Mermelada de keiller - Keiller's marmalade
| Escribe | Mermelada |
|---|---|
| Lugar de origen | Escocia |
| Región o estado | Dundee |
| Creado por | Janet Keiller |
| Ingredientes principales | Naranjas |
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La mermelada de Keiller lleva el nombre de su creador James y Janet Keiller (nee Mathewson, 1737-1813), y se cree que fue la primera marca comercial de mermelada en Gran Bretaña. Fue fabricado por James Keiller en Dundee , Escocia, y más tarde creó James Keiller & Son , una marca que se convirtió en un icono en los siglos XVIII y XIX y que se ha vendido varias veces.
En el siglo XVIII, James Keiller, especulando, compró el cargamento de un barco español que incluía naranjas de Sevilla cuando el barco buscó refugio de una fuerte tormenta. El barco había iniciado su travesía en Sevilla pero el retraso provocado por la tormenta había hecho que las naranjas estuvieran menos frescas de lo que debían estar. El trato le dio a la madre de Keiller, Janet, la oportunidad de fabricar una gran cantidad de mermelada. Ella hirvió las naranjas amargas con azúcar, lo que resultó en la creación de mermelada de naranja.
La verdadera historia es que Janet Keiller no inventó la mermelada. La mermelada existía en España y Portugal desde al menos el siglo XV y una receta escocesa de mermelada de naranja aparece en "Los recibos de la Sra. McLintoch (sic)" de 1736.
En la década de 1760, Keiller dirigía una pequeña confitería que producía mermeladas en Seagate, Dundee. La principal modificación de Janet Keiller a la receta en 1797 fue la adición de finas tiras de cáscara de naranja, creando una mermelada de cáscara o "chip". Se pensó que la cáscara ayudaba a la digestión, pero se descartó la médula y gran parte de la fibra. La consistencia también cambió, de su forma sólida anterior (similar a la jalea de membrillo ), a una forma semilíquida untable, y solo en este punto comenzó a colocarse sobre las tostadas (especialmente las tostadas de la mañana).
James y Janet Keiller no eran pareja, sino hijo y madre. James Keiller estaba soltero en el momento en que se desarrolla esta historia. La carga del barco probablemente no era más que algunas cajas, en particular de naranjas de Sevilla, que se usaban con fines medicinales y en algunas recetas, pero que en realidad no eran una fruta que se consumía fresca. El nombre "mermelada" proviene de la palabra portuguesa "marmelo" o membrillo, la fruta que componía la conserva con finos trozos de piel. La aportación de Keiller fue añadir a la mermelada los trozos de piel que son la firma de las mermeladas de naranja sevillana hasta el día de hoy.
Contrariamente al mito local, el negocio principal de los Keillers seguía siendo administrar una tienda de comestibles, y la mermelada representaba solo el 5% del comercio en 1833. James Keiller murió en 1839 y el negocio fue continuado por su viuda, Margaret, y su hijo, Alexander Keiller ( 1820-1877). En 1840, se mudaron a una nueva tienda en Castle Street en Dundee, y también tenían una pequeña fábrica de mermeladas en High Street.
La primera marca comercial de mermelada, junto con la primera fábrica de mermeladas del mundo, se fundó en 1797. En 1828, la empresa se convirtió en James Keiller and Son , cuando James junior se incorporó al negocio En 1859 la empresa estableció una fábrica en Guernsey para evitar el impuesto sobre el azúcar que se cobra en el continente y con miras a expandir eventualmente el negocio en el sur de Inglaterra. En 1888 (tras la abolición del impuesto sobre el azúcar en el continente británico), la empresa abrió una fábrica en Tay Wharf, Silvertown en Londres. A fines del siglo XIX, la mermelada se enviaba a lugares tan lejanos como Australia , Nueva Zelanda , Sudáfrica , India y China .
Sólo en 1867 la mermelada se convirtió en el producto predominante de la empresa. Esto también se vinculó con un programa de promoción consciente en las colonias británicas. Las expansiones del siglo XIX se realizaron bajo la dirección de John Mitchell Keiller (1851-1899). John asumió el mando en 1877 tras la muerte de Alejandro.
En 1876, cuando entró en vigor la Ley de Registro de Marcas Británicas, la Mermelada de Naranja Dundee de Keiller fue una de las primeras marcas en registrarse formalmente.
Se cree que James Keiller and Son también fue el primero en producir el pastel de Dundee comercialmente y en darle el nombre distintivo. En la década de 1920, después de que Crosse & Blackwell adquiriera la empresa, la empresa se había convertido en productora de una amplia gama de productos de confitería , conservas y pasteles. Tras esta adquisición en 1920, Keiller se vendió de nuevo varias veces antes de pasar a formar parte de otra empresa de origen escocés, Robertson's . Ahora es producido por Hain Celestial Group para exportación únicamente.
La empresa dejó de existir en 1992.
Uno de los tataranietos de Janet Keiller fue Alexander Keiller , el destacado arqueólogo, y uno de sus tatara-tatara-tataranietos es el presentador de televisión británico Monty Don .
James y Janet Keiller están enterrados en el cementerio Howff en el centro de Dundee. La tumba se encuentra muy cerca de la esquina suroeste. John Mitchell Keiller se encuentra en el cementerio occidental de Dundee .