Kotlet schabowy - Kotlet schabowy
Kotlet schabowy con puré de papas y ensaladas.
| |
| Nombres alternativos | Schabowy, Schaboszczak |
|---|---|
| Curso | Principal |
| Lugar de origen | Polonia |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | Carne de cerdo o pollo o pavo , huevos , manteca de cerdo o aceite , especias , pan rallado , harina |
Schabowy Kotlet ( pronunciación polaco: [kɔtlɛt sxabɔvɨ] ) es un polaco variedad de cerdo empanado chuleta recubierto con pan rallado similares a vienés Schnitzel o italiano cotoletta y América del Sur Milanesa pero hecho de lomo (con el hueso o sin), o con chuleta de cerdo . También está la variedad polaca de la chuleta de pechuga de pollo cubierta con pan rallado que se ve algo similar, o la chuleta de pavo cubierta con pan rallado ( kotlet z indyka [ˈKɔtlɛt z inˈdɨka] ) hecho de la misma manera.
La historia de los chuleta de cerdo polaca schabowy data del siglo 19. La colección de diferentes recetas para chuletas como schabowy aparece en un libro de cocina de 1860 de Lucyna Ćwierczakiewiczowa titulado 365 obiadów za pięć złotych ( 365 cenas por cinco zloty ), pero falta en el libro de cocina de 1786 de Wojciech Wielądek llamado Kucharz doskonały (El chef perfecto ) , lo que sugiere que el plato no se conocía (o al menos no era popular) antes del siglo XIX. Los ingredientes típicos incluyen: huevos , manteca de cerdo o aceite , especias , lomo de cerdo con o sin hueso, pan rallado y harina .
El lomo de cerdo se corta en rodajas de 1 pulgada y se machaca con un mazo hasta que quede más fino y suave. Se adoba en leche y cebolla. Los huevos y las especias se combinan en un plato aparte y se baten ligeramente. La carne se sumerge en harina, luego en huevo y luego se cubre con pan rallado. El aceite se calienta en una sartén hasta que comienza a chisporrotear y se coloca la carne encima, luego se da la vuelta un par de veces. Se sirve caliente. Kotlet schabowy se puede servir con papas cocidas, puré de papas, champiñones fritos, verduras cocidas (repollo braseado), con ensaladas o con ensalada de col .
Referencias
- Ewa Czerniakowska, Lucyna Ćwierczakiewiczowa. Przyczynek do historii czasopiśmiennictwa polskiego. Universidad de Gdańsk. (en polaco)
- (en polaco) "Kotlet schabowy z jedną różnicą". Receta 1 2 3.