Lampreado - Lampreado
El lampreado , también conocido como Lambreado o “Payaguá Mascada” , es un plato típico de la cocina de Paraguay , que tiene un alto valor nutricional.
Se trata de un delicioso bizcocho frito cuya base es uno de los rasgos más característicos del sabor culinario del noreste de Paraguay : la yuca (yuca Manihot = Manihot utilísima, planta de la familia de las Euphorbiaceae cuyas raíces son comestibles y por su alto contenido de almidón utilizado para producir una harina rica en proteínas).
Origen del nombre
Si bien la palabra "Lambreado" es una degeneración del correcto "Lampreado", hay pocos datos sobre el origen del nombre de esta torta frita hecha de yuca , conocida en Paraguay como mandioca , y carne de res .
En Paraguay , país bilingüe castellano-guaraní, y en el noreste argentino (donde también se habla el idioma guaraní ) también se le llama "payaguá mascada", en alusión a una de las tribus del pueblo guaraní ("payaguáes") que pobló la geografía paraguaya en la época precolombina.
Ingredientes
Hay varias variedades de "Lampreado". Los ingredientes más tradicionales son los siguientes: yuca / mandioca, carne de res hervida y molida, ajo, cebolla, sal, aceite y pan rallado.
En otras variedades que son más pesadas en el estómago (pero que según muchos son más sabrosas), se utiliza pella o grasa de cerdo, y se mezcla el almidón y la yuca con carne cruda.
Preparación
El proceso de preparación es sencillo. La yuca se pela y se cuece en agua con sal hasta que esté razonablemente blanda pero no demasiado blanda. Luego se tritura y se mezcla con carne molida, ajo y cebolla previamente fritos en aceite, sal y pan rallado.
Con esta mezcla se obtienen “tortas” o más propiamente “tortillas” que se fríen en aceite.
Para reducir su valor calórico y su pesadez se recomienda servir las tortillas con una ensalada mixta de verduras.
Más detalles de interés
El Lampreado se puede conservar durante varios días, y es ideal para el "avio" (definición extraída de la Real Academia de la Lengua Española: "Entre pastores y campesinos, la provisión que se toma para alimentar a los pastores durante el tiempo que sea necesario. para regresar al pueblo o al cortijo "), también provisiones que toman los viajeros y" troperos "(principalmente ganaderos) para comer durante su viaje.
En el área del departamento de Misiones , Paraguay , se llama "Lambreado", lo que en otros lugares se conoce con el nombre de "marinera", elaborado con carne de res o pollo .
- Según algunos estudiosos de la historia social de Paraguay , toda la cocina popular paraguaya se consolidó como una pequeña industria familiar después de la Guerra de Paraguay contra la Triple Alianza (Argentina, Brasil y Uruguay, 1864 y 1870) Esto fue muy contundente en contenido calórico. debido a la situación del país luego de la guerra escasearon los alimentos, por lo que toda la cocina paraguaya tiene un alto contenido en proteínas en respuesta a que las comidas diarias eran limitadas.
Otras lecturas
- "Tembi'u Paraguay" Josefina Velilla Aquinas
- "Karu Reka - Antropología culinaria paraguaya", Margarita Miro Ibars.