros países como Australia y Nueva Zelanda.

En los Países Bajos, la confitería de regaliz ( gota ) es una de las formas más populares de dulces. Se vende de muchas formas. Mezclarlo con menta , mentol , anís o laurel es bastante popular. Mezclarlo con cloruro de amonio ( salmiak ) también es popular como lo es en Finlandia. Un ejemplo popular de regaliz salmiak en los Países Bajos se conoce como gota de zoute ( regaliz salado ), pero contiene muy poca sal, es decir, cloruro de sodio. Los dulces fuertes y salados también son populares en los países nórdicos donde los alcoholes con sabor a regaliz también son populares, particularmente en Dinamarca y Finlandia.

Las barras secas de raíz de regaliz también son un dulce tradicional por derecho propio en los Países Bajos, como lo fueron una vez en Gran Bretaña, aunque su popularidad ha disminuido en las últimas décadas. Se vendían simplemente como palitos de zoethout ('madera dulce') para masticar como caramelo. Al masticar y mamar, se libera el sabor intensamente dulce. El dulzor es de 30 a 50 veces más fuerte que la sacarosa, sin dañar los dientes. Desde aproximadamente la década de 1970, zoethout se ha vuelto más raro y ha sido reemplazado por caramelos más fáciles de consumir (incluido el 'gota').

Pontefract en Yorkshire , Inglaterra, es donde el regaliz mezclado con azúcar comenzó a usarse como dulce de manera contemporánea. Las tortas de Pontefract se elaboraban originalmente allí. En Cumbria, Condado de Durham, Yorkshire y Lancashire, se le conoce coloquialmente como "español", supuestamente porque los monjes españoles cultivaban raíz de regaliz en la abadía de Rievaulx cerca de Thirsk .

En Italia, España y Francia, el regaliz es popular en su forma natural. La raíz de la planta simplemente se desentierra, se lava, se seca y se mastica como ambientador bucal. En toda Italia, el regaliz sin azúcar se consume en forma de pequeños trozos negros hechos solo con extracto de regaliz 100% puro. En Calabria se elabora un licor popular a partir de extracto puro de regaliz. El regaliz se utiliza en Siria y Egipto, donde se vende como bebida, tanto en tiendas como en vendedores ambulantes.

Virutas de raíz de regaliz

Investigar

Las propiedades de la glicirricina se encuentran bajo investigación preliminar, como para la hepatitis C o el tratamiento tópico de la psoriasis , pero la baja calidad de los estudios a partir de 2017 impide sacar conclusiones sobre la eficacia y la seguridad.

Medicina tradicional

En la medicina tradicional china , una especie relacionada G. uralensis (a menudo traducida como "regaliz") se conoce como "gancao" ( chino :甘草; "hierba dulce"), y se cree que "armoniza" los ingredientes en una fórmula. El regaliz se ha utilizado en Ayurveda con la creencia de que puede tratar varias enfermedades, aunque no hay investigaciones clínicas de alta calidad que indiquen que es seguro o eficaz para cualquier propósito medicinal. La Agencia Médica Europea agregó el regaliz en su lista de medicamentos a base de hierbas.

Toxicidad

Sus principales toxicidades limitantes de la dosis son de naturaleza corticosteroide , debido al efecto inhibidor que sus principales componentes activos, glicirricina y enoxolona , tienen sobre la degradación del cortisol e incluyen edema , hipopotasemia , aumento o pérdida de peso e hipertensión .

La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos cree que los alimentos que contienen regaliz y sus derivados (incluida la glicirricina) son seguros si no se consumen en exceso. Otras jurisdicciones han sugerido no más de 100 mg a 200 mg de glicirricina por día, el equivalente de aproximadamente 70 a 150 g ( 2+12 a 5+14  oz) de confitería de regaliz. El regaliz no debe usarse durante el embarazo.

Fungicida

Los aceites esenciales inhiben el crecimiento de Aspergillus flavus .

Intoxicación por regaliz

El regaliz es un extracto de la planta Glycyrrhiza glabra que contiene ácido glicirrícico o GZA. GZA está compuesto por una molécula de ácido glicirretínico y dos moléculas de ácido glucurónico . Los extractos de la raíz de la planta se pueden denominar regaliz, raíz dulce y extracto de glicirriza. G. glabra crece en Europa y Asia occidental. Cuando se administra por vía oral, el producto del ácido glicirrético se encuentra en la orina humana, mientras que GZA no. Esto muestra que el ácido glicirrético se absorbe y metaboliza en los intestinos de los seres humanos. GZA es hidrolizado a ácido glicirrético en los intestinos por bacterias.

Durante miles de años, G. glabra se ha utilizado con fines medicinales, incluida la indigestión y la inflamación del estómago. Algunos otros propósitos medicinales son la supresión de la tos, el tratamiento de úlceras y su uso como laxante. Además, las sales de GZA se pueden utilizar en muchos productos como edulcorantes y aromatizantes. El uso principal de regaliz se dirige a la industria tabacalera , con aproximadamente el 90% del uso. El resto se divide equitativamente entre alimentos y productos farmacéuticos, al 5% de uso cada uno ( Federal Register , 1983). El extracto de regaliz se encuentra a menudo en dulces y muchos caramelos, algunos medicamentos y bebidas como la cerveza de raíz. También se puede utilizar en goma de mascar, productos de tabaco como rapé y pasta de dientes.

Un aumento en la ingesta de regaliz puede provocar muchos efectos tóxicos. El síndrome de hipermineralocorticosteroide puede ocurrir cuando el cuerpo retiene sodio, pierde potasio alterando las actividades bioquímicas y hormonales. Algunas de estas actividades incluyen niveles más bajos de aldosterona , disminución del sistema renina-angiotensina y niveles aumentados de la hormona natriurética auricular para compensar las variaciones en la homeostasis.

Algunos otros síntomas de toxicidad incluyen desequilibrio electrolítico , edema , aumento de la presión arterial , aumento de peso, problemas cardíacos y debilidad. Las personas experimentarán ciertos síntomas según la gravedad de la toxicidad. Algunas otras quejas incluyen fatiga, dificultad para respirar , insuficiencia renal y parálisis. Se ha atribuido al menos una muerte al consumo excesivo de regaliz.

Se pueden observar muchos efectos adversos de la intoxicación por regaliz y la mayoría se atribuyen a los efectos mineralocorticoides de GZA. Dependiendo de la dosis e ingesta de regaliz, pueden producirse problemas graves e incluso hospitalización. Las personas con problemas cardíacos o renales previamente existentes pueden ser más susceptibles a la intoxicación por GZA y regaliz. Es importante controlar la cantidad de regaliz consumida para prevenir la toxicidad. Es difícil determinar un nivel seguro debido a muchos factores que varían de una persona a otra. En las personas más sensibles, la ingesta diaria de aproximadamente 100 mg de GZA puede causar problemas. Esto equivale a 50 g de caramelos de regaliz. Sin embargo, la mayoría de las personas pueden consumir hasta 400 mg antes de experimentar los síntomas, que serían unos 200 g de caramelos de regaliz. Una regla general es que una persona sana normal puede consumir 10 mg de GZA al día. En 2020, los médicos informaron del caso de un hombre que murió de un paro cardíaco como resultado de niveles drásticamente bajos de potasio. Había estado comiendo una bolsa de regaliz negro al día durante tres semanas antes.

Galería

Referencias

enlaces externos