Brote de soja - Soybean sprout

Brote de soja
Kongnamul (brote de soja) 2.jpg
nombre chino
Chino tradicional 黃 豆芽 , 黃芽 白 , 大 荳芽菜
Chino simplificado 黄 豆芽
Significado literal brote de frijol amarillo
Nombre vietnamita
vietnamita giá đậu nành
Nombre coreano
Hangul 콩나물
Significado literal frijol namul
Nombre japonés
Kanji 豆 萌 や し
Kana ま め も や し
Nombre malayo
malayo tauge kasar
Nombre indonesio
indonesio kecambah kacang kedelai

El brote de soja es una verdura culinaria que se cultiva a partir del brote de soja . Se puede cultivar colocando y regando las semillas de soja germinadas a la sombra hasta que las raíces crezcan mucho. Los brotes de soja se cultivan y consumen ampliamente en los países asiáticos .

Historia

Brotes de soja, ilustración de la enciclopedia agrícola japonesa Seikei Zusetsu (1804)

Se supone que los brotes de soja se comen desde los Tres Reinos de Corea . Los registros del cultivo de kongnamul se encuentran en un libro médico de principios del siglo XIII, Remedios de medicina popular de emergencia , publicado en Goryeo . El libro afirma que en 935, durante la fundación de Goryeo , un general de Taebong, Bae Hyeon-gyeong, ofreció brotes de soja a soldados hambrientos.

Los métodos de cocción de los platos de brotes de soja se enumeran en Farm Management , un libro de agricultura y vida de Joseon . Otro documento de Joseon , Miscelánea literaria de Seongho , afirma que los pobres usaban brotes de soja para hacer juk (papilla de arroz). Según Complete Works of Cheongjanggwan , una colección de ensayos de la era Joseon , el brote de soja fue uno de los principales alimentos consumidos durante tiempos de hambruna.

Uso culinario

Corea

Los brotes de soja son uno de los ingredientes más comunes y básicos de la cocina coreana . En coreano, la palabra kongnamul ( 콩나물 ) se refiere tanto a los brotes de soja como al namul (plato de verduras sazonadas) elaborado con brotes de soja. El plato namul , que se elabora salteando brotes de soja con aceite de sésamo y cociéndolo a fuego lento, es un plato común de jesa (rito ancestral). Otro plato de acompañamiento común es el kongnamul- muchim , que se prepara sazonando brotes de soja hervidos. Los brotes de soja también se utilizan en bibimbap y variedades de platos de jjim , como el agwi-jjim ( pescador estofado ). A veces, kongnamul- BAP (arroz cocido con brotes de soja) comido con hierbas de salsa de soja constituye una comida rústica. Claro sopa hecha con brotes de soja se llama kongnamul- guk , que también puede ser servido frío en verano. El kongnamul- gukbap o kongnamul- haejangguk (sopa de resaca de brotes de soja) se suele servir en una ttukbaegi (cazuela de barro) con el arroz en el fondo y la sopa por encima. En la Corea del Sur moderna, un plato picante de bulgogi de cerdo elaborado con una gran cantidad de brotes de soja, llamado kongnamul-bulgogi (o kongbul ) , es popular entre los jóvenes. 콩나물

Nepal

En la cocina nepalí , el kwati , una sopa de nueve tipos de frijoles germinados, se prepara especialmente en un festival de Janai Purnima que normalmente cae en el mes de agosto. Kwati se prepara friendo y mezclando cebolla, ajo, jengibre, papas, especias y brotes de soja, incluidos los brotes de soja. Existe mucha variación de una casa a otra, pero básicamente se trata de hacer kwati . Se considera un alimento nutritivo en Nepal. El kwati así preparado normalmente se come con arroz. A veces se agrega carne (especialmente carne de cabra frita) para condimentar el kwati.

Ver también

Referencias