Kibi dango (Okayama) - Kibi dango (Okayama)

Este artículo trata sobre la confección de arroz dulce de Okayama. Para la bola de masa de mijo, vea Kibi dango (bola de masa de mijo) . Para otros usos, consulte kibi dango (desambiguación) .

Un kibi dango ( 吉 備 団 子, き び だ ん ご , "bola de masa de la provincia de Kibi") , es un tipo de dulce o bocadillo wagashi con una referencia epónima a Kibi-no-kuni , una antigua provincia que coincide aproximadamente con la actual prefectura de Okayama . Se elabora formando gyūhi , una especie de suave mochi , en tortas redondas y planas. Arroz glutinoso , almidón, almíbar y azúcar son los ingredientes básicos. Lo fabrican unos quince pasteleros con sede en la ciudad de Okayama. Aunque tal vez originalmente se hizo con kibi ( mijo proso ), la receta moderna usa poco o nada de mijo, y difiere sustancialmente del kibi dango ( 黍 団 子 , " bola de masa de mijo " ) de antaño, famoso por el heroico cuento popular japonés de Momotarō o "Peach Chico"; sin embargo, "Kibi dango" sigue siendo representado como lo mismo que la bola de masa del héroe popular Peach Boy .

La noción simplista y ampliamente difundida con respecto a su invención es que fue desarrollada a principios de la era Ansei (ca. 1856) por el pastelero Kōeidō, pero un historiador local ha trazado una historia de varias fases más elaborada en la que la fundación de este wagashi shop y el desarrollo de la receta moderna se lleva a cabo varios años más tarde. Algunas hipótesis remontan su prehistoria a la bola de masa (o algún otro alimento) que se sirve en el Santuario Kibitsu en Okayama.

La deidad residente de este santuario, Kibitsuhiko , es un legendario asesino de ogros, que se afirma es la verdadera identidad de Momotarō, especialmente por los lugareños de Okayama. La teoría se originó en la década de 1930, y desde entonces ha habido un esfuerzo concertado en la región para promover al héroe popular Momotarō como un local de la provincia de Kibi, y sus bolas de masa como "Kibi dango" por defecto.

Orígenes

Hay versiones irreconciliables de las fechas y secuencias de los acontecimientos relacionados con la invención. La explicación corta y estándar es que este postre especial fue inventado por primera vez por el pastelero Kōeidō ( 廣 榮 堂 ) durante la era Ansei temprana (1854–). Este proveedor más tarde se dividió en dos marcas, Kōeidō Honten ( 廣 榮 堂 本店 ) y Kōeidō Takeda ( 広 栄 堂 武田 ) que permanecen hasta el día de hoy. Takeda es el apellido del negocio original. Los propietarios actuales dan una descripción más compleja de los primeros orígenes, pero los historiadores locales descubrieron una historia aún más complicada.

Cuenta propia de la familia

La versión oficial de la línea, respaldada por Kōeidō Honten, es que la familia dirigió un comerciante de cerámica llamado "Hirose-ya ( 廣 瀬 屋 ) " durante 7 generaciones consecutivas, hasta que cambió el negocio por el de un pastelero en 1856, cambiando el nombre de la tienda. a "Kōeidō". Según este escenario, alrededor de 1856, Takeda Hanzō (半 蔵), el predecesor jubilado de la tienda de cerámica familiar, fue uno de los tres habitantes de Okayama que idearon colectivamente la nueva receta que de alguna manera fue una mejora con respecto a la bola de masa de mijo al vapor "con forma rectangular como kakimochi , que no se conservaba bien, y se comía con pasta de frijoles rojos o con salsa encima ", que era un alimento básico común dondequiera que se cosechaba la cosecha.

Libros de referencias de Wagashi

Contrariamente a esto, un puñado de referencias de escritorio colocan a "Kōeidō" que ya existía en el momento de c. Invención de 1856, atribuyendo la receta al primer propietario de la tienda, Takeda Asajirō ( 浅 次郎 ), en lugar del mayor Hanzō. Estas fuentes afirman que el conocedor de la ceremonia del té llamado Igi Tadazumi  [ ja ] , que entonces era asesor principal ( karō ) del señor feudal del castillo local de Okayama ( clan Ikeda ), le dio a Asajirō un consejo crucial que condujo a la innovación de la receta, y que el albóndigas de mijo servidas en un toque inspirado en el santuario de Kibitsu .

Pero el marco de tiempo parece incorrecto. El propio Asajirō escribió que durante su vigilancia, el kibi dango cambió de forma rectangular a redonda, y esto sucedió a veces después de la llegada de la Era Meiji (1868-). El experto en la ceremonia del té en cuestión, referido en estas fuentes como 伊 木 三 猿 斎 ( Igi San'ensai ) solo se llamó a sí mismo por este nombre artístico en su retiro, desde 1869 hasta su muerte en 1886.

Relato detallado de historiadores locales

Relatos más meticulosos de lo sucedido, descubiertos por el trabajo de historiadores locales, sugieren que, de hecho, pasaron varios años entre 1856 y el momento en que Asajirō se convirtió en el sucesor de este negocio, cambiando la receta.

Una cronología detallada fue cosida por el historiador local Oka Chōhei basada en artículos impresos y entrevistas adicionales realizadas, es la siguiente:

En el año 1855 (Ansei 2) tres plebeyos de la ciudad alrededor del castillo de Okayama (ahora ciudad de Okayama ) colaboraron e idearon un dulce rectangular rojizo parecido al kakimochi como acompañamiento para servir el té. Entre los tres estaba el anciano Hanryo ( 伴 呂 翁 ) , residente de Furugyōchō y el agente de venta de vajillas de Karatsu al frente del clan samurái ( myōdai ). Este anciano Hanryo era el abuelo Takeda Hanzō ( 武田 伴 蔵 ) y un miembro de la familia Takeda que más tarde fundó Kōeidō. Este refrigerio era solo para pasatiempos y no estaba destinado a negocios, pero como dejarlo sin nombre no parecía apropiado, reflexionaron hasta que se les ocurrió la idea de tomar prestado el nombre de la provincia y llamarlo Kibi-dan-go ( 吉 備 だ ん 粉, き びだ ん 粉 ) "Kibi dan powder" , algo así como una palabra nonce . Esto se da en un artículo de un investigador de cultura popular de la era Meiji, Beninoya Oiro ( 紅 の 家 お い ろ ) titulado Kibidangokō ( 「き び だ ん ご 考」 ) "Pensamientos sobre el kibi dango" .

Aunque este postre inicialmente solo se distribuía entre amigos y familiares, finalmente se puso a la venta y ganó popularidad. Takeda Hanzō (murió en 1901 a la edad de 81 años) luego equipó una tienda llamada Sōkandō ( 相 歓 after ) con su propio nombre artístico , e hizo que su amante vendiera el Kibi-dan-go. Aunque Oka también escuchó informes en contra de que este Kibi-dan-go era una bola de masa de mijo con un "hilo bastante largo y delgado de pasta de frijoles rojos vertidos sobre él", se mostró escéptico y concluyó que de hecho era "probablemente kakimochi". Después de la muerte de la amante de Hanzō, el negocio de Sōkandō pasó al pariente de Hanzō, Takeda Asajirō, el fundador de Kōeidō.

No fue hasta la adquisición de Takeda Asajirō que la mercancía se convirtió en el producto gyūhi blando actual empaquetado en cajas, según el recuerdo de Nishio Kichitaro, fundador del Sanyō Shimpō  [ ja ] , durante muchos años el único periódico de la zona. El propio libro de Asajirō también afirma que fue solo después de la Restauración Meiji (1867-) que su producto cambió de los artículos rectangulares del pasado a los pasteles redondos del tamaño de dos piedras de go , vendidos en cajas en juegos de 30 o 50.

En 1885 (Meiji 18) el Kibi dango de Kōeidō fue presentado al emperador Meiji que estaba de visita en el área, y él escribió un poema waka en el que lo alababa, que se traducía como "Kibi dango de tal manera que no existen dos en Japón / De hecho, tal es el sabor y se ha ganado su nombre, este ". Posteriormente, los vendedores comenzaron a adjuntar folletos con este poema impreso dentro de sus cajas.

Prehistoria relacionada con el santuario de Kibitsu

Ver también: Kibi dango (bola de masa de mijo) § Santuario Kibitsu

Hay una serie de fuentes que intentan rastrear la prehistoria del dango Kibi hasta alguna comida, costumbre o leyenda asociada con el santuario Kibitsu de Okayama , aunque cada línea de investigación difiere entre sí.

Como se mencionó anteriormente, hubo una anécdota o un rumor (quizás recopilado en la era Meiji), afirmando que la receta de Kibi dango fue creada por sugerencia del ex consejero feudal Igi San'ensai, y que usó las albóndigas de mijo servidas en Kibitsu Santuario como pista.

El fundador de Kōeido (los proveedores de Kibi dango) escribió una guía de viajes en 1895, en la que afirmaba que Kibitsuhiko hacía con su propia mano un poco de kibi dango para dárselo al emperador Jimmu, que se detuvo en el palacio de Takayama en Okayama. Este episodio es anacrónico y, por lo tanto, defectuoso, pero ilustra que el fabricante estaba intentando asociar su producto con esta deidad en una coyuntura relativamente temprana.

De la academia moderna, una teoría señala que los santuarios japoneses tienen una costumbre llamada naorai ( 御 直 会 ) según la cual las ofrendas de alimentos a la deidad residente se consumirían posteriormente. El Santuario Kibitsu observó esta costumbre a principios del Período Edo, y este fue el origen del Kibi dango, según el profesor de la Universidad de Okayama Taniguchi Sumio  [ ja ] en su libro sobre la historia de la prefectura.

Por otro lado, Fujii Shun ( 藤井 駿 ) , también de la Universidad de Okayama, quien tenía la línea ancestral de los sacerdotes del santuario ( kannushi ) en su origen familiar, conjeturó que el dulce era una adaptación del ame Miyauchi ( 宮内 飴 ) , una especialidad de las aldeas de Miyauchi e Itakura en el vecindario del Santuario Kibitsu  [ ja ] (es decir, la comunidad a la que sirve la estación Bitchū-Takamatsu ) que se encuentra en los alrededores del santuario.

Guerras chino-y ruso-japonesas

La fama nacional de Kibi dango de Kōeidō se produjo después de que el ferrocarril privado San'yō entró en funcionamiento a través de su ciudad. Esta nueva línea conectaba Kobe (que era el término de la línea estatal) con Okayama en 1891, y extendía la línea a Hiroshima justo antes de que estallara la Guerra Sino-Japonesa en 1894. Dado que el Daihonei ( Cuartel General Imperial ) fue ubicado en Hiroshima, todas las tropas fueron reunidas aquí y enviadas dentro y fuera del puerto de Ujina ( 宇 品 港 ) (puerto de Hiroshima). Aquellos que residían más al este y que estaban sirviendo a la guerra por necesidad tomaron la línea San'yō y pasaron la estación de Okayama en tránsito. Kōeidō, que vendía sus mercancías en la estación de Okayama ahora expandió el negocio a la estación de Hiroshima , y aprovechó los soldados y las despedidas comprando el dango de Kibi como recuerdo.

Fue en este momento que Kōeidō comenzó su estrategia de marketing conectando su producto a "Peach Boy". Según se dice, el propio propietario Takeda Asajirō se disfrazó de Momotarō y sostuvo la pancarta "Nippon-ichi (número uno en Japón)" para promocionar las ventas, y las personas vestidas como oni ogro repartieron folletos. El tráfico en la estación fue tan exitoso que se reclutó para ayudar a una dama de Yamawaki (Sangetsudō), que también tenía conexiones con Takeda Hanzō. En abril de 1897 (30 de Meiji), había 12 establecimientos que se anunciaban a sí mismos como los vendedores de Kibi dango "originales" ( honbo , honke , ganso ).

Un artículo de 1901 del historiador popular Mizunoya Takashige [?] ( 水 の 家 隆 成 ) declaró que mientras "Kōeidō usaba mijo, mochi y azúcar como ingredientes, Sangetsudō usaba mochi y azúcar", y que Sangetsudō enfatizó el hecho de que no usaban mijo. y era un artículo diferente al "kibi dango número uno de Japón".

Edad Moderna

Como ya se describió, durante la Era Meiji, el negocio de Kibi dango ya se había apropiado del eslogan "número uno" del cuento popular Peach Boy, y estaba usando el traje del héroe para promover las ventas. Pero finalmente, toda la prefectura de Okayama comenzó a promover el Kibi dango y Momotarō como parte indisolublemente conectada de su herencia prefectural. Esto fue principalmente un fenómeno posterior a la Segunda Guerra Mundial , Okayama no había sido el principal contendiente como el hogar del Peach Boy ( Inuyama, Aichi y Kinashi en Takamatsu en Shikoku anteriormente hacían fuertes reclamos). Sin embargo, eso cambió con la llegada del etnógrafo aficionado Nanba Kinnosuke ( 難 波 金 之 助 ) (1897-1973), Momotarō no Shijitsu ( 桃 太郎 の 史 実 ) ("La verdadera historia de Momotarō", 1930), que afirmó que el cuento popular de Momotarō era un adaptación de la leyenda Kibitsuhiko no Mikoto no Ura Taiji , que relata la supresión de Kibitsuhiko de un oni (ogro) local llamado Ura  [ ja ] . Este asesino de ogros Kibitsuhiko, como su nombre indica, es el ser deificado venerado en el Santuario Kibitsu , Okayama.

Hoy en día, el tema Momotarō se utiliza en la publicidad de la estación de tren, además de encontrarse en los envases de los productos kibi dango. Desde 1993, el Kōeidō Honten ha vendido el "Ganso Kibidango", con el diseño del personaje Momotarō del ilustrador de libros para niños Tarō Gomi .

Se ha desarrollado una variedad de variedades, como mascatto kibi dango ( relleno de jarabe de uva moscatel ), momo kibi dango (relleno de jarabe de melocotón blanco), kinako kibi dango (espolvoreado con kinako o soja seca en polvo) y variedades con sabor a chocolate.

Ver también

Notas al pie

Notas explicatorias

Citas

Referencias