Lentilactobacillus hilgardii -Lentilactobacillus hilgardii
| Lentilactobacillus hilgardii | |
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| clasificación cientifica | |
| Dominio: | |
| Filo: |
" Firmicutes "
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| Clase: | |
| Pedido: | |
| Familia: | |
| Género: | |
| Especies: |
L. hilgardii
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| Nombre binomial | |
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Lentilactobacillus hilgardii (Douglas y Cruess 1936) Zheng et al . 2020
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| Tipo cepa | |
| ATCC 8290 CCUG 30140 |
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| Sinónimos | |
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Lentilactobacillus hilgardii es una especie de bacteria que se encuentra en el vino , los productos lácteos y los mostos de vino.
Su morfología es consistente (a nivel celular) de bastones que tienen entre 0,5 y 0,8 micrómetros tanto de cadenas cortas simples como de estructuras similares a filamentos largos. A nivel de colonia, la bacteria aparece brillante, redonda y blanca. Para su estudio, la bacteria requiere agar de malta y puede fermentar maltosa , pero a menudo también requiere extracto de levadura para fermentar adecuadamente. Estudiar L. hilgardii en líquido requiere cultivarlo en caldo Elliker para que pueda mostrar turbidez y formación de gas.
Al teñir con yodo de Gram, el bacilo es Gram positivo . L. hilgardii se considera una catalasa negativa (enzima que descompone el peróxido de hidrógeno en oxígeno y agua) y crea ácido láctico , etanol / ácido acético y dióxido de carbono . Junto con esto, en ocasiones es capaz de producir aminas biogénicas o histamina y carbamato de etilo , lo que genera riesgos para la salud.
Su papel en la fermentación del vino es que tiene un gran impacto al estropear los vinos de postre con alto contenido de alcohol y se puede utilizar en fermentaciones malolácticas (fermentación enológica). Lentilactobacillus hilgardii es sensible al SO 2 , no es sensible y se metaboliza a sorbato . Es muy tolerante a los ácidos y al pH. Es tolerante al etanol hasta un 20% en volumen.
Lentilactobacillus hilgardii se hibrida fácilmente con Levilactobacillus brevis , una bacteria con la que está estrechamente relacionada. Antes de su clasificación como especie distinta, se creía que L. hilgardii era L. brevis y, como resultado, la capacidad de la bacteria para hibridar planteó dudas sobre su taxonomía .
L. hilgardii crece en el vino cuando contiene 1% de levadura autolizada . También crece en etanol al 15-18%. Las bacterias crecen mejor a 30–35 ° C, pero pueden crecer a temperaturas tan bajas como 15 ° C.