Kikunae Ikeda - Kikunae Ikeda

Kikunae Ikeda
池田 菊 苗
Kikunae Ikeda.jpg
Nació
Kikunae Ikeda

8 de octubre de 1864
Era Genji en Kioto, Japón
Murió 3 de mayo de 1936 (71 años)
Tokio, Japón
Educación Facultad de Ciencias de la Universidad Imperial de Tokio

Kikunae Ikeda (池田 菊 苗, Ikeda Kikunae , 8 de octubre de 1864 - 3 de mayo de 1936) fue un químico japonés y profesor de química de la Universidad Imperial de Tokio que, en 1908, descubrió la base química de un sabor que llamó umami . Es uno de los cinco sabores básicos junto con el dulce, amargo, ácido y salado.

En 1907 en la Universidad Imperial de Tokio en Japón, Ikeda estaba cenando con su familia cuando de repente se detuvo. Ese día, el caldo dashi en su sopa estaba más delicioso de lo normal; después de revolverlo un par de veces, se dio cuenta de que la diferencia era el sabor umami de la adición de kombu , una especie de macroalgas marrones y copos de pescado conocida como katsuobushi. Comprendió que el kombu era el secreto de ese sabor, y desde ese día estudió la composición química de las algas. Algunos señalaron que el sabor del umami es similar al sabor de la alta cocina que creó el chef francés Auguste Escoffier .

En 1908, había aislado cristales marrones de ácido glutámico (glutamato) que transmitían el sabor característico. El glutamato monosódico químico (MSG) es la base química del sabor umami. Eligió llamarlo Ajinomoto (味 の 素, "esencia de sabor") . En 1909 había desarrollado un proceso para producir MSG en masa. Pudo extraer glutamato monosódico del trigo y la soja desgrasada y patentó el proceso para su fabricación. Hoy en día, el glutamato monosódico se produce en masa a partir de almidón de maíz fermentado, caña de azúcar o remolacha. Su Ajinomoto Co., Inc. emplea actualmente a más de 32.000 personas. Con este método, la producción mundial de glutamato monosódico aumentó rápidamente. El MSG se ubica hoy en día como uno de los principales potenciadores del sabor después de la sal y la pimienta.

Kikunae Ikeda también estudió otros alimentos para ver si contenían umami y confirmó que el glutamato era responsable de parte del sabor de la carne , las algas y los tomates . Creía que los humanos probablemente desarrollaron un gusto por el glutamato porque indicaba la presencia de proteínas .

El 18 de abril de 1985, la Oficina de Patentes de Japón lo eligió como uno de los diez grandes inventores japoneses .

Ver también

Referencias