Hugh Acheson - Hugh Acheson

Hugh Acheson (nacido el 5 de noviembre de 1971) es un chef y restaurador nacido en Canadá . Es dueño de cuatro restaurantes en Georgia y se desempeña como juez en el programa de competencia de cocina de telerrealidad Top Chef , y como Iron Chef en Iron Chef Canada .

Vida temprana

Acheson nació el 5 de noviembre de 1971 en Ottawa , Ontario , Canadá. El más joven de cuatro hijos, Acheson tiene tres hermanas mayores. Su padre era profesor de economía en la Universidad Carleton de Ottawa , mientras que su madre era profesora de lectura. Los padres de Acheson se divorciaron cuando él era joven, y fue criado principalmente por su padre en los vecindarios de Manor Park y Centretown de Ottawa, con la excepción de dos años que pasó viviendo con su madre y su padrastro en las ciudades estadounidenses de Clemson, Carolina del Sur. y Atlanta, Georgia .

Carrera profesional

Acheson tomó su primer trabajo en la cocina cuando tenía quince años, como lavaplatos en el Bank Street Café de Ottawa. Posteriormente trabajó en otros conocidos restaurantes de Ottawa, antes de mudarse a Montreal, Quebec para asistir a la Universidad de Concordia . Allí estudió filosofía política, pero pronto se retiró para trabajar en restaurantes italianos en Montreal. En 1994, Acheson regresó a Ottawa con su futura esposa, Mary Koon, y comenzó a trabajar en Café Henry Burger , un restaurante icónico que cerró en la década de 2000 después de más de 80 años de funcionamiento. En Henry Burger, Acheson aprendió sobre la cocina , el vino y la etiqueta franceses con el chef Rob McDonald. Más tarde, en la década de 1990, Acheson se mudó con su esposa de Ottawa a su ciudad natal de Athens, Georgia, para que pudiera asistir a la escuela de posgrado en la Universidad de Georgia .

Sobre la base de su experiencia en la cocina francesa e italiana, Acheson se convirtió en el jefe de cocina y gerente de Last Resort Grill al mudarse a Atenas. Después de la graduación de su esposa, la pareja se mudó a San Francisco, California , donde Acheson tomó un trabajo en el restaurante Mecca. Posteriormente trabajó como sous chef para el chef de San Francisco Gary Danko , ayudándolo a abrir su restaurante homónimo . Después de aproximadamente dos años en San Francisco, Acheson y su esposa regresaron a Atenas a pedido de Melissa Clegg, la dueña de Last Resort, quien quería que Acheson la ayudara a abrir un restaurante. A su vez, Acheson abrió su primer restaurante, Five & Ten, en Atenas en 2000. Fue nombrado uno de los mejores chefs nuevos de los Estados Unidos por la revista Food & Wine en 2002. Acheson abrió su segundo restaurante en Atenas, The National, en 2007. Su tercer restaurante, Empire State South, abrió en Atlanta en 2010. Cinco y Diez, un moderno restaurante mexicano en Atenas, solo estuvo abierto de enero a octubre de 2014. En 2015, Acheson abrió Spiller Park, una cafetería en Ponce City Market . El 2 de febrero de 2021, el último negocio culinario de Acheson, Ovide, abrirá sus puertas como restaurante exclusivo del Hotel Effie.

Televisión

En 2011, Acheson compitió en la temporada 3 de Top Chef Masters , un programa de competencia de telerrealidad en el que chefs famosos y experimentados compiten entre sí en varios desafíos. Fue eliminado en la primera ronda, pero posteriormente regresó en el segundo episodio después de que otro chef se retirara. Finalmente terminó en quinto lugar de doce competidores. Luego fue invitado a convertirse en juez en la temporada 9 de Top Chef , de la cual Top Chef Masters es un derivado . Top Chef es un programa de competencia de cocina en el que los chefs menos conocidos compiten y son juzgados por chefs más experimentados. La temporada 9 se emitió desde noviembre de 2011 hasta febrero de 2012. Acheson también se desempeñó como juez en la temporada 10 de Top Chef , que se desarrolló de noviembre de 2012 a febrero de 2013. En 2013, regresó como juez en la temporada 11 de Top Chef y como anfitrión y juez de "Batalla de los Sous Chefs ", un componente de la temporada 5 de Top Chef Masters .

En 2020 apareció como juez en la serie de competencias Wall of Chefs de Food Network Canada .

Libros

Acheson publicó su primer libro de cocina , A New Turn in the South: Southern Flavors Reinvented for Your Kitchen , en 2011. El libro recibió el premio de la Fundación James Beard 2012 al "Mejor libro de cocina en cocina estadounidense". También fue co-ganador del premio James Beard 2012 al mejor chef de Southeast. Hugh publicó su segundo libro de cocina, titulado Elija un pepinillo: 50 recetas de encurtidos, condimentos y refrigerios fermentados, en la primavera de 2014. Su tercer libro de cocina fue lanzado en la primavera de 2015 bajo el título The Broad Fork . En el otoño de 2017, se publicó su cuarto libro de cocina, The Chef and the Slow Cooker . En su quinto libro de cocina, Sous Vide: Better Home Cooking , publicado en octubre de 2019, Acheson presenta a muchos cocineros caseros el método sous vide de preparación de alimentos con 90 recetas para elegir.

Vida personal

Acheson estaba casado con Mary Koon, una nativa de Georgia que trabajaba como editora en el Museo de Arte de Georgia . Se conocieron en la escuela secundaria , cuando Acheson vivió brevemente en Carolina del Sur con su madre. Se volvieron a conectar mientras estaban en la universidad en Canadá y se casaron dos años después. Acheson y Koon se divorciaron silenciosamente en 2017 y ambos todavía viven en Athens, Georgia. Tienen dos hijas, Beatrice y Clementine.

Libros

• Sous Vide: Mejor cocina casera
• El chef y la olla de cocción lenta
• Un nuevo giro en el sur: los sabores sureños reinventados para su cocina
• Elija un pepinillo: 50 recetas para encurtidos, condimentos y bocadillos fermentados
• The Broad Fork: Recetas para el amplio mundo de frutas y verduras

Referencias

enlaces externos

• Entrevista a Hugh Acheson