Hyderabadi biryani - Hyderabadi biryani
 Hyderabadi Biryani
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| Lugar de origen | India |
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| Región o estado | Hyderabad |
| Ingredientes principales | |
| Este artículo es parte de la serie sobre |
| cocina india |
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Hyderabadi biryani , también conocido como Hyderabadi dum biryani , es un estilo de biryani de Hyderabad , India , elaborado con arroz basmati y carne de cabra y cocinado con el método dum pukht . Originario de las cocinas de Nizam de Hyderabad , combina elementos de las cocinas de Hyderabadi y Mughlai . El biryani de Hyderabad es un plato clave en la cocina de Hyderabadi .
Historia
Hyderabad fue conquistada por los mogoles en la década de 1630 y gobernada por sus Nizams . Las tradiciones culinarias de Mughlai se unieron a las tradiciones locales para crear la cocina de Hyderabadi . El folclore local atribuye la creación de Hyderabadi biryani al chef del primer Nizam, Nizam-ul-Mulk, Asaf Jah I , a mediados del siglo XVIII, durante una expedición de caza. En 1857, cuando el Imperio Mughal declinó en Delhi , Hyderabad emergió como el centro de la cultura del sur de Asia , lo que resultó en una mezcla de innovaciones en Hyderabadi biryani.
Origen
El origen exacto del plato es incierto. A pesar de las leyendas que lo atribuyen al chef de Nizam, el biryani es de origen del sur de la India, derivado de variedades de pilaf traídas al sur de Asia por comerciantes árabes . Pulao pudo haber sido un plato del ejército en la India medieval. Los ejércitos prepararían un plato de arroz de una olla con la carne disponible. La distinción entre "pulao" y "biryani" es arbitraria.
Ingredientes
Hyderabadi biryani (a la izquierda) servido con otros platos indios .
Dos acompañamientos de biryani: mirchi ka salan y raitha / dahi chutney .
Los ingredientes base son arroz basmati , carne de cabra o (a veces pollo o ternera ), dahi , cebolla frita y ghee . Las especias incluyen; canela , clavo , cardamomo ( elaichi ), laurel , nuez moscada , pasta de papaya , alcaravea (shahi jeera), flor de macis (javitri), anís estrellado (flor de biryani), limón y azafrán . Hojas de cilantro y decorar .
Tipos
Hyderabadi biryani es de dos tipos: el biryani kachchi (crudo) y el biryani pakki (cocido).
Kachch-e-gosht ki biryani
El kachchi biryani se prepara con kachchi gosht (carne cruda) marinada con especias durante la noche y luego se sumerge en cuajada (dahi) antes de cocinar. La carne se intercala entre capas de arroz basmati fragante y se cuece "in dum" después de sellar el handi (recipiente) con masa. Este es un proceso desafiante ya que requiere una atención meticulosa al tiempo y la temperatura para evitar que la carne se cocine demasiado o poco.
Acompañamientos
Un biryani generalmente se sirve con chutney de dahi y mirchi ka salan . Baghaar-e-baingan es una guarnición común. La ensalada incluye cebolla , zanahoria , pepino y rodajas de limón .
Ver también
Referencias
Otras lecturas
- Un legado principesco, cocina de Hyderabadi de Pratibha Karan. ISBN 81-7223-318-3 , ISBN 978-81-7223-318-1
- Elegante cocina de las Indias Orientales y Hyderabadi de Asema Moosavi. ISBN 0-9699523-0-9
- El hindú : popularidad de Hyderabadi Biryani y sus variantes
- La historia de Biryani: ¡Cómo llegó, vio y conquistó la India este plato exótico!
enlaces externos
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Medios relacionados con Hyderabadi Biryani en Wikimedia Commons
