Jeotgal - Jeotgal

Jeotgal
Changnan-jeot.jpg
Aekjeot.jpg
Superior: changnan-jeot ( callos de abadejo salados ) Inferior: verter aekjeot ( jeot líquido ) en cebolletas
Nombres alternativos Jeot , marisco salado
Curso Banchan
Lugar de origen Corea
Cocina nacional asociada Cocina coreana
Ingredientes principales Mariscos , sal
Platos similares Shiokara
Nombre coreano
Hangul
젓 / 젓갈
Romanización revisada jeot / jeotgal
McCune – Reischauer chŏt / chŏtkal
IPA [tɕʌt̚] /[tɕʌt̚.k͈al]
Jeotgal líquido
Hangul
액젓
Hanja
液 -
Romanización revisada aekjeot
McCune – Reischauer aekchŏt
IPA [ɛk̚.tɕʌt̚]
Bapsang.jpg
Este artículo es parte de una serie sobre
Cocina coreana
한국 요리
조선 료리

Jeotgal ( 젓갈 ) o jeot ( 젓 ), traducido como marisco salado , es una categoría de salados conservados platos a base de pescados y mariscos como camarones , ostras , almejas , peces y huevas . Dependiendo de los ingredientes, el jeotgal puede variar desde piezas sólidas y flácidas hasta un líquido transparente parecido a un caldo.

El jeotgal sólido se suele comer como banchan (guarniciones). El jeotgal líquido , llamado aekjeot ( 액젓 ) o salsa de pescado , se usa popularmente en el condimento del kimchi , así como en varias sopas y guisos ( guk , jijimi , jjigae ). Como condimento , el jeotgal con trozos más pequeños de ingredientes sólidos como saeu-jeot ( jeotgal de camarón ) se sirve comúnmente como salsa para mojar con platos de cerdo ( bossam , jokbal , samgyeopsal ), sundae (salchicha coreana), hoe (pescado crudo), y una serie de sopas y guisos.

Historia

Los alimentos fermentados estaban ampliamente disponibles en los Tres Reinos de Corea , como Sānguózhì , un texto histórico chino de Jin publicado en 289, menciona que los coreanos de Goguryeo son expertos en hacer alimentos fermentados como vino, pasta de soja y pescado salado y fermentado en la sección titulada Dongyi en el Libro de Wei . El primer registro coreano de jeotgal apareció en Samguk Sagi , con una referencia de que el rey Sinmun ofreció arroz, vino, cecina y jeotgal como regalos de boda en 683. En 1124, un enviado chino Song escribió que jeotgal era disfrutado por altos y bajos por igual en Goryeo . Veinticuatro tipos de jeotgal aparecen en Miam ilgi , un diario del siglo XVI escrito por un literato de Joseon, y más de 180 tipos de jeotgal se pueden encontrar en los libros coetáneos Gosa chwaryo y Swaemirok , y en los libros de los siglos XVII y XVIII Eumsik dimibang , Sallim gyeongje y Jeungbo sallim gyeongje .

Tipos

Los tipos de jeotgal varían según los ingredientes principales, las regiones y las preferencias familiares y personales. En el pasado, debido a la disponibilidad limitada de transporte, las regiones cercanas al mar tenían más tipos de jeot en comparación con las áreas del interior.

Pescado (entrañas y huevas de pescado)

Mariscos y otros animales marinos

Galería

Ver también

Referencias