Kielbasa - Kielbasa
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| Escribe | Embutido |
|---|---|
| Curso | Principal |
| Lugar de origen | Polonia |
| Región o estado | Europa Central |
| Ingredientes principales | Carne ( cerdo , ternera , pavo , cordero , pollo o ternera ) |
Kielbasa ( UK : / k i l b æ s ə / , Estados Unidos : / k i l b ɑː s ə , k ɪ ( l ) b ɑː s ə / ; del Polaco kiełbasa [kʲɛwˈbasa] ( escucha )
) es cualquier tipo de salchicha de carnede Polonia y un elemento básico de la cocina polaca . En inglés americano, la palabra se refiere típicamente a una salchicha ahumada gruesa en forma de U de cualquier tipo de carne, que se parece mucho a la salchicha Wiejska (típicamente solo cerdo) en inglés británico .
Etimología y uso
La palabra ingresada al inglés directamente del polaco kiełbasa y del checo klobása, que significa "salchicha". Las fuentes etimológicas afirman que originalmente, la palabra proviene del turco kol basa , literalmente "prensado a mano", o kül basa , literalmente "prensado en ceniza" (afín con el plato turco moderno külbastı ), o posiblemente del hebreo kol basar ( כל בשר ), que literalmente significa "todo tipo de carne"; sin embargo, también son posibles otros orígenes.
Los términos ingresaron al inglés simultáneamente de diferentes fuentes, lo que explica las diferentes grafías. El uso varía entre grupos culturales y países, pero en general hay una distinción entre el uso estadounidense y canadiense. En Nueva Jersey, Pennsylvania y la mayoría de las zonas de la ciudad de Nueva York y, se utiliza una forma de transición polaca plural, kiełbasy ( / k ɪ b ɑː s i / ). Canadienses también usan la palabra kubasa ( / k U b ɑː s ɑː / o / k U b ə s ɑː / ), un Anglicization de la ucraniana kovbasa ( ковбаса ), y de Alberta incluso abreviarlo como Kubie para referirse a la salchicha comido en un panecillo para perros calientes .
Variedades y variaciones regionales.
Polonia
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La salchicha es un alimento básico de la cocina polaca y viene en docenas de variedades, ahumadas o frescas, hechas con cerdo , ternera , pavo , cordero , pollo o ternera y cada región tiene su propia especialidad. De estas, la kiełbasa lisiecka , producida en Małopolskie , tiene protección IGP desde finales de 2010. Existen guías oficiales del gobierno polaco y clasificaciones de salchichas basadas en tamaño, carne, listas para comer o variedades crudas.
Elaborado originalmente en casa en zonas rurales , existe una gran variedad de recetas para la preparación de kielbasa en casa y para las vacaciones. Kielbasa es también una de las comidas más tradicionales que se sirven en las bodas polacas. Las variedades populares incluyen:
- kabanos , una salchicha fina, secada al aire, aromatizada consemillas de alcaravea , originalmente hecha de carne de cerdo
- kielbasa odesskie, elaborado con ternera.
- kiełbasa wędzona , salchicha ahumada polaca, que se utiliza a menudo en sopas.
- krakowska , una salchicha espesa y recta ahumada en caliente con pimienta y ajo; su nombre proviene de Cracovia
- Wiejska ([ˈVʲejska] ), salchicha de granja; es una gran salchicha de cerdo y ternera en forma de U con mejorana y ajo ; su nombre significa "rural" o (unuso adjetivo de) "país", o (uso adjetivo de) "aldea".
- weselna , salchicha de " boda ", salchicha ahumada en forma de U de grosor medio; a menudo se come durante las fiestas, pero no exclusivamente
- kaszanka o kiszka es un tradicional morcilla o pudín negro .
- myśliwska es una salchicha de cerdo seca y ahumada.
- kiełbasa biała , una salchicha blanca que se vende cruda y que se utiliza a menudo en sopas.
La kiełbasa más popular también se llama "Kiełbasa Polska" ("Salchicha polaca") o "Kiełbasa Starowiejska" ("Salchicha de la vieja campiña").
En Polonia, la kiełbasa a menudo se sirve adornada con cebollas fritas y, en forma de trozos cortados, la kiełbasa ahumada se puede servir fría, caliente, hervida, horneada o a la parrilla. Se puede cocinar en sopas como żurek (sopa de centeno agrio), kapuśniak (sopa de col) o grochówka (sopa de guisantes), hornear o cocinar con chucrut , o agregar a platos de frijoles, guisos (especialmente bigos , un plato nacional polaco) y guisos . La kiełbasa también es muy popular y se sirve fría como embutido en una fuente, generalmente como aperitivo en las fiestas tradicionales polacas. También es un bocadillo común ( zagrycha ) que se sirve con cerveza o vodka simple.
Una variedad de kiełbasa menos común pero igualmente popular es la White Fresh ( biała , es decir, "blanca"). Se utiliza principalmente como carne para sopa y, por lo tanto, se vende sin cocinar ni ahumar. Cuando se usa, se prepara hirviendo, friendo o hirviendo en sopa en lugar de carne cruda. El sabor de esta kiełbasa es similar al de una salchicha blanca de Turingia . Se sirve tradicionalmente con barszcz biały .
Ucrania
En Ucrania, "kielbasa" se llama "kovbasa". Es un término general que se refiere a una variedad de salchichas, incluidas "domashnia" (kovbasa casera), "pechinky" (kovbasa de hígado) y "vudzhena" (kovbasa ahumada).
Se sirve de diversas formas, como frito con cebollas sobre varenyky , rebanado en pan de centeno, con salsa de huevo y mostaza y, por último, en "Yayeshnia z kovbasoyu i yarynoyu", un plato que significa salchicha frita con pimiento morrón y huevos revueltos . En Ucrania, la kovbasa puede asarse en un horno por ambos lados y almacenarse en ollas de cerámica con manteca de cerdo. La salchicha a menudo se hace en casa, sin embargo, se ha comercializado cada vez más en los mercados e incluso en los supermercados. Kovbasa también tiende a acompañar " pysanka " (huevos teñidos y decorados), así como el pan de Pascua ortodoxo, paska , en cestas que son bendecidas por los sacerdotes ortodoxos ucranianos con agua bendita antes de ser consumidas.
Las formas más genéricas de kovbasa ucraniana incluyen el ajo. Aquellos en la República Socialista Soviética de Ucrania de finales de la Unión Soviética que priorizaban el bienestar y las cuestiones económicas sobre la "cuestión nacional" (independencia) a menudo se referían a ellos con una "mentalidad kovbasa".
Hungría
Kolbász es la palabra húngara para salchicha. La cocina húngara produce una gran cantidad de tipos de salchichas. Las salchichas ahumadas húngaras más habituales son Gyulai Kolbász, Csabai Kolbász, Csemege Kolbász, Házi Kolbász, Cserkész Kolbász, ligeramente ahumadas, como Debreceni Kolbász (o Debreciner) y Lecsókolbász, una salchicha picante elaborada específicamente para servir como parte de Lecs. guiso de verduras con pimientos y tomates. Los tipos de salchichas hervidas húngaras se denominan "hurka": salchicha de hígado, "májas", o morcilla, "véres". Los tres tipos de morcillas deben ingerirse dentro de las 6 horas posteriores a la preparación para garantizar una experiencia saludable antes y después del consumo según las regulaciones húngaras. Se considera de mala educación no completar la salchicha completa de manera oportuna, aunque no se considera un delito. El ingrediente principal es el hígado y el arroz o la sangre y el arroz. Opcionalmente se añaden sal, pimienta y especias. La mantequilla no lo es.
Estados Unidos
En los Estados Unidos, la kielbasa, que también puede denominarse salchicha polaca en algunas áreas, está ampliamente disponible en las tiendas de comestibles y en los mercados de importación especializados. Si bien la variedad ahumada se encuentra más comúnmente, la variedad sin curar a menudo está disponible, particularmente en áreas con grandes poblaciones polacas. Varios sándwiches que presentan la salchicha como ingrediente principal se han vuelto icónicos en las cocinas locales, como Maxwell Street Polish de Chicago , Polish Boy de Cleveland y varias ofertas de Primanti Brothers en Pittsburgh.
Canadá
En Canadá, las variedades típicas de Polonia, Hungría, Eslovaquia, Chequia, el oeste de Ucrania y otros lugares están disponibles en los supermercados, y se pueden encontrar variedades más específicas en las tiendas especializadas. El modelo de exhibición más grande del mundo de una salchicha ucraniana es una atracción al borde de la carretera en Mundare , Alberta , el hogar del procesamiento de carne de Stawnichy.
En otra parte
En Rusia, se conoce como kolbasa (колбаса pronunciado [kəɫbɐˈsa] ), mencionado ya en el siglo XII en el manuscrito de corteza de abedul número 842. En el idioma ruso, la palabra kolbasa se refiere a todos los productos cárnicos similares a las salchichas, incluidos el salami y la mortadela . También se encuentran salchichas similares en otras naciones eslavas, en particular la República Checa (deletreada "klobása", o regionalmente "klobás"), Eslovaquia (deletreada "klobása") y Eslovenia (deletreada "klobása"). En Croacia, así como en Bosnia y Herzegovina, Montenegro y Serbia, esta salchicha se llama "kobasica" o "kobasa", mientras que en Bulgaria y Macedonia se llama "kolbas".) En Austria se llama "Klobassa" ( similar a los países eslavos vecinos). En Sudáfrica, este tipo de salchicha se conoce como la salchicha "rusa" y, a menudo, se fríe y se sirve con patatas fritas como comida rápida.