Konditorei - Konditorei

Interior de Konditorei Demel en Viena, Austria.
Konditorei típico en Alemania

Un Konditorei es un negocio que normalmente ofrece una amplia variedad de pasteles y normalmente también sirve como café , estos se encuentran en muchos países diferentes, incluidos Alemania, Austria, Suiza, Francia, Dinamarca, Suecia, la República Checa y más. Sin embargo, la cultura y función de los Konditorei pueden variar según la ubicación. En Alemania , Austria y Suiza es una costumbre popular ir a media tarde a un Konditorei para tomar una porción de pastel y un poco de café o chocolate caliente para consumir en el local. Una cultura similar está presente en varios países del norte de Europa influenciados por las tendencias de Europa central, como Dinamarca y Suecia (sin embargo, estos se llaman konditori o café / kafé ). Para convertirse en Konditor , el panadero especializado de un Konditorei , la profesión (en muchos países) requiere un extenso programa de aprendizaje o formación especializada. En la República Checa, estas tiendas se suelen llamar cukrárna (tienda de azúcar).

Sobre

El enfoque principal de un Konditorei es la venta de pasteles, que se pueden hacer en la casa o traerlos de otra panadería. Por lo general, también ofrecen una selección de cafés, refrescos y muchos también pueden vender bebidas alcohólicas. Muchos Konditorei más grandes también sirven helados y chocolates.

Aparte de su menú típico, un Konditorei se diferencia principalmente de un restaurante en que el horario de apertura suele ser por la mañana y por la tarde, en lugar de por la tarde y la noche.

Etimología

Un Konditorei pone énfasis en el aspecto artístico del comercio y, a diferencia de una panadería , no produce panes . La artesanía se desarrolló cuando panaderos particulares se especializaron en la creación de pan dulce al que se agregaban frutas confitadas y otros ingredientes dulces. El origen de la palabra Konditor (el panadero de Konditorei ) proviene de la palabra latina candire , que significa "confitado de frutas". Otra derivación es la palabra latina conditura (condio) = confeccionar (comida), conservación (de frutas).

Konditorei es la palabra alemana para pastelería o confitería. En Suecia , Noruega y Dinamarca, la palabra se escribe konditori y el término konditor para un pastelero se ha utilizado desde principios del siglo XVIII.

Historia y desarrollo del Konditor

Representación de un panadero Lebkuchen , Nuremberg , c. 1520

Lebkuchen

La profesión de Konditor se desarrolló a partir de la de panadero . Una vez que los panaderos de la época medieval (siglo XV) dominaron el arte de hornear pan, algunos comenzaron a enriquecer la masa con miel, frutos secos y especias. Estos especialistas se llamaban a sí mismos Lebküchler, Lebküchner o Lebzelter. Fundaron un gremio en 1643 en el área de Núremberg y sus alrededores , Alemania. Al mismo tiempo, los panaderos de Lebkuchen realizaron un segundo oficio con cera, un subproducto de la miel: se convirtieron en veladores, suministrando a las iglesias y hogares privados velas artísticas, figuras de cera y cuadros hechos de cera. Ellos mismos tallaron moldes de madera y los utilizaron para verter magníficos dibujos hechos de cera. Algunos Konditoreien practicaron el sofisticado arte de los candelabros hasta hace poco tiempo. Los Lebküchner se convirtieron en pasteleros más tarde y finalmente se convirtieron en Konditoreien.

Azúcar y especias

El comercio marítimo trajo especias y azúcar del mundo oriental a las famosas ciudades portuarias italianas de Génova y Venecia . Aunque el azúcar tenía un inmenso atractivo, solo los ricos tenían el privilegio de consumirlo. La profesión de pastelero estaba relacionada con la de farmacéutico porque el comercio del azúcar era exclusivo de los farmacéuticos. La palabra alemana “Konfekt” (en inglés: confección) para describir los dulces proviene del idioma de los fabricantes de medicamentos, que también se llamaban confectionari.

Producción de mazapán

En el siglo XIV, los venecianos introdujeron el mazapán , un dulce elaborado con almendras, azúcar y agua de rosas , en Europa central. El mazapán era un material ideal para moldear magníficos cuadros, que se pintaban artísticamente con colorantes vegetales y, a menudo, se decoraban con pan de oro .

Chocolate

A principios del siglo XIX, el chocolate llegó por primera vez a Alemania, después de que las damas de las clases altas en España, Italia y Francia estuvieran acostumbradas durante mucho tiempo a una taza diaria de chocolate caliente. Cuando el holandés Coenraad Johannes van Houten logró exprimir la masa de cacao , se crearon los ingredientes adicionales manteca de cacao y cacao en polvo . El chocolate diluido con manteca de cacao se utilizó para verter una variedad de figuras, y se popularizó pintar pasteles con cacao en polvo. Nace el oficio del “Chocolatier”, un Konditor especializado en trabajar con chocolate. El chocolate ahora jugó un papel importante en el Konditorei. Un buen ejemplo es el pastel de chocolate creado por Franz Sacher , quien fue el cocinero de chocolate de Klemens von Metternich en Viena en 1832.

Pasteles

La abundancia de azúcar a través de la remolacha azucarera autóctona en el siglo XIX condujo al desarrollo de tortas y repostería, con el enfoque fuera del arte decorativo. Se servían bizcochos ligeros , pasteles de almendras, strudel de manzana o de crema de leche , Gugelhupf y pasteles de crema con bebidas entonces modernas como café, té y chocolate.

Konditors notables

Konditorei Zauner en Bad Ischl

Ver también

Referencias

enlaces externos