Lardo - Lardo
Lardo es un tipo de salumi que se elabora curando tiras de lomo graso con romero y otras hierbas y especias.
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El lardo más famoso es de la aldea toscana de Colonnata , donde se elabora lardo desde la época romana . Colonnata es una frazione de la ciudad más grande de Carrara , que es famosa por su mármol; Colonnata es en sí mismo un sitio donde se extrae mármol de Carrara y, tradicionalmente, el lardo se cura durante meses en cuencas hechas de este mármol. Lardo di Colonnata ahora está incluido en el catálogo de alimentos patrimoniales Ark of Taste y goza del estatus IGP (Indicación Geográfica Protegida) desde 2004. Está compuesto por más del 90% de lípidos.
Otra forma preciada de lardo es el Valle d'Aosta Lard d'Arnad , un producto con DOP de la zona de Arnad en el Valle de Aosta en el noroeste de Italia. Ambos tipos superiores de lardo se pueden servir en rodajas muy finas como antipasto .
En la cultura popular
En la novela de fantasía Faith of the Fallen , Terry Goodkind incluye lardo, así como una descripción casi completa de su curación y preparación al estilo Colonnata.
Ver también
Referencias
enlaces externos
- Lardo en la base de datos en línea del Patrimonio Culinario de Suiza .