Keşkek - Keşkek

Tradición ceremonial de Keşkek
Tokat keshkek.jpg
Una comida Keşkek de Tokat , Turquía
País pavo
Referencia 388
Región Europa y América del Norte
Historial de inscripción
Inscripción 2011 (sexta sesión)

Keşkek , también conocido como Kashkak y Kashkek , es una especie de estofado ceremonial de carne o pollo y trigo o cebada que se encuentra en las cocinas turca , iraní y griega .

En 2011, fue confirmada keşkek ser un patrimonio cultural inmaterial de Turquía por la UNESCO .

Historia

La primera referencia detectada hasta ahora al plato en una fuente escrita se puede encontrar en una copia de Danishmendname que data de 1360. Está documentado en Irán y la Gran Siria ya en el siglo XV y todavía es consumido por muchos iraníes alrededor del mundo.

Los orígenes de este plato en última instancia aluden a Kashk , que, en el Irán de los siglos XVI al XVIII, tenía leche de oveja agregada a harina de trigo o cebada y carne , mezclada en partes iguales. Keşkek es tradicional para las comidas de bodas en Turquía.

Bajo el nombre de κεσκέκ , κεσκέκι y κισκέκ (keskék, keskéki y kiskék), es un plato de fiesta en Lesbos y entre los griegos pontianos . En Lesbos , el keşkek se prepara en las noches de verano cuando se sacrifica un toro ceremonial, que luego se cocina durante la noche y se come al día siguiente con trigo.

Keşkek se llama "haşıl" en las regiones del noreste y de Anatolia central en Turquía. En Turquía, es un plato común y se consume con frecuencia durante fiestas religiosas, bodas o funerales, como también es el caso de Irán.

La palabra eslava kasha puede haber sido tomada del persa کَشک: kishk .

Ver también

Referencias

Bibliografía

  • Françoise Aubaile-Sallenave, "Al-Kishk: el pasado y el presente de una práctica culinaria compleja", en Sami Zubaida y Richard Tapper, A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East , Londres y Nueva York, 1994 y 2000, ISBN  1-86064-603-4 . extractos

enlaces externos