Kabab koobideh - Kabab koobideh
 Kabab koobideh a la parrilla sobre brasas junto con tomates
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| Nombres alternativos | kobida |
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| Lugar de origen |
 Iran
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| Región o estado | Golpayegan , Teherán y Tabriz |
| Ingredientes principales | cordero molido o ternera |
Kabab koobideh ( persa : کباب کوبیده ) o Kobida ( persa : کوبیده ) es un kabab de carne iraní hecho de cordero o ternera molido , a menudo mezclado con pimienta molida y cebollas picadas .
Etimología
Koobideh proviene de la palabra persa کوبیدن (koobidan) que significa golpe, que se refiere al estilo en el que se prepara la carne. Tradicionalmente, la carne se colocaba sobre una piedra plana (específicamente, una piedra plana negra) y se aplastaba con un mazo de madera. Se cocina en un seekh ( سیخ ), persa para 'brocheta'. Es similar al kebab turco Adana .
Preparación y cocción
El cordero o la ternera (precisamente 20% de grasa, 80% de carne) se pica dos veces para obtener una consistencia más fina. También es popular una mezcla de cordero y ternera. Se agrega sal, pimienta negra, cebolla muy finamente rallada y opcionalmente una yema de huevo por libra de carne. Todos los ingredientes se mezclan, se cubren y se dejan marinar en el refrigerador durante al menos una hora o toda la noche.
Kabab koobideh se asa a la parrilla en pinchos anchos y planos, tradicionalmente sobre brasas, y se sirve con chelow ( arroz blanco iraní con aceite, sal y azafrán), acompañado de tomates y cebollas asados. El zumaque generalmente se sirve como una especia de guarnición junto a la mesa.
El pollo kabab koobideh se elabora con cebollino o cebollín, perejil, sal y pimienta, sin cúrcuma ni zumaque. Se sirve sobre polo, que es simplemente arroz blanco seguido de un tomate asado.
Galería
Plato de kabab koobideh en Isfahan
Kabab koobideh, estilo Bonabi
Kabab koobideh crudo casero (aún no cocido)
Kabab koobideh y tomate asado a la parrilla sobre una parrilla
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