Lancelot de Casteau - Lancelot de Casteau
Lancelot de Casteau o de Chasteau o de Chestea , también conocido como Anseau de Chestea (fallecido en 1613) fue el maestro de cocina de tres príncipes-obispos de Lieja en el siglo XVI: Robert de Berghes , Gérard de Groesbeek y Ernesto de Baviera y el autor de un libro de cocina , el Ouverture de cuisine , a menudo considerado el primer libro de cocina que va más allá de las recetas medievales y codifica la alta cocina .
Biografía
de Casteau nació en Mons . De adulto, vivió en Lieja . En 1557, organizó un banquete para la entrada gozosa de Roberto de Berghes . Fue admitido en los panaderos ' Alianza en 1562, a los merceros ' (comerciantes) de alianza en 1567, y se convirtió en un ciudadano en 1571. Se casó con Marie Josselet alias de Herck c. 1572 , y tuvieron una hija, Jeanne.
Era un burgués rico que poseía una propiedad considerable, pero a partir de 1601, el príncipe-obispo ya no pagaba por sus servicios y su situación financiera se deterioró, lo que lo obligó a vivir con su hija y su yerno, un orfebre llamado Georges Libert , quien lo apoyó.
Murió en 1613.
Ouverture de cuisine
El libro Ouverture de cuisine de de Casteau fue publicado en 1604 y dedicado a Jean Curtius . El libro es mencionado por varios escritores a partir del siglo XVIII, pero se pensaba que la última copia había sido destruida durante las guerras napoleónicas . En 1958, una fiesta privada ofreció una copia a la Biblioteca Real de Bélgica , que la compró. Ésta es la única copia conocida.
Es el primer libro de cocina publicado en francés en los Países Bajos , y se sitúa entre la cocina medieval y la alta cocina del siglo XVII.
Contiene recetas tempranas de crema batida y masa choux .
Notas
enlaces externos
- (en francés) Ouverture de cuisine , imágenes de la página
- (en francés) Ouverture de cuisine , transcripción francesa
- (en inglés) Ouverture de cuisine , traducción al inglés