Lasaña - Lasagne

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Lasaña
Lasaña - stonesoup.jpg
Lasaña de carne al horno
Escribe Pasta
Curso Primo o principal
Lugar de origen Italia
Región o estado Campania
Temperatura de servicio Caliente
Ingredientes principales Trigo duro , carne molida , queso
Variaciones Lasaña

Lasaña ( Estados Unidos : / l ə z ɑː n j ə / , UK : / l ə z æ n j ə / , italiano:  [lazaɲɲe] ; singular lasaña , italiano:  [lazaɲɲa] ) son un tipo de pastas , posiblemente uno de los tipos más antiguos , hecho de láminas planas muy anchas. Cualquier término también puede referirse a un plato italiano hecho de capas apiladas de lasaña alternando con rellenos como ragú (carnes molidas y salsa de tomate), verduras, quesos (que pueden incluir ricotta , mozzarella y parmesano ) y condimentos y especias, como Condimento italiano , como ajo, orégano y albahaca. El plato se puede cubrir con queso rallado, que se derrite después de hornear. Por lo general, la pasta cocida se ensambla con los otros ingredientes y luego se hornea en un horno . La cazuela resultante se corta en porciones cuadradas de una sola porción.

Orígenes e historia

Lasaña se originó en Italia durante la Edad Media y tradicionalmente se ha atribuido a la ciudad de Nápoles . La primera receta registrada se estableció en el Liber de Coquina ( El libro de la cocina ) de principios del siglo XIV . Tenía solo un ligero parecido con la forma tradicional posterior de lasaña, con una masa fermentada aplastada en láminas delgadas (lasaña), hervida, espolvoreada con queso y especias, y luego comida con un palito puntiagudo. Recetas escritas en el siglo siguiente al Liber de Coquina recomendaban hervir la pasta en caldo de pollo y aderezarla con queso y grasa de pollo. En una receta adaptada para el ayuno de Cuaresma , se recomendaban las nueces .

La lasaña tradicional de Nápoles, lasaña de carnevale , se superpone con salchicha local , pequeñas albóndigas fritas , huevos duros , quesos ricotta y mozzarella , y se condimenta con un ragú napolitano , una salsa de carne. Lasaña al forno , con capas de un ragú más espeso y salsa bechamel , y que corresponde a la versión más común del plato fuera de Italia, se asocia tradicionalmente con la región de Emilia-Romaña en Italia. En otras regiones, la lasaña se puede preparar con varias combinaciones de queso ricotta o mozzarella, salsa de tomate , carnes (p. Ej., Carne molida de res, cerdo o pollo) y verduras (p. Ej., Espinacas, calabacines, aceitunas, champiñones), y el plato es típicamente aromatizado con vino , ajo , cebolla y orégano . En todos los casos, las lasañas se hornean al horno ( al forno ).

Tradicionalmente, la masa de pasta preparada en el sur de Italia usaba sémola y agua; en las regiones del norte , donde no se disponía de sémola, se utilizaba harina y huevos . En la Italia moderna, dado que el único tipo de trigo permitido para la pasta que se vende comercialmente es el trigo duro , las lasañas comerciales están hechas de sémola de trigo duro.

En la región de Emilia-Romagna, en el norte de Italia, y especialmente en su capital, Bolonia , las capas de lasaña son tradicionalmente verdes (el color se obtiene mezclando espinacas u otras verduras en la masa) y se sirven con ragú (una salsa espesa hecha de cebollas). , zanahorias, apio, cerdo y ternera finamente molidos, mantequilla y tomates), bechamel y queso Parmigiano-Reggiano .

Etimología

En la Antigua Roma , había un plato similar a una lasaña llamada tradicional Lasana o lasanum ( América para los 'contenedor' o 'pot') descrito en el libro De re coquinaria por Marco Gavio Apicio , pero la palabra podría tener un origen más antiguo. La primera teoría es que lasaña proviene del griego λάγανον ( laganon ), una hoja plana de masa de pasta cortada en tiras. La palabra λαγάνα ( lagana ) todavía se usa en griego para significar un tipo plano y delgado de pan sin levadura horneado para la fiesta del Lunes Limpio .

Otra teoría es que la palabra viene de la lasaña λάσανα griega ( Lasana ) o λάσανον ( lasanon ) que significa ' salvamanteles ', 'reposar durante una olla' o 'orinal'. Los romanos tomaron prestada la palabra como lasanum , que significa "olla de cocina". Los italianos usaron la palabra para referirse a los utensilios de cocina en los que se hace la lasaña. Más tarde, la comida tomó el nombre del plato para servir.

Otro enlace propuesto, o referencia, es el loseyn, un plato inglés del siglo XIV, como se describe en The Forme of Cury , un libro de cocina preparado por "los principales maestros cocineros del rey Ricardo II ", que incluía recetas en inglés y platos influenciados por el español. Cocina francesa, italiana y árabe. Este plato tiene similitudes con la lasaña moderna tanto en su receta, que presenta una capa de ingredientes entre las hojas de pasta, como en su nombre. Una diferencia importante es la falta de tomates , que no llegaron a Europa hasta después de que Colón llegó a América en 1492. La primera discusión sobre el tomate en la literatura europea apareció en una hierba escrita en 1544 por Pietro Andrea Mattioli , mientras que el primer libro de cocina encontrado con recetas de tomate se publicó en Nápoles en 1692, pero el autor aparentemente había obtenido estas recetas de fuentes españolas.

Al igual que con la mayoría de los otros tipos de pasta , la palabra italiana es una forma plural: lasaña que significa más de una hoja de lasaña , aunque en muchos otros idiomas se usa un derivado de la palabra singular lasaña para el popular plato de pasta horneada. El uso regional en Italia, cuando se refiere al plato horneado, favorece la forma plural lasaña en el norte del país y la lasaña singular en el sur. El primero, el uso plural ha influido en la ortografía habitual que se encuentra en el inglés británico , mientras que el uso singular del sur de Italia ha influido en la ortografía que se usa a menudo en el inglés americano .

Galería

Ver también

Referencias

enlaces externos

  • Citas relacionadas con Lasaña en Wikiquote
  • La definición del diccionario de lasaña en Wikcionario