Chenopodium pallidicaule -Chenopodium pallidicaule
| Chenopodium pallidicaule | |
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| Chenopodium pallidicaule crece en Atuncolla cerca de Sillustani , Perú , a una altura de ca. 3.900 metros | |
clasificación cientifica 
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| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitos |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Pedido: | Caryophyllales |
| Familia: | Amaranthaceae |
| Género: | Chenopodium |
| Especies: |
C. pallidicaule
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| Nombre binomial | |
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Chenopodium pallidicaule Aellen
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Chenopodium pallidicaule , conocido como cañihua , canihua o cañahua (del quechua qañiwa, qañawa o qañawi ) y también kaniwa , es una especie de goosefoot , similar en carácter y usos a la quinua cercanamente relacionada (Chenopodium quinoa) .
La cañihua es originaria de la región andina , con más de 200 variedades, y se ha cultivado en el Altiplano durante milenios. Como cultivo, la cañihua tiene características distintivas, incluida la tolerancia a las condiciones de alta montaña, alto contenido de proteína y fibra dietética y rico contenido fenólico .
Descripción botánica
Cañihua es una planta herbácea y anual . Esta especie es diploide con un número de cromosomas de 2n = 18. Hay dos tipos de esta especie, que se diferencian en su ramificación. El tipo lasta muestra una alta ramificación, mientras que el tipo saguia se caracteriza por tener pocas ramificaciones y su crecimiento más erguido. La planta crece entre 20 y 60 cm de altura y, por lo tanto, es más corta que su pariente cercano, la quinua .
La cañihua también varía de la quinua en su inflorescencia y sus rasgos florales. Las inflorescencias se sitúan en las cimas terminales y axilares. Las flores son pequeñas y sin pétalos . Hay tres tipos diferentes de flores. Hermafrodita consta tanto del estambre como de los pistilos . Otro tipo de flor son las flores pistiladas, que tienen pistilos, pero no estambres. El tercer tipo de flor son las flores masculinas estériles .
Los frutos son pequeños y oscuros, que contienen semillas de color marrón o negro con un diámetro de 0,5 a 1,5 mm. Los frutos son de hoja caduca , lo que significa que las semillas se pierden espontáneamente y luego se dispersan. Una vez que se alcanza la maduración, el tallo de la planta y las hojas cambian de color a amarillo, rojo, verde o morado.
Usos
La cañihua se puede moler fácilmente para convertirla en harina y se puede preparar además como una harina de cañihua tostada llamada cañihuaco . Cañihuaco tiene un sabor a nuez y se puede mezclar con agua y leche para el desayuno. Dado que es rico en calorías y proteínas, la gente local lo lleva en viajes largos. Además, la harina de cañihua se puede utilizar para muchos otros fines, como la elaboración de pan, pastelería y fideos. Algunas variedades de cañihua incluso se pueden incluir en dulces, botanas y mezclas de alimentos para el destete.
Las pruebas de tecnología de cocción y extrusión ya han mostrado resultados satisfactorios en varios países. Esta tecnología presenta numerosas ventajas como bajo costo, simple operación, moderado volumen de producción, mínimo equipo auxiliar, versatilidad, buenas condiciones sanitarias y fácil manejo. Los resultados de un estudio demostraron que el contenido de humedad inicial del 12% era óptimo para obtener un extruido con buenas características fisicoquímicas (por ejemplo, grado de gelatinización, índice de expansión seccional, índice de absorción de agua, índice de solubilidad en agua y densidad). Además, el tostado no afecta significativamente la dializabilidad de los minerales nutricionalmente valiosos en qañiwa. Sin embargo, se encontró que la ebullición aumentaba la dializabilidad del zinc, el hierro y el calcio.
Importancia para la seguridad alimentaria
La cañihua es un cultivo importante para la seguridad alimentaria en la región andina donde existen problemas nutricionales. El grupo más afectado son las familias rurales que tienen un acceso limitado a los productos básicos debido a la pobreza y las sequías. Cañihua es de fácil acceso y resistente a la sequía, y ofrece alimentos e ingresos potenciales para los agricultores de las tierras altas.
Con el fin de paliar los problemas de seguridad alimentaria, se están desarrollando nuevas tecnologías y productos de procesamiento de alimentos para incentivar a las empresas a procesar cultivos nativos andinos y aumentar su consumo, así como abrir oportunidades de mercado utilizando cañihua.
Valor nutricional
Los cultivos alimentarios indígenas andinos, la quinua ( Chenopodium quinoa ), la kiwicha ( Amaranthus caudatus ) y la cañihua tienen un alto valor nutricional basado principalmente en su considerable contenido de proteínas y valor de fibra dietética. Su contenido de proteínas, calcio, zinc y hierro es superior al de los cereales más comercializados.
El contenido de proteína (15,3%) del grano de cañihua es superior al de la quinua y kiwicha, y similar al trigo (12,6%) y la avena (16,9%). Los lípidos consisten principalmente en ácidos grasos insaturados . A diferencia de la quinua, la cañihua contiene una menor cantidad de saponinas de sabor amargo que afectan el sabor y la textura.
Cultivo
La cañihua es una planta semidomesticada de las tierras altas de Bolivia y Perú, cultivada como cultivo pseudocereal por sus semillas. Tanto las semillas como las hojas son comestibles.
La planta se cultivó a menudo en América del Sur en el pasado. En Bolivia se conocen más de 200 variedades, pero solo veinte todavía están en uso, y la mayoría de los agricultores cultivan solo una.
Requisitos medioambientales
Cañihua se adapta bien al clima andino y, por lo tanto, es resistente al frío en todas las etapas de crecimiento. Las plantas adultas también son resistentes a las heladas nocturnas. En etapa vegetativa, la planta puede sobrevivir hasta –10 ° C, florece hasta –3 ° C y está creciendo hasta temperaturas de hasta 28 ° C con suficiente humedad.
La cañihua se puede cultivar desde 1500 m hasta 4400 m, pero rara vez se cultiva por debajo de 3800 m. La planta tiene resistencia a vientos fuertes, lluvias torrenciales, la mayoría de plagas y enfermedades e incluso períodos prolongados de sequía. Las precipitaciones de 500 a 800 mm durante la temporada de crecimiento hacen innecesario el riego. La planta no crece bien a la sombra, a la exposición marítima o al exceso de humedad. La cañihua se puede cultivar en cualquier tipo de suelo moderadamente fértil, incluidos suelos poco profundos, ácidos, alcalinos o salinos.
Desarrollo vegetal
Como cultivo anual, la cañihua alcanza la madurez en 95 a 150 días, dependiendo de la variedad. La germinación comienza a una temperatura del suelo de 5 ° C. La floración ocurre de julio a octubre a temperaturas alrededor de 10 ° C y la maduración de agosto a octubre a 15 ° C.
Cosecha y poscosecha
La cañihua debe cosecharse al cambiar de color, antes de la maduración completa, para evitar pérdidas elevadas de rendimiento debido a la dispersión de las semillas. La cosecha debe cortarse, secarse y trillarse a mano o con una trilladora de trigo. Las cáscaras de papel encierran las semillas y deben lavarse y eliminarse. El rendimiento medio de semillas es de 400 a 900 kg / ha en los sistemas de cultivo tradicionales. En sistemas intensivos, se pueden obtener rendimientos de 2-3 t. El peso de 1000 granos (peso en gramos de 1000 semillas) es sólo 480 mg, en comparación con 1900 mg - 4000 mg de quinua .
Potencial y riesgos
La cañihua se considera a menudo como un cultivo olvidado una vez ampliamente utilizado en los Andes, pero ahora reemplazado por otros cultivos como el mijo . Hoy en día, la cañihua tiene importancia solo en altitudes más altas, donde ni la quinua ni el mijo pueden crecer. En analogía con el éxito de la quinua y la creciente demanda de la misma en los países occidentales, la cañihua tiene un potencial de mercado creciente. La cosecha se produjo experimentalmente en Finlandia y mostró buenos resultados. El riesgo de cruzamiento es muy pequeño, ya que la cañihua se autopoliniza. El riesgo de volverse invasivo permanece. Los objetivos de mejora más importantes son la reducción de la dispersión de semillas y el aumento del tamaño de las semillas.